Polvorones

Esta receta es un poco tarde para publicarla , pero me despiste y creí que ya la tenia , y como salen buenisimos y a nadie le amarga un dulce , en cualquier época del año ....ahí va esta receta  , que queda espectacular y que yo la hago desde hace muchos años .


Ingredientes:
- 300 g de Harina .
- 100 g de almendras crudas peladas .
- 125 g de Manteca de cerdo ( yo manteca de cerdo iberico )..
- 150 g de Azúcar glasé .( mas 100 g para espolvorear )
- 1 Cucharada de cacao en polvo .
- 1 Cucharada de canela en polvo .
- La ralladura de 1 limón .
- 1 Cucharadita de esencia de vainilla .
- Ajonjolí (Sésamo ).




Primero precalentamos el horno a 160º , ponemos la harina en la bandeja del horno extendida y la metemos 30 minutos , removiendo cada 5 minutos para que pierda la humedad , reservamos y la dejamos templar .

Tostamos las almendras con mucho cuidado que se queman facilmente y cuando estén frías , trituramos bien

En un bol ponemos la harina en forma de volcán , en el centro echamos la almendra triturada , la manteca de cerdo y el azúcar glasé , mezclamos bien y esta sera nuestra masa base a la que le incorporaremos los sabores que mas nos gusten haciendo particiones a nuestra masa base.

Para hacer el de chocolate solo tendrás que añadirle el cacao en polvo a una porción de nuestra masa base .Para hacerles de canela , que son los que mas me gustan a mi , solo tendrás que añadir la  canela en polvo y mezclar amasando un poco .Y si quieres con limón , se echa la ralladura de un limón y se mezcla igualmente .Para los de vainilla no se amasa mucho pues sino nos quedara la masa muy blanda .












Extendemos la masa sobre papel de horno y con un rodillo lo damos un grosor de medio centímetro ; con un corta pastas vamos haciendo nuestros polvorones y colocándolos sobre la bandeja de horno con papel .A los de canela , se les pone un poco de ajonjolí por encima antes de meterlos al horno y así se tuesta ya el sésamo .

Precalentamos el horno a 180º ,calor solo por arriba y en unos 15 minutos ya los tenemos , hay que vigilar nuestro horno , depende de cada uno , pero en cuanto veamos que se tuestan un poquitin ya están , se sacan y se espera 5 minutos que templen un poco para pasarles a rejilla a enfriar ; si no en caliente se nos hacen migas .
















Luego ya solo queda envolverlos si se desea para  obsequiar , o directamente en nuestra bandeja para degustar .

Antes de que se enfríen del todo , se esparce azúcar glas por encima .

Churros sin gluten

Y ahora toca el turno de los churros sin gluten  , después de varios intentos y distintas harinas , me quedo para siempre con esta receta .

Si no dices que no tienen gluten , nadie lo notaría , salen buenisimos .



Ingredientes :

- 200 ml de Agua .
- 80 g de Harina Mix B Schär .
- 20 g de Harina de trigo sarraceno .
- 1/2 Cucharadita de levadura royal .
- Una pizca de sal .






Se pone en una cazuela el agua con la pizca de sal a calentar .

Mientras se mezclan las harinas con la levadura .
Cuando el agua este muy caliente , se echa de golpe la mezcla de harinas y se da vueltas energicamente con una cuchara de madera , hasta que quede una masa sin grumos .

Se mete la masa en una churrera , y en una sartén con aceite caliente , se van haciendo los churros y se les corta a la medida deseada .Se dejan freír por los dos lados y se retiran a un plato con papel absorbente , y se les echa azúcar por encima si se desea .

Brazo gitano de Almendra

Hoy propongo una receta deliciosa y fácil de hacer . Es un brazo gitano , ya , ya se que al leerlo diremos , que poco original , pero seguir leyendo que os vais a sorprender .

El bizcocho esta realizado con harina de almendra o almendra molida , las dos valen , que le da un sabor muy rico , y como no , tomamos nota del gran maestro pastelero ,  Paco Torreblanca , ya que todo lo que hace , le sale muy bien...a ver a nosotros que tal , y el relleno , se puede poner al gusto de cada uno y yo este le hice para otro brazo hace unos años y me gusto el resultado .


Ingredientes :

Para la plancha de bizcocho ( 39x32 es lo que mide mi bandeja de horno , para hacerse una idea ):.

- 130 g de Almendra molida .
- 100 g de Azúcar .
- 40 g  de Harina de maíz ( maizena ).
- 160 g de Huevo . ( 3 medianos ) .
- 2 Yemas .
- 3 Claras .
- 25 g de Azúcar .


Para el relleno :

- Una lata de Leche condensada pequeña .( la lechera 370 g ).


Para cubrir :

- Nata para montar 35% materia grasa ( 200 g ) .
- 2 Cucharadas de azúcar , ( depende como guste de dulce pero no pasarse pues el relleno es muy dulce).
- Bolitas de chocolate y fideos para adornar .



Primero vamos a hacer nuestro relleno , pues tiene que enfriar ,  lo que voy a hacer es dulce de leche , cojo la olla , meto la lata de leche condensada y la cubro de agua toda ella , cierro la olla y cuando salgan las dos rayitas lo pongo a fuego bajo 25 minutos . Se puede hacer mas clarita o mas tostada , eso ya dependerá del tiempo que la tengas al fuego , pero con este tiempo sale muy rica .Se apaga la olla , se deja enfriar para abrir , se saca la lata y antes de abrirla se deja enfriar completamente .

Mientras cocemos la leche condensada , vamos haciendo la plancha de bizcocho , en un bol se ponen las yemas , el huevo , la maizena , la almendra molida y el azúcar , osea todo menos las claras y los 25 g de azúcar ; y nos ponemos a montarlo con la batidora muy bien hasta que blanquee la mezcla .












En otro bol , colocamos las claras con los 25 g de azúcar y las montamos también , a punto de nieve .

Cuando estén las dos bases montadas , se mezclan con mucho cuidado y movimientos envolventes .
En una placa de horno , se unta de mantequilla , se le pone papel de horno y se le vuelve a untar , entonces echamos nuestra crema , y la extendemos bien , intentando dejarla finita , y retirando el sobrante , con lo que sobra de crema , te salen unos 10 bizcochitos de soletilla para el desayuno , y como se hornean tan rápido ...después de sacar la plancha , les haces y listo .Hay que dejar el bizcocho bien fino , porque así se nos enrollará mejor .













Una vez que lo tenemos , se alisa un poco y se mete al horno precalentado unos 6 minutos a 200º , esto es como todo ,  cada horno es un mundo y  siempre vigilando .Se saca del horno , se prepara un paño limpio y un poco humedecido , unas gotas , y se vuelca la bandeja con el bizcocho , se enrosca sobre el mismo bizcocho con el paño y así se deja enfriar .Yo suelo dejar el papel de horno , pues se puede pegar al paño , pero así no hay problema
.

  Y ya solo nos queda montar la nata con azúcar ,  para decorar .

Desenroscamos nuestro bizcocho con mucho cuidado , extendemos el dulce de leche sobre toda la superficie y lo volvemos a enroscar , como ya tiene la forma nos sera fácil y decoramos como mas nos guste y al frigo bien fresquito .

Panellets

 Esta receta sale muy rica  y muy fácil y yo la hago desde hace ya muchos años que la vi en un programa de television de Aina .

Se pueden hacer de mil maneras , pero a mi es esta la que mas me gusta .



Ingredientes :

- 500 g de Almendra molida .
- 400 g de Azúcar .
- 3 Huevos .
- La piel de un  limón .
- Piñones .
- Almendras .
- Membrillo .
- Dátiles .



Primero se separan las claras de las yemas de huevo y se reservan .


Seguidamente se mezcla la almendra molida con el azúcar en un bol grande , y se añade la ralladura de un limón .
















 Se baten las claras a punto de nieve y se añade a la mezcla anterior , y se une todo con ayuda de las manos y así nos queda como la masa del mazapán .

Vamos cogiendo porciones iguales  y dándoles forma para luego decorar según que sabores queramos .




















Yo hago todos bolitas , menos una parte que es para rellenar con membrillo .

A unos les pongo medio dátil encima , sin tito claro , a otros los unto un poco de yema batida y les pego los piñones todo alrededor , otros van con almendra picada en granito y otros con membrillo , que lo meto en una tira en el centro ,lo envuelvo con la masa , ayudando me de papel film , y lo troceo .

Luego se pinta de yema de huevo , y  se mete al horno precalentado a 180º unos 10 minutos , según cada horno , hay que vigilar , cuando se vean dorados ya están .

Brochetas de Rape

Esta receta que propongo hoy es muy sencilla de hacer y muy vistosa ., con unos pocos ingredientes tienes una cena de diez.

Ingredientes :

- Dos colas de rape ( 600 g mas o menos ).
- 12 Langostinos .
- 1 Sepia .
- 8 Tomatitos cherry .
- 1 Pimiento rojo .
- 1 Ajo , perejil , aceite de oliva y sal .
- 1 Cebolleta .

Primero hacemos una salsa .Pelar el ajo y picarlo bien , picamos también el perejil , añadimos cinco cucharadas de aceita y sal y batimos todo esto bien con un tenedor, reservamos .

Limpiamos la sepia la lavamos y secamos y troceamos . Igualmente hacemos con el rape , lo limpiamos , lavamos y secamos  y lo  troceamos , quitando las espinas .Pelamos los langostinos , y les hacemos un corte a lo largo y quitamos esa ebra negra ( intestino ) , lavamos y secamos .

Lavar y trocear el pimiento rojo , y lavar los tomatitos y sacar capas de cebolleta para partirla en dos .

Y ya una vez que tenemos todo preparado , solo nos queda hacer las brochetas .

Primero metemos un trozo de rape , seguido un cacho de cebolleta , luego un trozo de sepia y para separar un trozo de pimiento rojo , luego va un langostino , otro cacho de rape , cebolleta , luego sepia , pimiento rojo y para finalizar el tomatito cherry .

En otras puse dos langostinos , pero como veis solamente es una idea , que luego la podemos variar a nuestro gusto ., incluyendo pimiento verde , incluso piña etc...etc..que quede rica y colorida , aunque luego la salsa de ajo ,  alomejor también habría que modificar algo .

Cuando tenemos ya nuestras brochetas , las rociamos bien de la salsa que hicimos anteriormente y reservamos que cojan un poco de sabor , y mientras vamos encendiendo el horno a 180º .Se pueden hacer también en una plancha , pero al tener los trozos tan desiguales no asientan bien , por lo menos a mi me paso y  opte hacerlo en el horno con el gril , y me quedaron fenomenal . Cuando el horno este caliente , se meten las brochetas y con 5 minutos por cada lado suficiente . Aunque mi horno calienta mucho y cada horno es un mundo asi
que a vigilar toca .

Crema de marisco

Estos días de fiesta , la ocasión invita a esmerarte un poco mas en la cocina y a experimentar alguna que otra cosilla .Ya tenia ganas yo de hacer esta receta , pero no confiaba que me saliese bien pues nunca la he probado antes y la verdad quedo muy rica , sobretodo para quien le guste el marisco .


Siempre me fijo al hacer alguna receta en los grandes y maestros chefs que tenemos y en esta ocasión Pepe de masterchef ., aunque la hice un poco mía .


Ingredientes :

- 250 g de Gambas .
- 250 g de Langostinos .
- 250 g de Cigalas pequeñas .
- 2 Puerros .
- 2 Patatas .
- 2 Tomates maduros .
- 200 ml de Nata para cocinar .
- Aceite , sal y pimienta .



Primero separamos las cabezas de los mariscos y los pelamos , en una cazuela con 4 cucharadas de aceite doramos las colas de marisco durante un minuto y reservamos .


En ese mismo aceite ponemos todas las cascaras y cabezas a fuego lento , durante cinco minutos .
Retiramos la mitad de ese aceite y reservamos , y en el restante , junto con las cascaras , se le añade el tomate troceado y se sofríe durante 10 minutos , se cubre con agua , se salpimienta y se deja cocer durante 20 minutos . Se pasa por el chino , escurriendolo bien y se echa en una cazuela .


En la misma cazuela , se añade el puerro picadito solo la parte blanca y la patata en cachitos y el marisco, todo menos algunas colas que se deseen para adornar , yo deje cuatro gambas para cada comensal ., y todo esto se cuece durante otros 20 minutos , si ves que te quedas con poco liquido , se le añade un poco mas de agua para esta cocción .


pasado ese tiempo , se retira del fuego se añade la nata , se tritura y se prueba de sal y una vez rectificado , se le da un hervor corto , se sirve y se adorna con las colas reservadas y unas gotas del aceite de marisco que reservamos .

Tarta Opera

Esta tarta es un clásico de la repostería francés y se inspiro en la opera .Cuando empecé a leer como se reproducía la tarta , me dio un poco de miedo si me llegaría a salir , por lo menos tan bien como del blog MY EUROPEAN CAKES , que es de donde cogí esta receta y lo explica fenomenal .Pero con  ganas y entusiasmo se puede con todo . Y no solo me salio bien la primera vez , para el cumpleaños de mi hijo  sino , que la hice otra  vez y estupenda.

Lleva varias elaboraciones , pero no os asustéis que veras que rica y fácil te resulta .Un apunte , el bizcocho no debe quedar muy grueso , hay que dejarlo lo mas finito posible , ya que al llevar varias capas quedaría feo .

Ingredientes para un molde de 23 x 23:

Para el Bizcocho Gioconda :

- 4 Huevos L a temperatura ambiente .
- 4 Claras .
- 150 g de Almendra cruda molida .
- 150 g de Azúcar +20 g de azúcar extra .
- 40 g de Harina de repostería.
- 30 g Mantequilla sin sal .
- Una pizca de sal .

Para la Crema de mantequilla francesa de café :

- 300 g de Mantequilla en pomada ( ni liquida ni del frigo ).
- 60 g de Azúcar .
- 4 Yemas grandes .
- 75 g de Leche entera .
- 12 g de Café soluble .

Para  Ganache de  chocolate relleno :

- 100 g de Nata 35% materia grasa .
- 125 g de Chocolate 55% cacao .
- 20 g de Mantequilla en pomada .

Para la cobertura :

-110 g de Azúcar .
- 35 g de Agua .
- 35 g de Cacao en polvo puro (valor) .
- 75 g de Nata 35% materia grasa .
- 2 hojas de Gelatina neutra .

Para el Almíbar de Café .

- 200 g de Azúcar .
- 160 ml de Agua .
- 20 g de Café soluble .

Lo primero que hacemos es derretimos la mantequilla y la dejamos enfriar . En un bol ponemos los huevos ,  la almendra molida , los 150 g de azúcar , la harina y lo batimos todo con varillas montándolo sobre unos 10 minutos .

En otro bol ponemos las claras con la pizca de sal y comenzamos a montar para hacer el merengue francés , cuando estén un poco montadas , añadimos los 20 g de azúcar extra que teníamos y seguimos batiendo hasta que este bien montado .
Encendemos el horno a 170 º .

Mezclamos la mantequilla derretida con la crema de almendra con movimientos envolventes y luego poco a poco , también vamos incorporando el merengue francés a esta crema , y siempre con movimientos delicados para que no pierda el aire .

Engrasamos una bandeja de horno y ponemos papel de horno , también lo engrasamos y echamos nuestra mezcla para hacer el bizcocho , lo estendemos , que quede igualado por toda la bandeja y metemos al horno de 12 a 15 minutos , según veamos que este un poco dorado .Dejamos enfriar y cuando este frío lo cubrimos con papel de film para que no se nos reseque .

Ahora vamos a hacer el almíbar de café . En un cazo ponemos , el agua , el azúcar y el café , lo llevamos a ebullición unos minutos , se apaga el fuego y se deja enfriar .

Para hacer la ganache del relleno , en un cazo ponemos la nata y la calentamos hasta que empiece a hervir , entonces apagamos el fuego , echamos el chocolate troceado y dándole vueltas lo disolvemos y luego integramos también la mantequilla que con el calor y dándole vueltas , también se disuelve , y tapamos con papel film tocando la ganache para que no haga capa dura .

Ahora hacemos la cobertura espejo .Primero ponemos a hidratar las hojas de gelatina en un baso con agua fría . En un cazo aparte ,ponemos el agua y el azúcar , cuando entre en ebullición se retira y echamos el cacao incorporándolo con unas varillas , luego la nata , mezclando bien y por ultimo la gelatina bien escurrida  y mezclamos bien y tapamos con papel film , también tocando nuestra mezcla y reservamos

Y ya por ultimo la crema francesa de mantequilla.En un cazo ponemos la leche con la mitad del azúcar a calentar hasta que se disuelva , el un bol ponemos las yemas y el resto del azúcar y mezclamos peno batimos , sin clarear , y ponemos nuestro bol al baño maría , poco a poco vamos incorporando la leche y removiendo hasta que espese y formar una crema , pero no hay que sobrepasar la temperatura de 80 grados pues nuestras yemas se estropearían .Incorporamos a nuestra crema de yemas el café soluble y disolvemos bien , y después nuestra mantequilla en pomada y mezclamos suavemente .

El montaje de la tarta es así :

En un molde desmoldable ,engrasamos todo su alrededor y  ponemos un papel de horno y en su base también .

Cortamos el bizcocho en dos , y sacamos dos planchas de bizcocho , yo lo corte con una lira para que quedara bien finito , y así nos da para dos capas enteras y la tercera de recortes , que la pondremos en el medio de la tarta .

Primero ponemos una capa de bizcocho en nuestro molde y lo pintamos bien con una brocha de nuestro almíbar de café ,ahora cubrimos con una capa , con la mitad de crema francesa de mantequilla y extendemos para igualarla.

 Ponemos otra capa de bizcocho , la de los sobrantes , y la pintamos bien del almíbar de café , y destapamos el bol que contenía nuestra crema de ganache para rellenar y si estuviera un poco dura , se le da un golpe de calor ( al micro ) para poder extenderla sobre nuestro bizcocho , y se mete al frigorífico 30 minutos a que se la ganache quede un poco  consistente .

Pasado este tiempo se coloca la tercera capa de bizcocho , se le pinta de almíbar de café  y se le cubre otra vez de crema de mantequilla ,Y hay que meterla en el frigorífico una hora .

Ahora toca cubrir con la cobertura efecto espejo y lo mismo si se nos ha quedado un poco dura , un golpe de calor al micro , y se extiende por toda la superficie de nuestra tarta , esto hay que hacerlo muy deprisa , pues el contraste del frió de la crema lo enfriaría enseguida el chocolate .

Y se guarda en el frigo por unas horas , luego se puede decorar como se quiera , pero con poco vale , para servir se pasa un cuchillo por todo alrededor del molde , se quitan los papeles , se recortan los laterales para que quede mas presentable y listo .