Coliflor con pasta al queso

Esta es otra de esas recetas , ricas , fáciles , y que nos gusta a todos .

Esta hecha con coliflor pero se puede hacer también con brócoli , y romanesco eso ya a gustos.




Ingredientes :

- 600 g de Coliflor .
- 200 g de Pasta .
- 45 g de Mantequilla .
- 45 g de Harina .
- 700 ml de Leche .
- 100 g de Queso Cheddar .
- 1 Cucharada de Mostaza de Dijon .
- Sal .




Primero limpiamos la coliflor , y la cocemos durante 7 minutos en agua y una pizca de sal , se acabara de hacer en el horno .

Cuando esté cocida , se escurre y se reserva .

Se cuece también la pasta , no digo tiempo , pues cada marca tiene sus tiempos y además como yo he utilizado sin gluten , requiere más tiempo , se escurre y reserva también .

Mientras se cuece la pasta , se puede ir haciendo la bechamel .

En una sartén , ponemos la mantequilla a derretir  y cuando esté , añadimos la harina tamizandola con un colador , y dejando cocinar un poco a fuego lento , añadiremos la leche poco a poco y sin dejar de remover con varillas .

Cuando ya este hecha , se añade 50 g de queso y la cucharada de mostaza , mezclando bien .

En una fuente de horno se pone la pasta extendida , y encima la coliflor .

Se cubre con la bechamel , y se echa por encima más queso rallado y al horno a gratinar unos minutos .

Puse un poquito más de mostaza por encima , también .

Yo compré queso en lonchas Cheddar blanco , que no tiene el colorante amarillo , y lo puse para gratinar troceado , y quedó estupendo .

Rosquillas de citricos

 Estas rosquillas , las hacía yo hace muchos años , y son muy ricas . La receta que hago yo es una versión parecida a una que sacó el gran chef Sergio en televisión , y no tienen  ninguna complicación , solo un poquito de maña al hacer las rosquillas pues la masa es un poco ligera y así ha de ser para que salgan muy tiernas y ricas , a más harina , más se endurecen .

Ingredientes : ( para unas 24 )

- 1 Huevo M .

- 75 g de Azúcar .

- Ralladura de la piel de media Naranja .

- Ralladura de la piel de medio limón .

- Ralladura de la piel de media Lima .

- 3 g de Levadura (polvo de hornear Royal ).

- 25 ml de Aceite de oliva suave .

- 50 ml de Nata .

- 50 ml de Leche .

- 50 ml del Zumo de los tres cítricos .

- 260 g de Harina de repostería .

En un bol , echamos primero el huevo , junto con  el azúcar y mezclamos con varillas de mano.

Incorporamos las ralladuras de los tres cítricos , y seguimos mezclando , añadimos la levadura , y el aceite , y todo esto sin dejar de mezclar , también la nata y el zumo de los cítricos y ya por último , incorporamos la harina tamizada.

Mezclamos ya con una cuchara de madera , y si nos queda muy líquida la masa , se puede añadir un poquito de harina , pero mínimo , lo justo para que podamos coger una porción y abrir un poco la masa en el centro y ponerla a freír en el aceite caliente , y para esto nos ayudamos untandonos los dedos con aceite de girasol para que no se nos pegue la masa , esta es la parte más complicada de la receta , pero salir , sale fijo , con paciencia .

Se dejan dorar un poco y se las da la vuelta , y se retiran a un plato con papel de cocina para que escurran el aceite .

Se pueden bañar con una glasa hecha con mantequilla derretida y azúcar glasé  , se untan por una parte , se ponen un minuto al horno para que seque , pero yo solo las espolvoree con azúcar glasé y estaban buenísimas .

 

Cocido

Quien no ha pensado hacer un cocido para comer en estos días tan fríos , pues hoy voy a explicar cómo le hago yo , bien sencillo y con productos de buena calidad .



Ingredientes :
- 200 g de Garbanzos .
- 300 g de Morcillo .
- 1Chorizo no ahumado .
- 2 Huesos blancos de Rodilla .
- 2 Huesos de Jamón o punta de jamón.
- 1 Muslo de pollo sin piel , o de gallina.
- 2 Patatas .
- 3 Zanahorias .
- Un trozo de repollo o berza .
- Sal .

Para la sopa :

- Cuatro puñados de fideos para la sopa .

Para el relleno :

- 1 Huevo .
- 3 Cucharadas de pan rallado .
- 1 Diente de ajo .
- 1Cucharadita de perejil .
- Pizca de sal y caldo del cocido .

Primero lo que tenemos que hacer es poner los garbanzos a remojo , un día antes y en agua templada con sal .

Cuando vamos a hacer el cocido , primero ponemos los huesos con el chorizo , la carne y el pollo en la olla ,y cubrimos de agua , que pase un poco como cinco centímetros . Lo ponemos al fuego , con a olla abierta ,  y vamos quitando con un cucharón , todas las impurezas que salgan , durante cuarto de hora , más o menos .

Si lo quieres desgrasar , esto mismo se puede hacer el día que ponemos los garbanzos a remojo , solo que cociendo más tiempo , como una hora , se sacan los huesos y la carne , se mete en el frigorífico , y al día siguiente ya tenemos la grasa en la superficie para poderla retirar.

Pero yo , como no pongo mucha grasa lo hago todo el mismo día , y una vez que hemos quitado las impurezas , ya echamos los garbanzos y probamos de sal el caldo , por si hay que rectificar , se cierra la olla y cuando suban las rayas se deja 40 minutos a fuego más bajo.

Cuando ya esté, se deja enfriar un poco , que podamos abrir la olla , escurrimos casi todo el caldo en una cazuela , y metemos en la olla , la patata , la zanahoria y el repollo , y cerrándola , la ponemos al fuego otra vez durante 10 minutos .

Mientras , el caldo , que ponemos al fuego , cuando empiece a cocer , echamos los fideos , y removemos para que se suelten , y lo dejamos cociendo más o menos 10 minutos , o lo que ponga en el envase el fabricante .

También podemos ir haciendo el relleno .
 
En un bol , ponemos el huevo , el ajo junto con el perejil , machacado , el pan rallado y echamos caldo poco a poco , del de la sopa pero sin fideos , hasta que el pan se hidrate un poco , no nos tiene que quedar caldoso , sino más bien como una masa , se coge con una cuchara , una porcion   de esa masa y se ponen a freír en una sartén con un poco de aceite ,  que se doren por los dos lados , luego si se quiere , cuando la sopa , casi ya esté , se pueden echar en ella para que queden más blanditos , yo los puse directamente de freir a la fuente de las carnes .


Y ya , se saca las carnes con el chorizo y las verduras a una fuente , los garbanzos a otra y la sopa a la sopera y listo para comer como a uno le venga bien , junto todo , la sopa con los garbanzos , o el dicho de los tres  vuelcos , primer vuelco la sopa , segundo vuelco los garbanzos con la patata , la zanahoria y el repollo y ya el tercer vuelco , la carne con el chorizo y el tocino para pringar , comida de campeones .

Raviolis de espinaca en salsa alfredo

Hace tiempo que tenia esta rica receta guardada y ahora es momento ya de compartirla con quien quiera verla .

Antes de nada no os asustéis al decir que hacemos pasta fresca sin gluten , pues es mas fácil de lo que parece , solo con un poco de tiempo y tenerlo todo programado , sale fenomenal .

Para quien se anime a hacer pasta fresca con gluten , solo tiene que seguir las proporciones de ; un huevo , 100 g de harina , y amasar bien y dejar reposar , para relajar el gluten , unos 30 minutos en film y frigorífico

Si saliera un poco pegajosa , se le añadiría un poco mas de harina , y si estuviera un poco seca se le puede poner un poco de agua o huevo batido  , y es así de sencillo .

Si hacemos todo el mismo día ,  nos llevara mas tiempo , pero se puede hacer , la masa de la pasta , la pasta , el relleno , la salsa .
Otra opción seria , hacer la pasta y rellenarlas y poner a congelar , y el día que se necesiten , ya solo mientras se cuece la pasta preparamos la salsa y listo .

Ingredientes : ( para dos )

Pasta sin gluten .

- 2 Huevos M .
- 160 g Harina sin gluten ( yo Farina de Schâr ).
- 2 cucharadas Aceite de Oliva .
- 2 cucharadas de Agua .

Relleno de raviolis .

- 130 g Espinacas .
- 1/4 de Cebolla .
- 2 cucharadas de Aceite de oliva .
- 1 cucharada de Harina de maíz ( Maizena ) .
- 120 ml de Leche .
- Pizca de sal y Nuez moscada .
- 130 g de Queso Ricotta .

Salsa Alfredo
.
- 40 g Mantequilla .
- 300 ml de Nata .
- 30 g de queso Gruyere .
- 20 g de queso Parmesano .
- 10 g de queso Gouda .
- Pizca de sal y Pimienta .

Un pequeño apunte , si queremos aumentar las cantidades , nos acordamos de que por cada huevo , pondremos 80 g de harina , 1 cucharada de aceite y 1 cucharada de agua .

Primero hacemos nuestro relleno , y para eso cocemos en un poquito de agua las espinacas ,pasados cinco minutos ,  las escurrimos bien y las troceamos con las tijeras  , reservamos .
 

En una sartén ponemos las dos cucharadas de aceite y ponemos a pochar la cebolla bien picadita , cuando este , se añade la cucharada de maizena se rehoga bien , y se le echa la leche removiendo para disolver bien , la sal y la nuez moscada , cuando espese un poco , se añade el queso y sin dejar de remover , se ponen también  las espinacas , y se deja enfriar .












Luego hacemos la masa de la pasta , en un bol , ponemos la harina  en forma de volcán  , y en el centro echamos los huevos , el aceite , el agua  y mezclamos bien , amasando un poco , lo envolvemos en film transparente y dejamos reposar de 15 a 20 minutos .













Espolvoreamos con harina la mesa de trabajo , y estiramos la masa aproximadamente con dos milímetros de espesor .

Se cortan tiras mas o menos del ancho de nuestro cortador  , si no se tiene , no pasa nada ,lo podemos cortar con un vasito de chupito , se pincelan los bordes con agua para que pegue la tapa , se va poniendo porciones de relleno y se pone otra tira por encima , se presionan los bordes para que peguen y se van cortando con el molde .

Para reservar , se prepara una fuente con papel film transparente o papel de hornear con harina espolvoreada , bien extendidos, tapamos con film para que no se seque nuestra pasta hasta el momento de cocción .

Mientras se cuecen los raviolis se puede ir haciendo la salsa , en una sarten pongo la mantequilla , y la nata , dejamos calentar , añado los quesos , todos rallados previamente , y lo pruebo y rectifico de sal y un poco de pimienta , y sin dejar de remover hasta que los quesos esten completamente fundidos y sean crema .


En una cazuela con bastante agua hirviendo y  con sal , echamos como 8 o 10 raviolis y bajamos un poco el fuego , y en 7 u 8 minutos esta , yo los puse ese tiempo , depende si la masa la habeis hecho mas o menos fina , se escurren delicadamente  y  se sirven , se pone la salsa por encima y si se quiere un poco de queso rallado mas.

Pollo Tikka Masala

Esta receta de pollo , se cree que proviene de la India Británica , siendo un plato de lo mas popular en el sureste asiático .

No existe una receta estándar , pero uno de sus ingredientes básicos , una especia Garam Masala .Se puede hacer comprando el conjunto de especias por separado , pero ya en los  supermercados lo podemos encontrar hecho .


Ingredientes :

Para el adobo :

- 1 Cucharita de : Jegibre en polvo , Curcuma ,
   Semillas de Cilantro , Garam Masala .
   Comino en polvo , Sal.
- 1/2 Cucharadita de Cayena.
- 1 Yogur .
- El zumo de 1/2 Limón .
- 4 Pechugas de Pollo .

Otros Ingredientes :

- 1 Cebolla .
- 400 ml de Leche de Coco .
- 100 g de Tomate triturado .
- 100 g de Arroz Basmati .
- 50 g de Pasas .







Primero troceamos las pechugas , ponemos todos los ingredientes del adobo en un bol , mezclamos bien y sumergimos el pollo , para el adobo unos 20 minutos .

Mientras picamos la cebolla en juliana , y en una sartén con un poco de aceite la rehogamos 5 minutos ,añadimos el tomate triturado , una cucharadita de garam masala  , y lo cocinamos unos 10 minutos , incorporamos la leche de coco ,y dejamos reducir a fuego lento un poco .

Ponemos a cocer el arroz basmati , según vengan las instrucciones en el envase , y las pasas se ponen a hidratar en un vaso de agua , cuando este el arroz cocido , se escurre , y en una sartén con una cucharada de mantequilla se saltea un poco , se rectifica de sal y se añaden la pasas .

Y este sera el acompañamiento del pollo con la salsa .

En una sartén , echamos el pollo , lo sofreímos un poco y lo incorporamos a la salsa que teníamos ya .

Quiche de Pollo y Brocoli

Esta receta es otra quiché o tarta salada , ahora mas sana con verdura , y la masa si contiene gluten , pero igual de rica .


Ingredientes :( molde de 22ctm)

Para la masa quebrada : ( Pasta  Brisa ) .

- 250 g de Harina floja (proteina 8-9%) .
- 120 g de Mantequilla .
- 5 g de Sal .
- 60 g de Huevo .
- 30 ml de Agua .

Para el relleno :

- 400 g de Pechuga de pollo .
- 300 g de Brocoli .
- 1/2 Cebolla grande .
- 3 Huevos  .
- 250 ml de Nata .
- 3 cucharadas de Aceite.
- Queso para fundir .
- Pizca de  Sal , Pimienta y Nuez moscada .
- 1 Yema .

Primero haremos la masa para nuestra quiché . En un bol , echamos la harina junto con la sal , y la mantequilla fría y a trocitos .

Vamos mezclandolo todo con una espátula o con las yemas de los dedos  , hasta que notemos que parece granitos de tierra , es entonces cuando amontonamos la harina y hacemos un  hueco en el centro ,  echamos el huevo junto con el agua ,  seguimos mezclando y amasaremos un poquito , lo justo para que todos los ingredientes estén integrados .

La envolvemos con film transparente y dejamos reposar en el frigorífico , como 20 minutos .

Mientras vamos adelantando nuestro relleno .

Ponemos una sartén con tres cucharadas de aceite de oliva ; picamos la cebolla en cachitos pequeñitos y la echamos a rehogar a la sartén .

Ponemos a cocinar al vapor , los ramilletes del brocoli , previamente bien lavados , 5 minutos .

Picamos también la pechuga de pollo en trocitos , y cuando la cebolla este un poco hecha , se añade a la sartén , se sazona con sal , se le da unas vueltas que sellen bien los trocitos de pollo , y se retira del fuego .

Se añade el brocoli a la sartén del pollo y se reserva .

Estiramos la masa sobre papel de horno , hasta conseguir un grosor de 3mm , y un poco mas grande que la base de nuestro molde , la recogemos con el mismo rodillo , y la ponemos sobre el molde , que en la base tiene papel de hornear , y la vamos acomodando por todos sus bordes y laterales ,  hasta que quede la masa bien pegada y  cortamos el sobrante ,

Pinchamos con un tenedor el fondo ,tapamos con film transparente y metemos el molde con la masa al frigorífico a enfriar como minimo 20 minutos , ya que sino se nos encogeria al hornear .

Cuando veamos que la masa esta bien fría , ponemos papel de horno en su interior y echamos garbanzos , alguna legumbre seca , para que al hornear no se deforme , lo metemos al horno precalentado a 160ª de 15 a 20 minutos .Yo tengo un tarro donde guardo esta legumbre para las quiché , pues una vez horneados , no sirven para cocinar .

Cuando han pasado los 15 minutos , sacamos del horno y con cuidado de no quemarnos retiramos los garbanzos de la masa , y la volvemos a meter al horno , 5 minutos .

Cuando han transcurrido ya , estos últimos 5 minutos , la quiché ya va teniendo color , y entonces la sacamos del horno , mezclamos la yema con el agua y pincelamos por todo su interior incluido el lateral , para así sellar nuestra masa  y que no se reblandezca al incorporar el relleno  , y la volvemos a meter al horno , 3 o 4 minutos, sacamos del horno y reservamos .

Mientras en un vaso de batidora , ponemos los tres huevos , la nata , la sal , la nuez moscada y la pimienta y batimos todo muy bien .

Ponemos en la base de nuestra quiché , la mezcla del pollo con el brocoli , y encima rellenamos con los huevos batidos ,  la nata ,  y ponemos queso por encima  al gusto , para fundir .

Lo metemos al horno a 160º , unos 25 o 30 minutos , siempre controlando nuestro horno , el mio como es achicharrante , se me tosto un poco la masa , también como la hice muy alta el relleno  no llego y quedo muy al descubierto .












Podemos cambiar los ingredientes del relleno , como yo otra vez que la hice de salmon con brocoli , y estaba buenisima , la masa  de la base  es la misma , solo que cambie el pollo por el salmon , que puse 300 g de salmon troceado y salteado con un poco de ajo en polvo y eneldo , y este es el resultado .

Magdalenas de Naranja

Esta receta de hoy es muy básica pero a la vez muy rica .Ya sabemos que recetas de magdalenas hay todas las variantes que tu quieras hacer , pero yo además de que estén ricas , lo que me gusta es que sean fáciles de hacer sin mayor complicación , por eso hacemos hoy esta receta .Como siempre me gusta seguir y sobre todo aprender de los que mas saben , y en este caso la receta la vi en el blog ; MY EUROPEAN CAKES , del cual me parece que tiene muy buenas recetas y muy buenos consejos .

Ingredientes :

- 250 g de Harina de Repostería .
- 235 g Aceite de Girasol .
- 240 g Azúcar .
- 200 g de Huevos .
- 16 g de Levadura química .
- Una pizca de Vainilla( yo use en polvo ) .
- Una pizca de sal .
- La piel de media naranja y su pulpa .







Encendemos el horno a 200º .

Primero cortamos la piel de la naranja muy limpia  , siempre como sabemos ya , al ras , sin cortar nada de parte blanca , porque nos amargaría , y la ponemos en una trituradora para hacerla lo mas pequeña posible , si no se dispone de el , se puede congelar la piel  y luego se ralla mas facilmente .

Ponemos en un bol , la ralladura y la pulpa de la media naranja ,el azúcar , el aceite , y mezclamos bien con la batidora .

A esto ,añadimos los huevos , la vainilla  y la pizca de sal .y seguimos mezclando un minuto .

Incorporamos la harina tamizada junto la levadura química y mezclamos bien con la batidora .

Ponemos unos moldes para magdalenas , en una fuente apropiada para ellas , pues así el papelillo , mientras se hornea no se expande y así nos queda con copete , si no se tiene , se pueden meter en moldecitos de flan , pero que sean un poco rígidos , y se va repartiendo la mezcla sobre 3/4 partes del molde y luego un pellizco de azúcar encima .

El horno , que estaba ya encendido , se baja la temperatura a 180ª , y se mete la bandeja sobre unos 20 , o 22 minutos , siempre vigilando que cada horno es un mundo .

Se sacan a enfriar sobre  una rejilla , para que no se humedezcan por la base , y luego se conservan muy bien en una bolsa de cogelados y esta dentro de una lata .

Claro ,que están tan ricas que no vas a tener que preocuparte de guardar.

Bizcocho damero con mazapan de chocolate

Esta receta de bizcocho es muy original y rica , la encontré en  un blog ingles , Home Cooking Adventure .
Me decidí a probarla , y realmente las cantidades están muy acertadas .
Esta muy jugoso el bizcocho , y luego con el contraste del mazapán de chocolate ya ni te cuento .

Ingredientes : Para un molde cuadrado de 23x23 el mio ( puede ser 20x20 )

Masa de bizcocho :

- 170 g Mantequilla blanda .
- 150 g Azúcar glas .
- 3 Huevos L .
- 125 g de Harina .
- 50 g de Harina de almendra .( almendra molida )
- 5 g Levadura en polvo .
- 1 g de Sal .
- 30 ml de Leche . 


Para el de chocolate :

- !6 g de Cacao en polvo sin azúcar .
- 15 g de Azúcar .
- 30 ml de Leche .

Para bañar bizcocho :

- 180 g Mermelada de albaricoque .

Para el Mazapán de chocolate :

- 200 g de Harina de almendra (Almendra molida ) .
- 120 g Azúcar en polvo .
- 60 g Mermelada de albaricoque .
- 16 g de Cacao en polvo sin azúcar .
- 5 g Extracto de almendra .( yo de vainilla )


Encendemos el horno  a 180 .º

Forramos un molde , en el cual habremos hecho con un cartón y papel de aluminio , una separación , para poder cocinar los dos colores a la vez sin que se nos mezclen .

En un bol ponemos la harina normal y la de almendra , añadiremos la sal y la levadura ,mezclamos .

En otro bol , ponemos la mantequilla blanda , con el azúcar glas y mezclamos con varillas eléctricas ; añadimos los huevos uno a uno mientras seguimos batiendo .

Incorporamos la mezcla de las harinas poco a poco en tres tandas , y en la segunda , añadimos la leche y sin dejar de mezclar con varillas .

Se separa la masa en dos partes iguales y a una se le añade el extracto de almendra .
Por otro lado en un recipiente se echa el cacao , el azúcar y la leche , se mezcla bien y se incorpora a la segunda mezcla del bizcocho .

Se pone en el molde ya preparado con papel de horno , y a 180 grados 30 o 35 minutos , controlando un poco .

Se desmolda y se deja un poco enfriar , mientras ponemos nuestra mermelada en un cazo al fuego , para que se disuelva un poco .

Recortamos un poco el bizcocho si se ha abombado , y los laterales , y pincelamos todas las superficies  a modo de pegamento para ir formando nuestro damero , ( formando rectangulos contrarios a su color ) y cuando lo tengamos listo ,pincelamos bien todas las superficies con la mermelada .

En una trituradora ( o batidora si no se tiene ) , se pone harina de almendra , azúcar en polvo y el cacao , y se muele , mezclando bien , se añade el extracto de almendra y la mermelada mezclando otra vez bien .
Sacamos la masa y hacemos una bola compacta , y entre dos papeles de horno estiramos fino , con las medidas que nos ha quedado nuestro bizcocho .

Forramos el bizcocho , presionando un poco para que se pegue con la mermelada y un ratito al frigorífico .

Mousse de chocolate blanco con frambuesas

Este es un postre rico y fácil de preparar , dulce , que significa calorías , pero para un día no pasa nada .

La base de la mousse es la misma , por que se pueden hacer muchas variantes , distintas frutas , mermelada , coulis , texturas añadiendo crocanti de almendra , trocitos de fruta , ...etc un sinfín de posibilidades , yo os propongo una sencillita y rica.

Ingredientes: ( 6 vasitos )

- 180 g de Chocolate blanco .
- 350 ml de nata liquida para montar .
- 1 Clara de huevo .
- 150 g de Frambuesa , mas 12 para decorar.
- 2 Cucharadas de agua .
- 3 Cucharadas de azúcar .
- Unas gotas de limón .
- 1 Hoja de gelatina .

Primero vamos a hacer el coulis de frambuesa , ponemos en un cazo , las dos cucharadas de agua , con el azúcar , disolvemos y añadimos las frambuesas , y dejamos 10 minutos a fuego medio, añadimos las gotas de limón .

Mientras esto se hace , se pone la hoja de gelatina en un vaso de agua fría a hidratar que la cubra por completo .

Cuando ya las frambuesas  estén , se pasa la batidora  , y se cuela para quedar muy fino , y sin las pepitas ,se pone un poco al fuego mas ,y cuando este muy caliente , se añade la gelatina removiendo energicamente para integrarla bien .

Se reparte sobre la base de los vasitos o copas .

En un bol , troceamos el chocolate y lo derretimos al microondas , con cuidado , controlándolo cada 35 segundos , y ya aunque nos queden trocitos , con el calor residual y dándolo vueltas se acabara de derretir por completo, dejamos entibiar .

Echamos 100 ml de la nata liquida , al chocolate para que se diluya un poco, y el resto de la nata la montamos .

Añadimos el chocolate a la nata montada y mezclamos con movimientos envolventes con una paleta o lengua

En un bol montamos la clara a punto de nieve ,sobre una czuela con agua caliente que no supere los 60 grados y también la incorporamos al chocolate con la nata .

Una vez que esta todo bien mezclado , se reparten en los vasitos ,sobre el coulis de frambuesa , se puede adornar con chocolate rallado y unas frambuesas , y al frigorífico reposar de cuatro a seis horas , cuanto mas tiempo mejor , incluso lo puedes hacer el día anterior a su consumo .