Pan sin gluten en panificadora

Desde que empezamos a evitar el gluten , no he parado de probar recetas para mejorar .


También toco comprar una panificadora , esta es del líder la Silver Crest ,y aunque viene un libro de recetas yo todavía no he hecho ninguna de el , pero si una de el blog: Sin gluten es mas rico , y adaptandola a mi panificadora y sale fenomenal.

Primero probé hacer el pan normal , luego otro con pasas y  ahora finalmente , el interesado que es mi hijo se le ocurrió hacerlo uno dulce de pasas y pipas para las tostadas de desayuno y otro salado de ajo y aceitunas negras para las meriendas y todo un éxito .Luego las cortamos en rebanadas como podamos y las congelamos con film transparente entre cada una de las rebanadas para que nos facilite al sacarlas , y directamente al tostador sin descongelar .

Como podéis ver se pueden hacer de infinidad de variantes depende el gusto de cada uno ., y ya sin mas os dejo los ingredientes que con esta cantidad da para un pan de 750 gramos mas o menos , en la panificadora ponemos el programa numero 2 (esponjoso )que dura 3 horas y 13 minutos ,no os asustéis que la mayoría de tiempo es el reposo del levado y las palas amasadoras se quitaran cuando acabe el segundo amasado y así no te quedan unos agujeros grandes al retirarlas y ahí es cuando también echas los ingredientes adicionales como las pasas , las  pipas etc... y la maquina se ponga modo , fermentación .



Ingredientes :

- 350 ml de Agua tibia .
- 20 g de Aceite de oliva.
- 4 g de Sal .
- 300 g de Harina panificable (mix pan de Shär).
- 50 g de Harina de trigo sarraceno .
- 3 cucharadas de Miel o sirope de ágave (si el pan es salado solamente una).
- 1/2 cucharadita de Levadura seca de panadería (maizena) o 4 g de Levadura fresca prensada (que es la que yo he usado hasta ahora de la marca Levital ).

Si se utiliza levadura seca se van poniendo los ingredientes según el orden que tienen , pero si utilizas levadura fresca , tendrás que reservar del agua 50ml para allí deshacerla , y ponerla la ultima de todos los ingredientes .

A nosotros es el que mas nos gusta hasta ahora de panificadora , pero se seguirá probando mas programas .

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Tejas de Almendra y Naranja

Hoy os pongo una receta de tejas de almendra que sale fenomenal y muy ricas .Hay muchas recetas de ellas pero la base es siempre la misma ; harina , azúcar , almendra ....me la encontré en un vídeo de YouTube y lo impartían en una escuela de pastelería , claro con unas cantidades monumentales que yo he reducido , probé a hacerlas y un éxito total .


Con estas cantidades salen bastantes pero no importa porque se comen solas ., y si se quieren mas solo hay que duplicarlas .



Ingredientes :


- 100g de Harina de trigo .
- 100g de Harina de Almendra ( almendra molida ).
- 400g de Azúcar .
- 300g de Claras de huevo ( cada clara suele pesar unos 35g ).
- 200g de Mantequilla .
- Rayadura de una naranja .
- 300g de Almendra fileteada .


Lo primero que tenemos que hacer es sacar los huevos de la nevera o las claras pues han de estar a unos 35 grados mas bien templadas que frías .


En un bol redondo , para que no se quede la masa sin mezclar entre los rincones , se echan las dos harinas y se mezclan con varilla manual , seguidamente incorporamos el azúcar y mezclamos .


Luego también echamos las claras , sin montar , y mezclamos con los ingredientes anteriores .


Seguidamente echamos la mantequilla derretida y volvemos a mezclar y finalmente ponemos la rayadura de naranja , que procuramos rayarla al momento de echarla porque se pone oscura .


Se puede dejar en el bol , pero yo lo metí en una manga pastelera pinzando los dos extremos y se deja a reposar en la nevera una hora mas o menos .


Si tienes mucha prisa por probarlas , se pueden hacer sin reservar , no pasa nada , y también puedes hacer unas pocas ese día y dejar la masa en la manga y en el frigo hasta el día siguiente , que salen fenomenales también .


Encendemos el horno a 180º .

Cuando han reposado , se ponen montoncitos pequeños en la placa o bandeja de horno , sobre papel de horno , que luego los estiraremos con la base de una cuchara y haremos lo mas finos posibles .

Ponemos unas almendras fileteadas crudas encima  y metemos al horno unos 8 minutos , con ojo que ya sabemos que cada horno es un mundo y estas tejas se queman en un periquete cuando te descuides.



Mientras en otra bandeja ,vamos colocando mas masa de tejas y echando la almendra por encima , y así cuando saquemos las primeras no perdemos tiempo de horno .

Al sacarlas , las podemos dejar planas o con forma de teja que entonces tendríamos que quitarlas de la bandeja de horno con una espátula y rapidito ponerlas sobre un mazo o una botella para que coja la forma curva y domandolas nosotros con la mano .

Todo esto hay que hacerlo rápido mientras la teja esta caliente , porque cuando enfríe ya no hay quien la mueva la forma , se rompen .

Y cuando estén bien frías las puedes guardar en una lata pero están mas ricas así recién hechas .

Sopa de Cebolla

Nada sienta mejor en estos días de frió , que una buena sopa .


Hacia tiempo que quería probar con esta receta de sopa de cebolla , pero no encontraba el momento y ayer llego .Parece mentira que con unos ingredientes tan humildes como la cebolla y poco mas, salga un plato tan rico y lo mejor , fácil de hacer sin ningún tipo de complicaciones , y como recetas hay muchas , cogí un poco la idea de la original .


Es una sopa de origen francés , que en la tradición medieval se componía de cebolla cocinada un tiempo que caramelizada, se ponía la rebanada en el cuenco y se vertía el caldo por encima y ya , sin mas , plato humilde en épocas de hambruna , mas tarde se le incorporaron otros ingredientes como el queso y lo de gratinar .


Yo como quería hacerlo si o si , me encontré con que no tenia alomejor el queso adecuado para la receta , que seria un Emmental , Gruyere y/o parmesano ,o a gusto del comensal , aunque el original es el de reserva y la única característica que ha de tener , es que se derritan , pero el problema lo solventé echando un poco de mozarella , y la verdad estaba muy buena la sopa.


También queda muy resultona con una plancha de hojaldre , haciéndoles la circunferencia un poco mas grandes que los cuencos , los tapas a modo de tapadera , los pintas de huevo , echas un poco de queso y los horneas a 200 grados 15 minutos .


Yo en estos momentos tampoco tenia la lamina de hojaldre y lo acompañe tan ricamente con unas rebanadas de  barra del día anterior , tostadas.


Os pongo los ingredientes a ver que tal os sale y si os gusta .Con estas cantidades salen tres cuencos como los de la foto , muy contundentes .



Ingredientes :

- 700g de Cebolla (puede ser dulce o normal ).
- Una cucharada de mantequilla .
- Dos cucharadas de Aceite de oliva .
- Sal y Pimienta blanca .
- Una cucharada de Harina .
- 25cl de Vino blanco.(dos dedos de vaso ).(jerez o coñac)
- Un litro de Caldo de carne .( también puede ser de pollo si no gusta el de carne ,o de verduras )
- 1/2 Litro de agua .
- 6 Rebanadas de pan para tostar o una lamina de Hojaldre .
- Un diente de ajo .
- Queso Emmental rallado, Gruyere , o Parmesano a gusto del comensal(pero un queso que se derrita).
- Una cucharada de hierbas Provenzales ( o si no tienes :albahaca,orégano,romero,tomillo)


Primero cortamos en brunoise o juliana fina , toda la cebolla .Ponemos en una cazuela , la cucharada de mantequilla y las dos de aceite de oliva , mezclamos para neutralizar un poco el sabor .Echamos la cebolla , la ponemos un poco de sal y una pizca de pimienta y dejamos a pochar lentamente como 20 minutos con mucho cuidado que no se nos queme , pues pasados unos 10 minutos hay que estar vigilandola y de vez en cuando moviéndola para que no se queme .


Una vez que tenemos la cebolla bien pochadita , la añadimos una cucharada de harina y rehogamos bien para que no sepa cruda.


Seguidamente echamos el vino blanco y lo dejamos un momento que se evapore el alcohol y a continuación ya echamos el caldo y lo ponemos a hervir a fuego suave 30 minutos.
















Se podría hacer caldo casero con huesos de carne , carne , verduras...y dejarlo reducir ,y quien lo haga o quien lo tenga , estupendo  , pero esta opción también vale .

Mientras transcurre el tiempo , vamos preparando el pan cortarlo en rebanadas y tostar , al horno o en tostador y luego , nada mas sacarlo , aun caliente , frotarlo un poco con ajo , si se quiere .O el hojaldre dándole forma , cortándolo un poquito mas grande que el cuenco , para luego hornear .Y el queso lo mezclamos con las hierbas provenzales .














Cuando ya la sopa esta  , se prueba a ver que tal de salado esta ,  pues la reducción hace concentrar todos los sabores . Se sirven en cuencos individuales y se le pone la rebanada ya tostada por encima y el queso rallado y  a gratinar 5 minutos , se sirve inmediatamente .


O el hojaldre se pinta de huevo como ya he explicado anteriormente , se le esparce un poco de queso y al horno 200 grados 15 minutos.(ojo que cada horno es un mundo ).Luego el comensal rompe el hojaldre , dejándolo caer sobre la sopa y listo.

Tarta de limón (Lemon Pie )

Esta tarta es muy sencilla y muy rica  , sobretodo si te gusta el limón , pues va de ello , la hice en mi día , osea en el día de la madre .

También llamado Pastel de limón ,  por lo de pie en ingles , es tradición en la cocina Estadounidense y Británica .

No lleva muchos ingredientes pero has de tener cuidado de los ingredientes de la masa quebrada han de estar bien fríos , y ya sin mas os pongo los ingrediente .


Ingredientes para la masa quebrada :

- 250g de Harina de repostería .
- 130g de Mantequilla .
- 1 Huevo L .
- Pizca de sal .
- 80g de Azúcar glasé .

Ingredientes para el relleno :

- 250ml de Zumo de limón .
- 1/2 Piel se limón rallada .
- 4 Yemas .
- 200g de Azúcar .
- 30g de Harina de maíz .
- 30g de Mantequilla .

Ingredientes para el merengue italiano :

- 80g de Claras .
- 165g de Azúcar .(40 + 165 )
- 30ml de Agua .


Primero empezamos haciendo la tartaleta , se pone en un bol , la mantequilla en trocitos (tiene que estar bien fría )el azúcar y la harina con la pizca de sal y se mezcla  con unas varillas  de mano lo menos posible para que no suba el gluten y se nos deforme la tartaleta en el horno , tiene que quedar como tierra , granulado .


Seguidamente se añade el huevo batido y frío y entonces ya con los dedos de las manos se va haciendo la mezcla sin amasar mucho , se envuelve en film transparente y se reserva en el frigorífico como media hora .


Mientras hacemos la crema de limón .Se pone el zumo de limón con un poquito de agua y el azúcar , y al fuego lento para que el azúcar se disuelva .


En otro bol se cuelan las yemas , se le añade la harina de maíz y se mezcla bien .


Cuando el azúcar se haya disuelto en el zumo de limón , se va añadiendo , poco a poco a la mezcla de yemas y se pone al fuego para que espese .


Una vez que ya ha espesado , se deja enfriar un poco y se le añade la mantequilla dándole vueltas para disolverla y se deja que temple un poco , no en el frigo , tapándolo con film transparente para que la capa superior no se seque .

Ahora vamos a hornear las tartaletas : se estira la masa sobre la mesa enharinada hasta que tenga 4 o 5 mm de grosor .


Colocar sobre el molde , ajustándolo bien con las yemas de los dedos , pasa el rodillo para que se corte el sobrante , pincha la masa con un tenedor para que no suba y mete el molde al frigorífico 15 minutos .


Precalentamos el horno a 180º y para que no suba nuestra masa durante el horneado , ponemos un poco de papel aluminio sobre ella y encima unos garbanzos (ojo , luego esos garbanzos no sirven para el cocido , asique los podéis guardar en un tarro de cristal marcado , para otras tartaletas)y lo horneamos de 15 a 20 minutos o hasta que veáis que los bordes están un poco dorados.

Luego se saca , se retiran los garbanzos y el papel de aluminio y se mete otra vez a hornear 5 minutos o menos ,depende de cada horno , es cuestión de poquito tiempo para que se dore un poco el interior de nuestra base , y se saca del horno y se deja enfriar por completo .


Ahora vamos a hacer el merengue italiano que es el mas recomendado para decorar tartaletas etc..etc.pues hay otras dos clases de merengue , el francés y el suizo , que ya veremos en otras recetas .

Se baten primero en un bol y con varilla eléctrica las claras , cuando este a punto de nieve , se va añadiendo sin dejar de batir ,40g de azúcar y se sigue batiendo un poco mas para integrarlo .


En un cazo se pone el agua y 165g de azúcar para hacer el almíbar , con cuidado que no se queme , tiene que estar como a 120º no mas porque entonces se hace caramelo , y cuando este el almíbar espesito se va añadiendo a las claras montadas a punto de nieve sin dejar de batir constantemente y en forma de hilo hasta que se enfríe .

Y ya solo nos queda el montaje . Rellenamos la tartaleta con nuestra crema de limón . Metemos el merengue en manga pastelera con boquilla redonda y vamos haciendo los piquitos simplemente apretando la manga un poco y tirando hacia arriba  .

Una vez que la tenemos toda adornada , la podemos quemar con un soplete de pastelería o si no tienes se puede meter un poco al horno solo con función glril a gratinar un poco que coja un tonito , espero que os guste.

 

Cupcakes de Platano con queso crema

Buscando alguna receta de cupcakes sin gluten , encontré esta  ,  variando algunas  cosas y el resultado es muy rico y original .


Se realiza con una mezcla de harinas , y dependiendo de cuantos vayas a hacer se duplican las cantidades.Con estas cantidades salen 8 cupcakes normales .

Ingredientes :

- 85g de Harina de Arroz .
- 40g de Harina de Maíz .
- 5g de Harina de Tapioca .
- 10g de impulsor químico (levadura royal)
- 1 Huevo M .
- 1 Cucharadita de Azúcar glasé .
- 50g de Azúcar moreno .
- 40ml de Leche .
- 50g de Mantequlla en pomada .
- 140g de Plátano maduro (un plátano y medio ,no muy grande).





 Y para la cobertura , ingredientes :

- 150g de Queso crema .(Philadelphia )
- 15g de Mantequilla fundida .
- 75g de Azúcar glasé.
- 4g extracto de vainilla .
- 1 Cucharadita de Cacao en polvo soluble (Nesquik).
- 20ml de leche .


Primero separamos la clara de la yema y batimos con unas varillas eléctricas : la yema con el azúcar  , la mantequilla derretida y la leche , hasta que blanquee un poco , luego incorporamos el plátano , que previamente hemos machacado en un plato aparte para facilitar la unión de los ingredientes , y seguimos batiendo .


Aparte , tamizamos y mezclamos todas las clases de harinas junto con la levadura y las incorporamos a la mezcla anterior pero ya sin varillas , solamente con una paleta o lengua rígida y con movimientos envolventes.


Montamos la clara  con la cucharadita de azúcar glasé , a punto de nieve , y lo incorporamos a todo lo demás , mezclando muy suavemente .


Repartimos la masa en las cápsulas de papel sin llenar hasta arriba y metemos al horno precalentado a 180 grados , 15 minutos ,la bandeja en el medio ,calor arriba y abajo y como siempre vigilando , pues cada horno es un mundo y siempre haciendo la comprobacion del palillo , si sale limpio esta hecho , aunque no haya transcurrido el tiempo de la receta .


 Una vez que estén , se sacan con cuidado y se dejan enfriar sobre rejilla .

 Mientras se hace la cobertura ; se pone en un bol el queso crema junto con la mantequilla fundida y el extracto de vainilla y se bate bien , luego tamizamos el azúcar glasé y la cucharadita de cacao en polvo y mezclamos con movimientos envolventes y añadimos poco a poco la leche la nacesaria hasta conseguir una crema suave.


Se pone en una manga pastelera con boquilla rizada o lisa como se quiera , y se mete al frigorífico para que coja cuerpo .


Una vez fríos los cupcakes , se decoran con la cobertura de queso y se le echa por encima virutas de chocolate u otros sabores , y se guardan  en el frigorífico en recipiente cerrado.

Financiers de Avellana

 Los Financiers tienen su origen en una pastelería parisina La Lasne , cerca de La Bolsa de París y allí se acercaban los financieros a tomar el cafetito con estos ricos bizcochitos , fáciles de comer ,pues no se manchaban las manos , de ahí el nombre y su forma de lingote.


Aunque ya algunas monjitas que hacen tan rica repostería , los hacían como aprovechamiento de las claras y su forma era redonda .


Al igual que los Financiers de almendra que ya publique , estos están igual de buenos y como vereis vamos incorporándole nuevos ingredientes a la receta original. Hoy me he atrevido con avellanas , pero muy pronto los haré con otros ingredientes que tengo en mente y espero resulten deliciosos.


Ingredientes:

- 65g de Avellana molida.
- 20g de Avellana troceada.
- 65g de Harina.
- 150g de Azúcar moreno.
- 4g de Levadura ( yo royal ).
- 150g de Claras.
- 95g de Mantequilla.
- 3g de Sal.




Con estas cantidades te da para hacer 15 unidades como mis moldes , a partir de ahí calcular.


En un cazo primero ponemos la mantequilla a derretirse y luego a fuego mas lento dejamos que se tueste , hasta que cambie el tono de color a marroncito y un olor a avellana , retiramos del fuego y reservamos.


Con un molinillo o triturador , yo hice las avellanas moliditas muy finas.


Seguidamente en un bol , vamos incorporando primero los ingredientes secos como la harina , la avellana molida , la levadura . la sal y el azúcar y mezclamos bien , yo lo hice con las varillas a mano , luego incorporamos la mantequilla ya fundida y tostada y mezclamos bien y finalmente añadimos las claras mezclando .


Tapamos con film transparente , que toque  nuestra mezcla para que no se seque la parte superior , y dejamos reposar 30 minutos en el frigorífico .Es el momento de encender nuestro horno .


Cogemos los moldes que queramos . yo use de silicona , y les untamos previamente de mantequilla .

Ponemos nuestra mezcla en una manga pastelera , no es obligatorio , pero te facilita mucho el llenado de los moldes , y vamos rellenandoles con cuidado de no llegar al borde ,pues luego suben un poco .


Sobre ellos esparcimos unas avellanas troceadas y metemos al horno precalentado a 180 grados unos 15 o 20 minutos. Yo siempre digo que el tiempo es de cada horno , asique hay que controlar un poco cada horno tiene sus tiempos.

Para comprobar si están se pincha con un palillo y si sale seco ya están.


Se sacan del horno , se dejan enfriar un poco y se desmoldan sobre una rejilla a que enfríen del todo y a degustar , espero que os gusten .Aguantan bien en una caja de lata , por si has hecho muchos......si duran.

Financiers de Almendra

 Hace tiempo tenia en mente hacer estos bizcochitos de origen francés y llego el día , espectaculares.


Los Financiers (financieros en frances ) ,tienen su origen en una pastelería parisina La Lasne , situada cerca de La Bolsa de Valores , y regentada mayoritaria mente por financieros a los que este dulce tan rico y cómodo de comer les encantaba.


De ahí el nombre y aunque su forma original era redondos , pues los preparaban unas monjitas para aprovechamiento de claras , luego su forma se comercializo  en lingotes.


Luego , como todo , se pueden hacer de distintas formas he incorporando distintos ingredientes , pero yo hoy he querido probar con la receta básica.



Ingredientes:
- 65g de Almendra molida.
- 20g de Almendra fileteada.
- 65g de Harina.
- 150g de Azúcar.
- 4g de Levadura ( yo royal ).
- 150g de Claras
- 95g de Mantequilla.
- 3g de Sal.



Con estas cantidades te da para hacer 15 Financiers del tamaño de mis moldes , a partir de ahí calcular .


Primero en un cazo ponemos la mantequilla y una vez que se derrita dejamos cocer lentamente a que se tueste , ojo no que se queme , tiene que tener un color tostado y olor a avellana .


Mientras en otro cazo , echamos los ingredientes secos como la harina , la levadura , el azúcar , la almendra molida , la sal y  mezclamos.


Una vez que ya la mantequilla ha cogido color retiramos del fuego y la vamos incorporando poco a poco y mezclando a los ingredientes secos del otro cazo.

Luego incorporamos poco a poco las claras también mezclando y una vez incorporadas su totalidad , lo tapamos con film transparente y al frigorífico a reposar 30 minutos.(que el film transparente toque en la mezcla para que la primera capa no se seque).Y ponemos en marcha el horno para que este calentito.


Ponemos la masa en una manga pastelera . Los moldes les untamos previamente con  mantequilla y les rellenamos , pero no hasta arriba que luego suben , y ponemos en la superficie unas almendras laminadas .

Metemos al horno precalentado a 180 grados sobre unos 15 o 20 minutos .Ya se sabe que cada horno es un mundo y lo mejor es estar controlando un poco y para comprobar si están hechos se introduce un palillo y si sale limpio ya están , se dejan un poco enfriar y se desmoldan .




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Tarta de Queso con Tocinillo de Cielo

Riquiisima , esta tarta es la primera vez que la hago y ha salido superrica y además es la primera vez que hago también el tocinillo de cielo.


Buceando por los blog y buscando para hacer algo diferente  en mi cumple , me tope con esta receta del blog Recetas de mama y queda muy rica y muy contundente .


Esta receta hay que hacerla de un día para otro pues así coge cuerpo y no se desmenuza al desmoldarla .
Se puede hacer tanto en el horno como en una olla ,pero siempre al baño maría .


Yo he probado de las dos maneras , en el horno la hice en moldes individuales de esos que son de aluminio esos moldes  te  vienen muy bien para cuando la vas a llevar a algún sitio y no te tienen que devolver el molde y en la olla la hice en una flanera con tapadera .


Ingredientes:

Para el tocino de cielo :

- 6 Yemas .
- 1 Huevo .
- 125ml de Agua .
- 250g de Azúcar .
- Dos cucharadas de azúcar para el caramelo del molde .

Ingredientes :

Para la tarta de queso :

- 270g de Queso crema .
- 200ml de Nata .
- 4 Cucharadas soperas de azúcar .
- 1 Huevo XL o dos M .
- 1/2 Vasito de leche .
- 1 Cucharadita de maizena .
- Ralladura de limón .



Se empieza preparando el almíbar para hacer el tocinillo y en un cazo se echa el agua y el azúcar y se deja hervir unos 15 minutos , se retira del fuego y se deja templar antes de mezclar con las yemas .


Mientras también se va preparando el caramelo para el molde de la preparación.Si es de metal se puede hacer allí mismo pero si es de silicona u otro material que no se pueda poner al fuego directamente , pues se hace aparte en un cacillo y luego se echa en el molde principal.Se ponen las dos cucharadas de azúcar y un poco de agua y se tiene asta que coja un tono caramelo clarito ,se echa en el molde principal si este no fuera y se deja enfriar .


En un bol se mezclan las yemas con el huevo pero solo batir un poco sin hacer espuma , se le incorpora el almíbar y se mezcla bien .


Esta mezcla que va a resultar el tocinillo , se echa al molde que teníamos caramelizado , pero al realizarlo se cuela dos veces para las posibles impurezas , resto de clara sin batir o yema ...y se hace mas sencillo sobreponiendo dos coladores juntos y así sale muy limpio .Se mete al frigorífico para que cuaje un poco .


Para hacer la tarta de queso se echan todos los siguientes ingredientes en un bol o cazo hondo para batir con la batidora y se baten bien , se puede hacer también con varillas de mano .

Una vez que lo tenemos bien batido se echa sobre el tocinillo de cielo pero tiene que ser rompiendo la cascada y es echándolo sobre una paleta o lengua de repostería y así cae sobre mas puntos del tocinillo como haciendo una cascada , y no si lo echamos directamente que se nos mezclaria todo.


Se tapa con tapadera si es flanera o fiambrera y sino con papel de aluminio ,y se pone a cocer al baño maría con el agua ya caliente .Si es en olla a presión se tendrá 20 minutos a contar desde que la olla pite , o suban las dos rallas .


Si es en horno hay que doblar el tiempo y aun así se comprobara con un palillo para verificar que esta totalmente cocido ,yo lo tuve 50 minutos a 190 grados , los moldes de aluminio , tapados con papel de aluminio y comprobando con un palillo .


Una vez que esta , se destapa y se pone un paño de cocina húmedo y cuando este frió se pone en el frigorífico hasta el día siguiente , que se pasa un cuchillo por los bordes y se desmolda .