martes, 22 de marzo de 2016
Alfajores de Maicena
El Alfajor , es un dulce típico de latinoamerica , en concreto el que lidera su consumo es Argentina , y donde mas variedades tienen.
Aunque en realidad su verdadero origen es Árabe , este delicioso dulce que se compone de dos galletas o masa horneada , separadas entre si por mermelada , o dulce de leche ... etc y pudiendo estar bañadas , o cobertura de chocolate.
Yo en este caso he mezclado en los ingredientes harina de maíz ( maizena ) , con harina de trigo , pero para alergicos al gluten , celiacos , se pueden hacer con una mezcla de harina de maíz ( maizena ) y harina de arroz , en breve haremos también esta otra receta .
Ingredientes para 40 tapas ( 20 Alfajores ):
- 100 g de Harina de repostería .
- 150 g de Harina de maíz ( Maizena ) .
- 1 Cucharadita de levadura química ( Royal ) .
- Una pizca de sal .
- 125 g de Mantequilla ( La Asturiana ) .
- 75 g de Azúcar .
- 2 Yemas de huevo M .
- 1/2 Cucharadita de extracto de vainilla .
- 1/2 Cucharadita de ralladura de limón .
- 1 Lata de Leche condensada pequeña .
- Azúcar glas .
Primero preparamos todos los ingredientes ,y teniendo en cuenta , que la mantequilla tiene que estar blandita , las harinas , las tamizamos junto con la levadura y la sal , reservamos .
Ponemos en un bol la mantequilla con el azúcar y la ralladura de limón , y mezclamos con varillas eléctricas bien a máxima velocidad hasta que blanqueen .
Añadimos las yemas , una y batimos a mínima velocidad y luego incorporamos la otra y lo mismo , un poco solo , ponemos el extracto de vainilla , mezclamos .
A mano , con una paleta , vamos echando en tres tandas la mezcla de harinas y que se vallan integrando bien , y por ultimo acabamos con las manos en la masa , nunca mejor dicho... pero no amasamos , solamente para formar una bola y en un cuenco tapado con film , se deja reposar durante una hora en el frigorífico .
Yo por distintos motivos , no pude hacerlas a la hora de reposo y estuvo en el frigo , hasta el día siguiente y salieron deliciosas , osea que si se puede dejar la masa de un día para otro en el frigo , luego se amasa un poco para calentar la mantequilla y podamos extender con rodillo .
Mientras tanto podemos hacer el relleno que en mi caso era dulce de leche , hecho con un bote de leche condensada . Pongo la lata de leche condensada en la olla y la cubro totalmente y un poco mas de agua , la cierro y pongo al fuego máximo , cuando suben las dos rayitas , bajo el fuego y la dejo 50 minutos cocinando , apago el fuego y dejo enfriar antes de abrir la olla y luego la lata también hay que dejar enfriar ,antes de abrirla .
Dependiendo de como quieras la leche si muy tostada o no , así dependerá el tiempo que la tengas cociendo .
Se enciende el horno para que este caliente cuando metamos la masa , a 175 º .
Una vez que ha estado reposando la masa , se saca del frigo y lo separo en dos partes , para trabajarla mas cómoda , la pongo entre dos papeles de horno , pongo unas guias , en mi caso dos listones de madera , para poder dar el grosor deseado por igual a todas las galletas , de 1/2 centímetro , y extendemos con el rodillo .
Hacemos las pastas con el corta pastas , el mio era de 4 centímetros y medio , y las vamos poniendo en una placa de horno sobre papel de horno y las metemos al frigorífico 3 o 4 minutos , para que al hornear no se deformen , en lo que hacemos el otro trozo de masa .
Y las metemos al horno a media altura , calor arriba y abajo , unos 8 minutos , de 8 a 10 minutos , controlando que cada horno es un mundo .
Pasado el tiempo , se sacan y se dejan reposar encima de una rejilla , con mucho cuidado pues en caliente son muy frágiles .
La leche condensada , ya cocida , se pone en una manga pastelera para rellenarlas las tapas con mas delicadeza , pues se pueden romper , aunque también se puede hacer con una cuchara .
Se van rellenando y tapando con otra de dos en dos , se espolvorea azúcar glas y a degustar .
domingo, 6 de marzo de 2016
Flan de Huevo
Este es el típico flan de huevo , pero sin claras y al baño maría en la olla , pero que no toque el agua .
Es una receta de aprovechamiento , cuando solamente utilizas las claras , por ejemplo para hacer tortillas francesas , yo echo dos yemas y cuatro claras , y siempre me sobran yemas .
Ingredientes :
- 7 Yemas de huevo M .
- 4 Cucharadas de Azúcar .
- 550 ml de Leche .
- 3 Cucharadas de azúcar para hacer el caramelo .
- 1 Cucharada de aroma de Vainilla .
Primero , en la flanera se ponen las tres cucharadas de azúcar y al fuego para hacer el caramelo .
Mientras , separamos de los huevos las yemas, y las colamos .
En un baso de batidora o cazuelita , se ponen las yemas , se echa la leche tibia , las cuatro cucharadas de azúcar ,y el aroma de vainilla , se bate con la batidora .
Se echa a la flanera que ya estara el caramelo frío , y en una olla con tres dedos de agua casi hirviendo ya , yo pongo una tapadera de una cazuelita al revés en el fondo , para que no toque el agua a la flanera , meto la flanera tapada con su tapadera o con papel albal , cierro la olla , y cuando suban las rallitas lo dejo 20 minutos , y se deja enfriar dentro de la olla un rato
.Cuando se pueda abrir la olla , y este casi frío , se guarda en el frigorífico .
Lenguado enrollado en salsa de marisco
Hoy os propongo una receta muy fácil y resultona , filetes de lenguado con langostinos, una manera diferente de comer pescado.
Ingredientes :
- 5 Lenguados ( osea 20 filetes ).
- 20 Langostinos .
- 1 L de Caldo de pescado ( o una pastilla de caldo concentrado en un litro de agua).
- 3 Ajos .
- 1 Cebolla .
- 1 Cucharadita de pimentón .
- 1/2 vaso de Tomate frito .
- 200 ml de Nata .
- Pimienta .
- 1 sobre de Azafrán .
- Aceite de oliva , sal y perejil .
Primero , si el pescadero no nos ha sacado los filetes , los sacaremos , salpimentamos un poquito y reservamos .
También pelamos los langostinos , hacemos un corte todo lo largo para extraerle la tripilla , reservamos .
Picamos el ajo y la cebolla .En una sartén con un poco de aceite de oliva , salteamos un poco los langostinos y retiramos , y en ese aceite echamos a pochar la cebolla y el ajo ; machacamos las cabezas un poco y las echamos a la sartén también , a rehogar .
Ponemos también el pimentón , rehogamos ,el tomate frito , el sobre de azafrán , y el caldo de pescado a que se cocine como 20 minutos .
Encendemos el horno a 200 grados .
Mientras vamos haciendo nuestros rollitos , ponemos el filete de lenguado con la piel para arriba , y encima , por la parte gruesa , colocamos el langostino , que asome la parte fina del langostino por arriba , lo que sobresalga , y enrollamos y sujetamos con un palillo , y así con todos .
Cuando la salsa ya este cocida , metemos la batidora y trituramos todo y luego pasamos por un chino .
La ponemos al fuego otra vez y echamos la nata , probamos a ver que tal de sal y retiramos .
Colocamos los rollitos en una fuente de horno y los cubrimos con la salsa ,y un poco de perejil por encima , los metemos al horno precalentado 15 minutos , y listos , acompañados de una ensalada o patatas fritas , quedan estupendos
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