Piononos de Santa Fe

Este dulce, nacido en Granada es muy fino y rico, se parece al brazo de gitano pero más pequeño y cortado en porciones, coronado por una crema de yema tostada.


Ingredientes  para el bizcocho:

- 2 Huevos L.
- 40 g de Azúcar .
- 1 Cucharadita de zumo de limón .
- 20 g de Almidón (maicena ) .
- 15 g de Harina de repostería .
- 40 g de Leche .
- Pizca de canela molida .
- Mantequilla para untar en papel de hornear .

Ingredientes Yema pastelera :

- 4 Huevos medianos .
- El mismo peso de los huevos , en azúcar .
- 15 g de Almidón de maíz (maicena ) .
- Azúcar para quemar .
- 90 g de Agua .

Ingredientes almíbar de calar :

- 100 g de Azúcar .
- 100 g de Agua .


Empezamos haciendo la yema pastelera , cascamos los huevos en un bol y los pesamos .

En otro bol ponemos la misma cantidad de azúcar ,mezclamos los huevos con el agua y el almidón de maíz con el azúcar y seguidamente agregamos los ingredientes solidos a los líquidos mezclando bien.

La mezcla la ponemos al fuego bajo y removiendo de vez en cuando , hasta que cuando alcance los 65º  que ya espesara y entonces hay que remover energicamente para que no queden grumos , hasta hervir unos segundos y lo retiramos del fuego a que temple .

Para hacer el almíbar de calar se pone al fuego un cazo con el agua y el azúcar , llevamos a ebullición , bajamos el fuego y dejamos cocer cinco minutos , apagamos el fuego y dejamos enfriar .

Para hacer nuestro bizcocho , se prepara la bandeja del horno con papel , y se le doblan todos los lados un poco hacia arriba , se le unta de mantequilla .

















Tamizamos la harina y la maicena , se separan las yemas de las claras , y las yemas las mezclamos en un bol con las harinas y la leche .

En otro bol , ponemos las claras con el zumo de limón , y empezamos a montar , cuando ya estén bien espumosas se le va añadiendo el azúcar a cucharadas sin dejar de batir , hasta conseguir picos duros .

Cuando este el merengue firme , se le echa la mezcla de las yemas , mezclando con una espatula y movimientos envolventes .

Echamos nuestra mezcla a la bandeja de hornear y extendemos con una espátula , alisando la superficie .

Cocemos el bizcocho entre 8 y 10 minutos a 180º , hasta que empiece a coger color por encima. Sacamos el bizcocho y lo volteamos sobre otro papel de horno puesto sobre una rejilla .

Retiramos el papel de hornear con mucho cuidado , pues es frágil en seco y podría romperse , se espolvorea con canela molida por encima .

Con un pincel de silicona , pintamos con el almíbar de calar toda la superficie , recortamos los bordes bien formando un rectángulo , y con una espátula acodada , extendemos una capa  de yema pastelera de unos 2-3 mm .

Enrollamos el bizcocho por el lado largo , como si fuera un brazo gitano , y lo cortamos a porciones iguales , con estas medidas salen 8 , bien cumplidos , los colocamos en una rejilla , y ponemos en una manga pastelera , con boquilla lisa ,  la crema de yema restante , y sobre cada uno ponemos un montoncito , espolvoreamos con azúcar y con soplete de cocina lo quemamos .

Colocamos cada pastelito en una cápsula de magdalena , y se guardan en nevera si no se van a consumir de inmediato ....aunque lo dudo .

Empanada de Bonito

Hace mucho tiempo que hago empanadas , y de distintas recetas  , y ultimamente la que mas estoy haciendo es esta que os propongo hoy aquí . La masa de empanada es de una receta de Esbieta.




Ingredientes : Masa

- 650 g de Harina de todo uso .
- 230 g de Agua .
- 140 g de Aceite (70 girasol , o del sofrito y 70 oliva) .
- 6 g de Sal .
- 2 cucharaditas de Vinagre de vino .
- 1 Huevo M .
- 15 g de Polvo para hornear .


Para el relleno :

- 2 Dientes de ajo .
- 2 Cebollas .
- 3 Huevos cocidos .
- 1 Bolsa de aceitunas verdes ,sin hueso .
- 1 Pimiento rojo .
- 1 Pimiento verde .
- 1 kilo de tomates para hacer salsa.
 ( cebolla y ajo ) .
- Aceite de oliva .
- 300 g de Bonito .
- Sal .


Primero preparamos el relleno pues tiene que estar completamente frío .

A mi me gusta hacer la salsa de tomate y para ello pico mucha cebollita y dos ajos y con un poco de aceite lo pongo en una cazuela , a continuación , lavo , pico los tomates y los trituro bien y cuando la cebolla este pochada , los echo para que se vaya cocinando .

 Si no , también podéis comprar un bote de tomate ya hecho .

En una sartén grande , pongo un poco de aceite , pico los ajos y la cebolla , que se vayan haciendo , luego pico los pimientos que también incorporo , y el bonito desmenuzado , con su aceite , si es en aceite , pues le dará mas gusto .

Luego le pongo el tomate ya cocinado , dejándolo unos minutos mas y por ultimo pongo los huevos troceados y las aceitunas , lo probamos y rectificamos de sal .

Ponemos en un bol agua fría , añadir el vinagre , la sal , el aceite  , y el royal , batirlo todo con una batidora durante un minuto , tamizar la harina añadiéndola también , y remover con una cuchara .

Se vuelca la masa sobre la mesa y amasala durante tres o cuatro minutos .

 Dividir la masa en dos trozos uno mas grande que otro , tápalos y dejalos reposar durante 5 o 10 minutos . Unta la bandeja del horno con aceite  , estos ingredientes son para una bandeja de 44 cm x 37 cm , y espolvorea con pan rayado .

 Encender el horno a 250º arriba y abajo para que se vaya calentando .

Espolvorea la mesa con harina y estira el trozo grande de la masa , y forra la bandeja , y estira el otro trozo en rectángulo , echa el relleno  tápalo con la masa cortando los bordes que sobren , y cierra la empanada como dando pellizcos a la masa .

Si te ha sobrado masa se pueden hacer algún adorno .

La pintas con huevo batido y pinchas con un tenedor para que salga el vapor mientras se hornea .

La metes al horno y pasados 10 minutos del horneado , baja la temperatura a180º y deja 40 minutos mas o hasta que tu veas que ya esta hecha .

Sacarla del horno y dejar enfriar unos 20 minutos .

Gambas a la gabardina

Todas quien mas y quien menos hemos hecho las gambas a la gabardina y yo tengo en este blog unas, pero son sin gluten y con mas ingredientes , pero igual de ricas , y como prometí , hoy pongo la receta de gambas a la gabardina normalitas .



Ingredientes :

- 1/2 Kilo de Gambas o langostinos .
- 250 g de Harina .
- 12 g de levadura ( royal ).
- 330 ml de Cerveza .
- pizca de sal.



En un bol se pone la harina , la levadura , se envuelve , se pone la pizca de sal y la cerveza , se mezcla bien y se deja reposar mientras hacemos lo siguiente .

Se pelan las gambas totalmente , yo no suelo dejar la colita sin pelar , en este caso .

Si son langostinos acordaros de quitarle el intestino .

Se pone aceite abundante a calentar , se pasan por la mezcla dejando freír y dándolas la vuelta cuando requieran y se retiran a un plato con papel absorbente , y listas , a disfrutar .

Tarta de chocolate blanco

Esta tarta es muy fácil de hacer y muy suave de comer , se puede combinar con distintos sabores de mermeladas , pero de fruta ácida queda mas rica.

Yo utilice un molde de 19x6 , y si no sabemos si nos va a caber en el molde , un truco básico es sumar todas las cantidades de ingredientes y probar llenando el molde de agua con esa cantidad .En este caso , no hace falta dejar espacio para que suba pues no eleva mucho , pero en otros habrá que tenerlo en cuenta .


Ingredientes :

- 4 Huevos L .
- 130 g de Harina de repostería .
- 130 g de Azúcar .
- 30 g de Mantequilla .
- Un tarro de mermelada de Frambuesa .

Para la cobertura :

- 150 g de Chocolate blanco para postres .
- 2 hojas de Gelatina ( 4g ).
- 100 ml d Leche .
- 1 Cucharadita de esencia de vainilla .




Primero separamos las claras de las yemas de huevo y las yemas las batimos energicamente con la mitad del azúcar hasta que queden blanquecinas .

Las claras las batimos también aparte con varillas , a punto de nieve echando a tandas el resto del azúcar, hasta obtener un merengue firme .

Cuando ya lo tenemos listo, lo  mezclamos con movimientos envolventes con las yemas .

A continuacion se incorpora la harina poco a poco y tamizada , mezclando con delicadeza , y por ultimo añadimos la mantequilla derretida .

Se vierte la masa en un molde redondo para bizcochos , untado de mantequilla , yo en mi caso le eche espray desmoldante ,  y se pone al horno precalentado a 180º , calor arriba y abajo , durante 30 minutos .

Cuando este , se retira del horno y se deja entibiar un poco antes de desmoldar , y a rejilla a enfriar .

Para hacer la cobertura , se pone en agua fría las hojas de gelatina a remojo .

 Se calienta la leche en un cazo , y a punto de hervir  , se retira del fuego , se añade la gelatina bien escurrida , se remueve bien para que se funda , añadimos también la esencia de vainilla y el chocolate troceado , removiendo bien hasta conseguir una crema espesa . Eso se consigue cuando empieza a enfriar .

Sin perder de vista la cremita y removiendo de vez en cuando , se va cortando el bizcocho en tres partes , y se le rellena con la mermelada , y se vuelve a componer ,  no hace falta humedecerle pues queda muy tierno .

Cuando la crema de cobertura este algo espesa , se cubre la superficie y los laterales , extendiendo con una espátula y dejar enfriar .