Tarta de Frutas

Rica , pero que muy rica y fresca es esta tarta de frutas de hoy .

Se puede hacer con toda la clase de frutas que se quiera , pero para que quede bonita , cuanto mas colorido mejor , y que tengan el mismo grado de madurez .

La crema que lleva , se llama Madame , es la primera vez que la hago y no sera la ultima , la receta es   , como no , del maestro  pastelero , Paco Torreblanca .



Ingredientes :

- 1 Lamina de Hojaldre redonda .
- 1/2 kg de Fresas .
- 2 kiwis .

- 1/2 Piña.
- 2 Mandarinas .
- 1 Bote pequeño de Melocotón en almíbar .
- 150 g de Frambuesas .
- 150 g de Arándanos .

Crema Madame : ( crema pastelera + nata montada )

Cantidades : 95 g de Crema pastelera y 188 g de Nata montada .

Para la crema pastelera (220 g +o- ):

- 125 ml de Leche .
- 42 ml de Nata .
- 42 g de Azúcar .
- 13 g Almidón de maíz (Maicena ).
- 24 g de Yemas .
- 1 ramita de Vainilla .

Para la nata montada :

- 200 ml de Nata liquida para montar .
- 30 g de Azúcar .

Brillo para las frutas:

- 100 ml de Agua .
- 50 g de Azúcar .
- 15 g de Gelatina neutra (puede ser hoja o polvo ).


Primero hacemos la crema , para que luego este fría y podamos montar  nuestra tarta .

Para la crema pastelera , se pone la leche junto con la nata , la mitad del azúcar y la vaina de vainilla , raspando sus semillas , a calentar .

En otro cazo mezclar las yemas ,con el resto del azúcar y el almidón de maíz .

Poner como un cazo de la mezcla de la leche a la de las yemas y remover y ya esta ultima incorporarla a la primera mezcla de leche , en su totalidad y poner al fuego moviendo constantemente hasta que rompa a hervir y espese .

Retirar y dejar enfriar , siempre tapado con papel de plástico a piel , que no tenga aire entre la crema y el plástico.

Encendemos el horno a 180º , y nos ponemos con el hojaldre.

Estendemos la masa del paquete , y cortamos como un centímetro , todo su alrededor , para ponerlo por encima en el borde y así no se saldrá la crema .

La pincelamos con yema de huevo y picamos con un tenedor todo el centro para que nos suba lo menos posible , y la metemos al horno unos 20-25 minutos , siempre vigilando ,que cada horno es un mundo .

Cuando ya este , la sacamos y reservamos a hasta que enfríe .

Mientras lavamos las frutas , en este caso las fresas , las pelamos y troceamos : las fresas en cuatro partes a lo largo , el melocotón el gajos , la piña , con un sacabolas , en bolitas , el kiwi a la mitad y en rodajas , y la mandarina , en gajos quitando la piel de cada uno .

Cuando nuestro hojaldre ya este frío , se monta la nata bien fría y firme .











Pesamos las cantidades de cada crema a mezclar y con movimientos delicados , se va mezclando para conseguir nuestra crema madame .

La metemos en una manga pastelera , si se quiere , para distribuirla por encima del hojaldre y ya solo nos queda , inspiración artística  y a diseñar nuestra tarta con las frutas .

Y ya para terminar la tarta , podemos hacer un poco de brillo , que además de quedar mas vistosa , protege a las frutas  de la oxidacion .

Ponemos en un cazo el agua con el azúcar , y en un vaso de agua fría la hoja de gelatina a hidratar ,cuando el azúcar se a disuelto , incorporamos la gelatina ya hidratada y escurrida al cazo , mezclamos hasta su disolución y dejamos templar un poco .

Si la gelatina que utilizamos es en polvo ,lo que haremos es poner en un cazo la medida de agua en frío y echar la gelatina , cuando esta este hidratada , es cuando se pondrá en el fuego lento el cazo y se añadirá el azúcar ,y poco a poco se disolverá el azúcar y la gelatina y ya esta listo el brillo .

Se puede dar sabor , utilizando saborizantes , y color , utilizando colorantes .

Buñuelos de Viento

Como recetas , hay muchas y distintas cantidades , hoy propongo  una receta que la tengo hace mucho tiempo y suelen salir muy buenos y esponjosos los buñuelos.Con estas cantidades salen bastantes , mas de 50 , para que podáis calcular .



Ingredientes :

- 250 ml de Agua .
- 30 g de Mantequilla .
- 4 Huevos M .
- 150 g de Harina .
- Piel de un limón .
- Pizca de sal .
- 1 Cucharada de azúcar .


Para rellenar :

- 500 ml de Nata 35% materia grasa ( para montar ,bien fría) .
- 4 Cucharadas de Azúcar .



Se pone en un cazo el agua , con la mantequilla , la piel de limón , el azúcar y la pizca de sal , al fuego hasta que rompa a hervir .

Se retira del fuego y se echa la harina toda al mismo tiempo , y con una cuchara de madera se mezcla muy bien, hasta que la masa se despegue del interior del cazo .

Se pone un poquito al fuego sin dejar de remover , para que se cocine la harina y no sepa cruda .

Cuando han pasado dos o tres minutos , se retira del fuego , se le da unas vueltas hasta que baje la temperatura y es cuando podemos ir añadiendo los huevos , pero de uno en uno , y siempre que el primero este bien integrado , se podrá echar el otro .

La masa estará lista , cuando al levantar la cuchara , la masa se deslice muy lentamente y quede suave .

En una sartén honda o en un cazo , que es donde los hago yo , se echa aceite de girasol , bastante , pues los tiene que cubrir bien , si no flotan , no podrán darse la vuelta ellos solos , y no nos saldrán, y tendrá que estar ni muy caliente ni muy fría , en la cocina mía de inducción , del numero 1 al 9 , yo la pongo al 6 , sobre 180º , pues si esta muy caliente se freirán por fuera muy rápido y por dentro quedaran crudos , y si esta muy fría te chupara mucho aceite y además igualmente por dentro quedaran crudos y no suflaran .

Se cogen dos cucharillas pequeñas y antes que nada se untan en el aceite , y así nos facilitara la tarea de que la masa no se pegue , pero solo la primera vez , y se cogen porciones de masa con una y con la otra nos ayudamos para deslizarla al aceite .

En un primer momento , se hundirán al fondo , pero pronto subirán , creando burbujitas alrededor , para en breve darse ellos solitos la vuelta , y si alguno no se la da , le ayudaremos un poco .

 
Aquí es donde hay que tener mucha paciencia , pues la cocción tarda un ratito , no nos queramos adelantar y salgan crudos , además la sorpresa esta al final cuando inflan tanto que algunos rompen para seguir inflando .

Los sacamos a un plato con papel de cocina para que escurran el aceite sobrante y se enfríen para poderlos rellenar .


Se monta la nata con el azúcar , dependera si te gusta mas dulce o no , de echarla toda el azúcar o no , y cuando los buñuelos estén fríos , con una manga pastelera y boquilla finita o de tubo , se pican un poco y se rellenan poco a poco , hasta que notemos que están completamente rellenos .

Si se quiere , se puede espolvorear azúcar glas por encima , pero eso solo se hará cuando se vayan a consumir , porque si no el buñuelo la absorberá toda .

En esta ocasión los he hecho con agua , pero también se pueden hacer con mitad de agua y mitad de leche , los veis en estas fotos y salen igual de ricos ,la forma ,  mas redonditos , pero no tan inflados , para gustos ,  como se quieran hacer .

Croquetas de Bacalao y Merluza

Desde que vi esta receta , hace ya tiempo del gran chef Martin Berasategui , no encontraba el momento de hacerlas y el otro día que tocaba revisión de congelador , encontré unos filetes de bacalao , y merluza , que siempre tengo , para hacer buñuelos ,..etc ...y se me ocurrió hacer unas croquetas .

Ingredientes :

- 1,1  l de Leche .

- 120 g de Harina .
- 38 g de Mantequilla .
- 38 ml de Aceite de oliva .
- 50 g de Cebolleta .
- 170 g de Bacalao ( limpio ).
- 55 g de Merluza ( limpia ) .
- Pizca de sal .
- Pimienta blanca .

Para el rebozado :

- Harina .
- Huevo .
- Pan rallado .

Primero ponemos a hervir la leche , y picamos finamente la cebolleta .En una cazuela , ponemos la mantequilla y el aceite a fuego suave , y  rehogamos la cebolleta hasta que esté  blandita .

Es el momento de echar la harina a la cazuela , dando unas vueltas y tostándola un poco y seguidamente ir añadiendo la leche hervida , poco a poco y sin dejar de remover , este paso nos llevara por lo menos 20 minutos , para que se haga bien nuestra roux ( bechamel ).

Ya , previamente teníamos el bacalao y la merluza desmenuzado  , sin piel ni espinas , y lo salteamos brevemente en una sartén con unas gotas de aceite y  añadimos a nuestra masa , dándola unas vueltas para integrar los nuevos ingredientes y se vuelca en una fuente , o bandeja , pasando un trozo de mantequilla por la superficie de la masa y tapando con film .

Se mete al frigorífico al menos un día para que la masa se quede mas solida .

Pasado un día , se realizan las croquetas , se rebozan por harina , huevo , y pan rallado , por este orden , y se reservan ordenadamente hasta su fritura o se pueden congelar .

Yo en esta ocasión no eché huevos cocidos , troceados , pero da un toque muy rico .

Torrijas

Este es un dulce muy típico en Semana Santa ,  muy fácil y de poca elaboración , pero mejor no hacer muchas , pues al ser fritas , son bastante calóricas .



Ingredientes :

- 1 Barra normal del día anterior .
- 300 ml de Leche .
- 3 Cucharadas de Azúcar ( yo , Panela ) .
- 1 Ramita de Canela .
- 1 Vaina de Vainilla .
- 2 Huevos .
- Miel .
- Aceite de girasol , para freír .




Ponemos en un cazo , la leche , junto la canela , la vainilla y la panela , dejamos que de un hervor y se apaga el fuego a que infusione .

Mientras se enfría , cortamos la barra en rebanadas de dos centímetros , mas o menos y vamos preparando , la sartén con aceite de girasol para freír ,a fuego medio , no muy fuerte ,  batir los huevos y preparar una fuente con papel de cocina , para reposar las torrijas y escurran el aceite .

Hay pan especial para ellas , que tienen la miga mas compacta y asi absorben mas leche y quedan mas jugosas , pero estas estan muy bien tambien .

Cuando la leche ya esta templada , se echa en una fuente para allí poder empapar bien la rebanada del pan , por los dos lados , y de ahí a freír a la sartén , unos dos minutos por cada lado .

Cuando tenemos todas , se pasan a una fuente y se van echando la miel o si se prefiere azúcar con canela molida y así templadas están riquisimas

Ajo Blanco

El Ajo Blanco es una sopa fría muy popular en la cocina andaluza y extremeña y como en todas estas recetas tan típicas , hay unos ingredientes principales y luego otros a gusto del comensal .

Ya sabemos que la calidad de los ingredientes se notara en el resultado .

Yo el otro día así  la hice , por primera vez y exquisita y refrescante , estas cantidades serán para seis personas mas o menos .


Ingredientes :

- 150 g de Almendra Marcona crudas y peladas .
- 3 Dientes de Ajo .
- 100 g de Pan (puede ser del día anterior ) .
- 6 Cucharadas soperas de Aceite de oliva virgen extra .
- 2 Cucharadas de Vinagre de Jerez .
- Sal .
- Pimienta negra recién molida .
- 750 ml de Agua fría .

Para la presentación del plato :

- 2 Cucharadas soperas de Aceite de oliva virgen extra .
- 50 g de Almendra Marcona frita .
- 30 Uvas Moscatel sin semilla ( puede ser otra clase de uva dulce ,5 uvas para cada comensal ) .


Primero quitamos la corteza al pan y lo ponemos a remojo en el agua fría .

Trocear los ajos , quitando el germen central , y primeramente echaremos dos ajos , y probaremos a ver que tal , y si se necesita dar mas gusto se añade el otro ajo .

Los echamos en un vaso de robot de cocina o batidora bien potente , junto con las almendras crudas , y el pan , 6 cucharadas de aceite ,  la sal , la pimienta negra y el vinagre .

Trituramos durante tres minutos , y vamos viendo la textura , se le puede añadir el agua restante del pan , hasta conseguir la sopa con la ligereza deseada , se prueba de sal y de ajo , `por si tendríamos que añadir el tercero , y se reserva en el frigorífico .

Si no nos queda bien fina , se puede pasar por un colador hasta conseguirla a nuestro gusto .

Mientras , en un poco de aceite de oliva suave , se tuestan las almendras lentamente , y con cuidado de que no se quemen , que es fácil , y se reservan junto a las uvas ya lavadas también .


Y para servir , se pone la sopa en un plato hondo , se añade unas almendras y unas uvas , unas gotas del aceite crudo, y ya esta , tan rica.