Tarta de Manzana Asada y Caramelo

No tenía mucha confianza en esta tarta cuando la encontré en el blog, Como he puesto la cocina, pero cuando la probé...ummmmm deliciosa y fina, todo un acierto.

Molde que utilizo: redondo de 20 x 7,5 cm.

Ingredientes:

 

Para el bizcocho:

- 210 g Harina leudante (con levadura incorporada).

- 3 Huevos L.

- 240 g de Azúcar.

- 120 g de Aceite de girasol.

- 1 Yogur natural.

- 60 g de Manzana asada.

Para el relleno y cobertura:

- 100 g de Nata liquida 35,1 % m.g.

- 250 g de Mantequilla a temperatura ambiente.

- 250 g de Queso Philadelphia.

- 250 g de Azúcar glasé tamizado.

- 240 de Mermelada de manzana, canela y nueces.

- 1 cdta. De Canela en polvo.

- Almendra crocanti.

Para la salsa de caramelo:

 - 115 g de Nata líquida para montar, 35 % M.G.

- 80 g de Azúcar.

- 45 g de Mantequilla.

Hacemos primero el bizcocho:

Precalentamos el horno a 170º.

Engrasar el molde con mantequilla y luego espolvorear con harina o bien pulverizar con spray antiadherente.

Introducir todos los ingredientes del bizcocho en un bol y con la batidora batir a velocidad media con accesorio de varillas hasta que estén bien integrados.

Verter la mezcla en el molde y hornear a 170º,horno arriba y abajo, durante 50-55 minutos o hasta que al introducir un palito, este salga limpio.

A partir del minuto 20, la superficie del bizcocho comenzó a dorarse, así que hay que estar atentos y si esto ocurre se pondrá una hoja de papel aluminio encima.

Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Seguimos con el relleno y la cobertura:

Batir la mantequilla con el azúcar glasé hasta que blanquee y resulte una mezcla esponjosa.

Bajar un poco la velocidad de batido, y añadir el queso crema y la nata y continuar batiendo hasta que se hayan integrado los ingredientes por completo.

De la mermelada de manzana, nueces y canela, añadir 100 g a la mezcla,   continuar batiendo todo, el resto de la mermelada, 140 g  será para el rellenar las capas de bizcocho.

La salsa de caramelo la haremos poniendo a calentar la nata y reservar.

Poner el azúcar en un cazo a fuego lento y remover con una cuchara de madera hasta conseguir que este se disuelva y adquiera un tono dorado.

Cuando se haya formado el caramelo, retirar del fuego y añadir la nata y remover. Tener mucho cuidado porque puede salpicar y el caramelo quema mucho.

Añadir la mantequilla y volver a llevar al fuego hasta que todos los ingredientes se hayan integrado, sin que el caramelo llegue a hervir.

Retirar del fuego y dejar que pierda la temperatura hasta que adquiera la densidad  deseada.

Para el montaje:

Cortamos el bizcocho con la lira en tres discos iguales.

Extender  la mermelada sobre el primer disco y sobre esta una buena capa de crema que hemos preparado para el relleno.

Colocar otro disco y repetir la operación anterior,  mermelada y crema.

Colocar el tercer disco y repartir sobre él una capa de crema pero ya sin la mermelada.

Seguidamente, cubrir los laterales de la tarta con la crema restante, reservando una cantidad para la decoración final.

Se puede introducir en una manga pastelera con boquilla estriada y hacer la decoración que más nos guste.

Meter la tarta en el frigorífico unos minutos antes de verter en ella la salsa de caramelo.

La sacamos del frigorífico, vertemos la salsa haciéndola caer en toda su superficie y repartimos la almendra crocanti todo alrededor haciendo un círculo. 

Como veréis en algunas fotos, no podía esperar a probarla y empece la tarta sin acabar de decorar con la almendra crocanti.

 

Galletas Florentinas

 

 

Estas galletas las llevo buscando mucho tiempo y por fin di con la receta más mejorada.

Se trata de una receta de un gran chef israelí , Ottolenghi .

Ingredientes:

 

- Aceite vegetal.

- 260 g de Almendras fileteadas sin piel.

- Ralladura de una naranja.

- 2 Claras de huevo a temperatura ambiente.

- 100 g de Azúcar glacé.

- Chocolate para fundir (opcional).

- Un aro de metal, para darlas forma, yo usé uno de 6 cm.

 

Primero precalentamos el horno a 150º C y cubrimos dos bandejas de horno con papel encerado pintado de aceite vegetal o tapetes de silicona.

En un bol grande mezclamos las almendras, la ralladura de naranja, las claras, el azúcar y remover bien hasta integrar todos los ingredientes.

Pongo el aro en el tapete, lo relleno con la mezcla, unos 30-40 g, extendiéndolo bien  con una cucharilla, y no quedando muy grueso, sino una capa más bien fina, pero sin huecos entre las almendras.

Hornear durante 20-25 minutos o hasta que se vean doradas por completo.

Sacadlas de horno y dejar enfriar por completo antes de quitarlas del tapete. 

Si se quiere, se pueden pintar con chocolate por la base y dejarlas secar.

Arroz con leche facilon

 

 

Para hacer un arroz con leche facilito traigo esta receta que es muy simple y te sale de rechupete.

Ingredientes:

- 1,200 ml de Leche entera.

- 100 g de Arroz redondo.

- Un trozo de cáscara de limón y de naranja.

- 1 Rama de canela.

-70 g de Azúcar.

- 10 g de Mantequilla.

-Canela en polvo.

En una cazuela ponemos, la leche, los trozos de piel de limón y naranja, la rama de canela, y el arroz y lo ponemos a fuego medio, sin dejar de remover y que no llegue a ebullición, pues entonces se nos quemara y le dará un gusto malo.

Le vamos removiendo cada cinco minutos, así como 45 minutos, luego le añadimos el azúcar y dejamos al fuego 10 minutos más, entonces apagamos el fuego, sacamos las pieles y la rama de canela y le ponemos la mantequilla, removiendo que con el calor se mezclara, se reparte en cuencos y quien quiera se puede echar canela molida.

Tejas de Almendra (2)

Con el tiempo, las cosas van mejorando y como todo puedes descubrir y mejorar tus recetas, por eso esta se llama receta de tejas de almendra 2, pues es la segunda que publico, y es de bizcochela,  más crujientes y con menos masa que las otras, pero igual de buenas, ya se sabe para gustos ...

Ingredientes:


- 2 Claras de huevo.
- 150 g de Azúcar.
- 125 g de Almendra laminada.
- 30 g de Harina.
-50 g de Mantequilla (derretida).


Lo primero que haremos será encender el horno a 170º.

Separamos las claras de las yemas y las claras las batimos a punto de nieve.

Luego añadimos el azúcar y batimos bien, añadimos la mantequilla derretida a las claras y luego la harina tamizada.

Vamos haciendo montoncitos en papel de horno sobre la bandeja, y extendemos con la base de una cuchara en forma circular, hasta que esté bien finita.

Echamos sobre ella unas almendras laminadas y al horno unos 7 minutos o hasta que estén doradas.

Se sacan del horno y seguidamente se colocan con el papel sobre un rodillo o botella para darle la forma hasta que enfríen. 

Luego se separan con cuidado del papel y se pueden guardar en caja de lata.

Brazo Gitano de Chocolate

     

Este brazo gitano de chocolate lo improvise deprisa y corriendo para una tarde de cafe con amigas y realmente me salio muy rico , yo lo rellene con crema pastelera y nata , crema madan , y estaba espectacular .

Ingredientes :

Para la plancha de bizcocho.

- 4 Huevos .
- 100 g de Harina de reposteria .
- 30 gde cacao en polvo .
- 150 g de Azucar .
- 1 Cucharadita de levadura en polvo .
- 1 Cucharada de aceite de girasol .
- 2 Cucharadas de leche .
- 1 Cucharadita de extrazto de vainilla .
- 1/2 Cucharadita de sal .
- Azucar glas .


Primero batimos los huevos a velocidad con varillas durante unos cinco minutos , en otro bol mezclamos los ingredientes secos , la harina ,cacao ,levadura y sal y tamizamos todo.
A los huevos batidos añadimos poco a poco y sin dejar de batir el azucar , y el aceite .
Seguidamente tambien incorporamos el extracto de vainilla y la leche y sin dejar de batir .

Luego incorporamos los ingredientes secos , con movimientos envolventes hasta su integracion.
Sobre una bandeja de horno , y con papel , repartimos la masa y horneamos la masa con el horno precalentado a 180 grados , durante 15 minutos .

Mientras prepararemos un paño de cocina sobre el que habremos espolvoreado azucar glas , una vez que saquemos el bizcocho del horno , lo volcamos sobre el paño de cocina y retiramos el papel de horno y seguidamente enrollamos el bizcocho con el paño y lo dejamos sobre una rejilla a que enfrie por completo .

Lo siguiente que haremos sera la crema madan o diplomatica :

Ingredientes :

- 125 ml Leche entera .
- 80 g Azucar.

- 15 g Fecula de maiz (maicena ) .
- 1 Vaina de vainilla .
- 2 Yemas de huevo .
-15 g de Mantequilla a temperatura ambiente sin sal .
- 200 ml de Nata de montar .

Se mezclan las yemas , con el azucar y la maicena , .
Mientras se pone a calentar la leche con la vainilla .
Se añade un poquito de leche caliente a la mezcla de las yemas para que se atempere , y luego el resto y se pone al fuego sin dejar de remover para que no se pegue a la cazuela.
Cuando ya espese , se retira del fuego y se añade la mantequilla moviendo bien para integrar , se retira a un bol y se tapa con film trasparente a piel para no crear capa y se deja enfriar.
Se monta la nata , y a la crema pastelera antes de integrarla a la nata , se mueve un poco con las varillas para que quede mas sedosa.Y lista la crema . se pone en una manga pastelera para que quede por todos los lados igual . y se enrolla el bizcocho.

Por encima simplemente hice un poco de caramelo con 50 g de azucar ,50 ml de agua y 25 ml de nata.

Tortitas

De tantas recetas que hay de tortitas , por ahora , me quedo con estas , en el blog tengo otra receta , pero son sin gluten , que nada tiene que envidiar a las demás .

Ingredientes :

- 150 g de Harina .
- 1 cucharada sopera de Azúcar .
- 1 pizca de Sal .
- 200 ml de Leche .
- 1Huevo .
- 1 cucharadita de postre de Mantequilla .
- 8 g de levadura ( royal ) .


Primero derretimos la mantequilla , la ponemos en un vasito al microondas unos segundos .

En un bol mezclamos con unas varillas , la leche , el huevo y la mantequilla .

En otro bol ponemos los ingredientes secos como la harina , el azúcar , el impulsor y la sal y los mezclamos .

Echamos la mezcla de los líquidos sobre los ingredientes secos removiendo bien con varillas para que no se formen grumos , hasta su completa integracion , y ya esta hecha la masa .

Cogemos una sartén pequeña ,  antiadherente , y la ponemos al fuego sin untarla de mantequilla pues no hace falta , a fuego medio alto ,yo del 1 al 9 la puse en el 6 -7 ,con la primera tortita vas viendo .

Se pueden echar en la sartén con un cazo o poniendo nuestra mezcla en una jarra para mas comodidad , y cuando la sartén este caliente viertes un poco de masa , según como quieras que sea la tortita de grande , y esperas a que se formen burbujitas que suben a la superficie , y  es cuando con una espumadera plana la das la vuelta , y así unos 10 segundos mas y ya se retiran a un plato , yo le pongo unas servilletas de papel de cocina para que no suden con el calor y se humedezcan .

Se van colocando una sobre otra y tapándolas para que no se enfríen hasta finalizar con la masa .

Luego ya se sabe que se pueden tomar con lo que a una le apetezca como con... chocolate , sirope , mermelada , nata ,.....etc .

Piononos de Santa Fe

Este dulce, nacido en Granada es muy fino y rico, se parece al brazo de gitano pero más pequeño y cortado en porciones, coronado por una crema de yema tostada.


Ingredientes  para el bizcocho:

- 2 Huevos L.
- 40 g de Azúcar .
- 1 Cucharadita de zumo de limón .
- 20 g de Almidón (maicena ) .
- 15 g de Harina de repostería .
- 40 g de Leche .
- Pizca de canela molida .
- Mantequilla para untar en papel de hornear .

Ingredientes Yema pastelera :

- 4 Huevos medianos .
- El mismo peso de los huevos , en azúcar .
- 15 g de Almidón de maíz (maicena ) .
- Azúcar para quemar .
- 90 g de Agua .

Ingredientes almíbar de calar :

- 100 g de Azúcar .
- 100 g de Agua .


Empezamos haciendo la yema pastelera , cascamos los huevos en un bol y los pesamos .

En otro bol ponemos la misma cantidad de azúcar ,mezclamos los huevos con el agua y el almidón de maíz con el azúcar y seguidamente agregamos los ingredientes solidos a los líquidos mezclando bien.

La mezcla la ponemos al fuego bajo y removiendo de vez en cuando , hasta que cuando alcance los 65º  que ya espesara y entonces hay que remover energicamente para que no queden grumos , hasta hervir unos segundos y lo retiramos del fuego a que temple .

Para hacer el almíbar de calar se pone al fuego un cazo con el agua y el azúcar , llevamos a ebullición , bajamos el fuego y dejamos cocer cinco minutos , apagamos el fuego y dejamos enfriar .

Para hacer nuestro bizcocho , se prepara la bandeja del horno con papel , y se le doblan todos los lados un poco hacia arriba , se le unta de mantequilla .

















Tamizamos la harina y la maicena , se separan las yemas de las claras , y las yemas las mezclamos en un bol con las harinas y la leche .

En otro bol , ponemos las claras con el zumo de limón , y empezamos a montar , cuando ya estén bien espumosas se le va añadiendo el azúcar a cucharadas sin dejar de batir , hasta conseguir picos duros .

Cuando este el merengue firme , se le echa la mezcla de las yemas , mezclando con una espatula y movimientos envolventes .

Echamos nuestra mezcla a la bandeja de hornear y extendemos con una espátula , alisando la superficie .

Cocemos el bizcocho entre 8 y 10 minutos a 180º , hasta que empiece a coger color por encima. Sacamos el bizcocho y lo volteamos sobre otro papel de horno puesto sobre una rejilla .

Retiramos el papel de hornear con mucho cuidado , pues es frágil en seco y podría romperse , se espolvorea con canela molida por encima .

Con un pincel de silicona , pintamos con el almíbar de calar toda la superficie , recortamos los bordes bien formando un rectángulo , y con una espátula acodada , extendemos una capa  de yema pastelera de unos 2-3 mm .

Enrollamos el bizcocho por el lado largo , como si fuera un brazo gitano , y lo cortamos a porciones iguales , con estas medidas salen 8 , bien cumplidos , los colocamos en una rejilla , y ponemos en una manga pastelera , con boquilla lisa ,  la crema de yema restante , y sobre cada uno ponemos un montoncito , espolvoreamos con azúcar y con soplete de cocina lo quemamos .

Colocamos cada pastelito en una cápsula de magdalena , y se guardan en nevera si no se van a consumir de inmediato ....aunque lo dudo .

Empanada de Bonito

Hace mucho tiempo que hago empanadas , y de distintas recetas  , y ultimamente la que mas estoy haciendo es esta que os propongo hoy aquí . La masa de empanada es de una receta de Esbieta.




Ingredientes : Masa

- 650 g de Harina de todo uso .
- 230 g de Agua .
- 140 g de Aceite (70 girasol , o del sofrito y 70 oliva) .
- 6 g de Sal .
- 2 cucharaditas de Vinagre de vino .
- 1 Huevo M .
- 15 g de Polvo para hornear .


Para el relleno :

- 2 Dientes de ajo .
- 2 Cebollas .
- 3 Huevos cocidos .
- 1 Bolsa de aceitunas verdes ,sin hueso .
- 1 Pimiento rojo .
- 1 Pimiento verde .
- 1 kilo de tomates para hacer salsa.
 ( cebolla y ajo ) .
- Aceite de oliva .
- 300 g de Bonito .
- Sal .


Primero preparamos el relleno pues tiene que estar completamente frío .

A mi me gusta hacer la salsa de tomate y para ello pico mucha cebollita y dos ajos y con un poco de aceite lo pongo en una cazuela , a continuación , lavo , pico los tomates y los trituro bien y cuando la cebolla este pochada , los echo para que se vaya cocinando .

 Si no , también podéis comprar un bote de tomate ya hecho .

En una sartén grande , pongo un poco de aceite , pico los ajos y la cebolla , que se vayan haciendo , luego pico los pimientos que también incorporo , y el bonito desmenuzado , con su aceite , si es en aceite , pues le dará mas gusto .

Luego le pongo el tomate ya cocinado , dejándolo unos minutos mas y por ultimo pongo los huevos troceados y las aceitunas , lo probamos y rectificamos de sal .

Ponemos en un bol agua fría , añadir el vinagre , la sal , el aceite  , y el royal , batirlo todo con una batidora durante un minuto , tamizar la harina añadiéndola también , y remover con una cuchara .

Se vuelca la masa sobre la mesa y amasala durante tres o cuatro minutos .

 Dividir la masa en dos trozos uno mas grande que otro , tápalos y dejalos reposar durante 5 o 10 minutos . Unta la bandeja del horno con aceite  , estos ingredientes son para una bandeja de 44 cm x 37 cm , y espolvorea con pan rayado .

 Encender el horno a 250º arriba y abajo para que se vaya calentando .

Espolvorea la mesa con harina y estira el trozo grande de la masa , y forra la bandeja , y estira el otro trozo en rectángulo , echa el relleno  tápalo con la masa cortando los bordes que sobren , y cierra la empanada como dando pellizcos a la masa .

Si te ha sobrado masa se pueden hacer algún adorno .

La pintas con huevo batido y pinchas con un tenedor para que salga el vapor mientras se hornea .

La metes al horno y pasados 10 minutos del horneado , baja la temperatura a180º y deja 40 minutos mas o hasta que tu veas que ya esta hecha .

Sacarla del horno y dejar enfriar unos 20 minutos .

Gambas a la gabardina

Todas quien mas y quien menos hemos hecho las gambas a la gabardina y yo tengo en este blog unas, pero son sin gluten y con mas ingredientes , pero igual de ricas , y como prometí , hoy pongo la receta de gambas a la gabardina normalitas .



Ingredientes :

- 1/2 Kilo de Gambas o langostinos .
- 250 g de Harina .
- 12 g de levadura ( royal ).
- 330 ml de Cerveza .
- pizca de sal.



En un bol se pone la harina , la levadura , se envuelve , se pone la pizca de sal y la cerveza , se mezcla bien y se deja reposar mientras hacemos lo siguiente .

Se pelan las gambas totalmente , yo no suelo dejar la colita sin pelar , en este caso .

Si son langostinos acordaros de quitarle el intestino .

Se pone aceite abundante a calentar , se pasan por la mezcla dejando freír y dándolas la vuelta cuando requieran y se retiran a un plato con papel absorbente , y listas , a disfrutar .