Angel Food Cake

Hace mucho tiempo que vengo haciendo este bizcocho de claras , pero no tenia las fotos de todo su proceso y como a mi me gusta explicarlo bien , llego el día y vaya una merienda que me estoy pegando.
Además de estar riquisimo , no lleva nada de grasa .


Os daré algunas explicaciones : para este bizcocho se usa un molde especial , de aluminio , con chimenea en el centro y unas patitas  , pues no lleva grasa este bizcocho , sube un poco y al sacarlo del horno . hay que ponerlo hacia abajo , y que haya respiracion por abajo también , por eso lo de las patitas , pero se puede hacer con uno de aluminio , con chimenea en el centro y luego se pone en el cuello de una botella ,boca abajo y hace el mismo efecto .

Lo que en este molde al no ser desmoldable como el original , se tiene que poner una tira de papel de horno en el fondo , todo alrededor , en los laterales despegamos con un cuchillo y en el centro también , pero las cantidades se reducen un poco , pues es mas pequeño . Yo lo estuve haciendo así  , hasta que me compre el molde .



Ingredientes :

Para un molde de 25 cm
- 465 ml de Claras de Huevo ( depende el huevo M 14 claras )
- 115g de Harina de repostería .
- 35 g.de Maicena .
- 370 g de Azúcar glas.
- 2 Cucharaditas de Cremor tartaro.( o 2 cucharaditas de vinagre blanco
- 2 Cucharaditas de extracto de Vainilla .( o 3 vainas de vainilla , se cortan y se raspan las semillas )


Primero se enciende el horno a 180º , calor arriba y abajo y si tenéis ventilador a 175º.

Las harinas , se mezclan y se tamizan .
 

Se empieza batiendo las claras con la mitad del azucar glas y cuando estén un poco montadas se echa el cremor tartaro o vinagre y seguimos montando , agregamos poco a poco el resto del azúcar glas sin dejar de batir y la esencia de vainilla o las semillas de tres vainas , y batir un poco mas hasta que se formen picos .

Ir añadiendo la harina en forma de lluvia y con una espátula o lengua de goma , mezclar con movimientos envolventes .

Se echa en el molde , se alisa un poco , y se mete al horno durante 40 o 45 minutos .

Cuando el tiempo ya a transcurrido y se mira que el bizcocho ya esta , se saca y se le da la vuelta y se le tiene así como otros 35 0 40 minutos , no mas porque se empieza a humedecer .

Se saca del molde despegándolo con un cuchillo y se pone en una fuente tapado con film de plástico ,para que nos dure sin secarse .

Se puede acompañar con mermelada de fresas y crema inglesa que es como lo presento yo hoy , o también con una macedonia de frutos rojos o con un helado .

Para degustarlo así solo esta bien , pero si lo acompañas con algo dulce se puede quitar 30 g de azúcar , sino queda muy dulce.

Patatas con Costilla

A quien no le apetece un plato calentito con este frío....Pues ahí van unas patatas con costilla y zanahoria buenisimas y sencillas de hacer .


Ingredientes :

- Dos tiras de costillas sin ternillas .( 1 Kilo 600 o así ) .
- 4 Patatas grandes.
-1/2 Cebolla .
-1/2 Pimiento rojo .
- 4 Zanahorias grandes .
- Hoja de laurel .
- aceite , pimentón dulce y sal .




Primero  se corta la cebolla en juliana y se pone a pochar un poco en la olla con dos cucharadas de aceite  .
Se echa también el pimiento rojo partido en dos tiras .
Mientras se van separando las costillas una a una con un cuchillo , y se ponen a la olla a rehogar un poco , cuando estén bien rehogadas , se echa la zanahoria partida en rodajas y las patatas cortadas como a trocitos , pero chascando el corte , para que espese un poco la salsa .Se rehogan un poco , se echa una cucharadita de pimentón dulce , sal y la hija de laurel y se le da unas vueltas que rehogue el pimentón , se cubren con agua , se prueba de sal y en olla rápida se tienen como 20 minutos desde que suben las dos rayitas .

Conejo a la Cazadora

Hoy toca una receta de conejo , que es una carne muy rica y nutritiva . Esta receta va acompañada de verduritas , por lo tanto muy completa .

Versiones de recetas de conejo hay un montón , yo no me complico mucho la vida y con poco pero buenos ingredientes , sale un plato 10.

Ingredientes :

- 3 Muslos de Conejo . ( se puede hacer con la pieza entera también ) .
- 1/2 Pimiento rojo .
- 1/2 Pimiento verde .
- 1 Tomate .
- 3 Zanahorias .
- 200 g de Champiñon .
- 1/2 Cebolla morada ( pequeña ).
- 1/2 Cebolla blanca ( pequeña ).
- 2 Hojas de Laurel .
- 2 Ajos .
- 1/2 vaso pequeño de Vino blanco .
- Sal , pimienta , romero , tomillo y Harina ( yo sin gluten ).


Primero salpimentamos los muslos , pasamos por harina y les freímos un poco en una cazuela con un poco de aceite , solo para sellar, se retiran y reservan .

Mientras vamos picando la cebolla en juliana , los ajos en trozos pequeñitos , las zanahorias en rodajas , los champiñones en laminas , y los pimientos y el tomate en trocitos pequeños .

En el mismo aceite de pasar el conejo , ponemos la cebolla cortada en juliana a pochar , seguidamente los ajos  , y al poco tiempo los pimientos y la zanahoria , después de 5 minutos echamos los champiñones y el tomate .

Al minuto ponemos una cucharada de harina y removemos bien , y el vino blanco , lo damos un golpe de calor que evapore , echamos una pizca de romero y tomillo , las hojas de laurel ponemos los muslos dentro y cubrimos con un vaso de agua , rectificamos de sal y lo dejamos cocinar hasta que el conejo este blandito , mas o menos de 20 a 30 minutos .

 Yo cuando tengo prisa y lo cocino en olla , solamente lo tengo 12 minutos desde que suben la rayitas y listo .Se puede acompañar con unas patatas fritas cuadradas .

Bacalao en Salsa verde

 

Esta receta es muy sencilla y quedas muy bien porque esta buenisima . Yo he utilizado bacalao fresco , pero se puede hacer con el salado , una vez que lo hemos desalado , queda muy bien también .

Si queréis saber mas sobre el bacalao , podéis ver un vídeo de David de Jorge en el programa Robinfood .

A mi me gusta aprender de los que mas saben , luego cuando tienes los datos principales , la receta la haces a tu gusto .


Ingredientes :

- 1 Kl de Bacalado ,desalado y sin espinas .
- Harina ( yo sin gluten ).
- 1/2 Vaso de vino blanco .
- 1 Cebolla .
- Agua o Fumet ( con la espina del bacalao).
- 1 Bote de Guisantes .
- 3 Huevos cocidos .
- Sal y Perejil fresco picado.



Para esta receta , yo compre un trozo de bacalao fresco , pedí al pescadero que me sacara la espina y piel , y me lo troceo .

Con esa espina y piel hice un fumet , añadiendo 1/2 cebolla , un puerro y una hoja de laurel .Solo con 20 minutos ,ya es suficiente se prueba de sal y se reserva .

Los trozos de bacalao , les pasamos por harina sacudiéndoles bien y en una sartén con aceite se van friendo ,pero un poco , solo para sellar .Se sacan y  reservan en un plato .


Mientras , vamos picando la cebolla en juliana , y retiramos un poco del aceite de la fritura , porque seria mucho , y en el aceite restante ponemos la cebolla a pochar con un poco de sal .

Cuando la cebolla este bien blandita , la echamos en la cazuela que vayamos a hacer el bacalao, que tendrá que ser amplia , para que quepan todos los trozos , sin montar unos sobre otros , yo lo hago en la paellera y queda muy bien .


Ponemos sobre la cebolla , una cucharada de harina , echamos el vino blanco , y ponemos  los trozos de bacalao encima , vamos regando con nuestro fumet , a la vez que movemos la cazuela para que se vaya ligando la salsa .

Con 10 o 15 minutos sera suficiente , según sean de gruesos los trozos de bacalao , pues no se tienen que hacer mucho , si no , se quedan muy secos .Unos cuatro minutos antes echamos los guisantes escurridos y lavados , y ya al final de la cocción del plato el huevo cocido y el perejil .

Albondigas de Pollo

Hoy os propongo una receta muy rica y facilona , albóndigas de pollo , o almondigas , ahora que la RAE da su aprobacion a poder llamarlas así ., aunque no aconsejan utilizar esta forma , por su vulgaridad , dicha esta aclaración  yo las hago así .

Ingredientes :

- 1/2 Kl de carne picada de pollo .
- 1 Huevo .
- 3 Ajos .
- 100 ml de leche ( un poco menos de medio vaso ).
- 2 Cucharadas de pan rallado ( yo sin gluten ).
- 1 Cucharadita de perejil picado fresco, sal y pizca de pimienta .

Para la salsa :

- 1 Cebolla .
- 1 Cucharada de Harina ( yo sin gluten  mix B) .
- 1 Cucharadita de perejil picado fresco.
- 300 ml  de caldo de pollo .( Un vaso y medio ).
- 1 Vaso de agua .
- 3 Cucharadas de tomate frito ( solis).
- sal .

Comenzamos haciendo la mezcla de las albóndigas , echamos en un bol la carne picada , el huevo , la leche , los ajos machacados , el perejil , el pan rallado , la sal y un poco de pimienta , y lo mezclamos todo bien , si es con antelación mejor porque cogeran mas gusto .

Para hacer las albóndigas , cojo un baso y echo un poco de harina ( yo sin gluten Mix B de Shär ) , como dos dedos , luego con una cuchara voy cogiendo porciones mas o menos y la echo dentro del vaso , y doy unos botecitos a la albóndiga que se ira girando a la vez y listo , ya esta enharinada con la medida justa , vuelco el vaso en mi mano , no os procupeis que la harina restante esta apelmazada en el fondo y no caerá , y así con todas .

Las frío en una sartén con abundante aceite  y reservo en una cazuela .Cuelo ese aceite , y lo vuelvo a utilizar pero un poco solo .
En la sartén echo la cebolla picada en juliana , a pochar con un poco de sal , cuando esta blandita , incorporo la cucharada de harina y remuevo , seguidamente añado el caldo poco a poco , para que se vaya haciendo la salsa ,comprobamos el punto de espesor que queramos , añadiendo agua si fuera necesario , cuando este a nuestro gusto la salsa , se le echa el tomate ,se remueve bien y se prueba de sal .

Se echa la salsa sobre las albóndigas en la cazuela y se le da un golpe de cocción , pero de un minuto solamente , pues el pollo cocina rápido , para que nos queden tiernas .
Como siempre digo se puede acompañar con unas patatas fritas cuadradas y una buena ensalada de lechuga , tomate , pepino ,etc...etc...

Chipirones Rellenos

Que ricos que están , y lo poco que duran en el plato , me estoy refiriendo a los chipirones rellenos  .

Ya se que se pensara....la de trabajo que tiene , pero solo es ponerse a ello , como todo y un poquito de organizacion , listo y donde este lo hecho por una misma....

Ingredientes :

- 1 Al de Chipirones .
- 5 Tiras de beicon (también se puede pavo o jamón cocido ).
- 1/2 Cebolla .
- 3 Huevos cocidos .
- Pan rallado .
- Sal , pimienta y perejil .


Primero , limpiamos bien los chipirones y separamos el cuerpo de las patas .

Los cuerpos , los limpiamos bien por dentro y si son pequeños , se les podrá dar la vuelta y así en la fritura no necesitaremos palillo , pues cierran solos , pero sino no pasa nada , se limpian bien y se reservan .

Las patas se las separa de los ojos , se lavan bien y se trocean en cachos pequeños , junto con algún cuerpo que se nos a roto , y alguno mas , para que haga de relleno .

Picamos pequeñita la cebolla , y la ponemos a pochar , mientras picamos también el beicon y lo echamos junto con la cebolla pochada, seguidamente echamos las patas del chipiron y finalmente el huevo cocido también picado, echamos sal , pimienta y perejil y retiramos del fuego .

Yo para mas comodidad , igualmente que para rellenar los pimientos italianos , utilizo una manga pastelera sin boquilla , simplemente corto la punta mas o menos para que salga el relleno bien y listo , también se puede rellenar con una cucharilla pequeña , poco a poco y con paciencia .

Voy rellenando los chipirones y poniendo un palillo para cerrar , les paso por harina y frío en una sartén con aceite , saco en un plato y a comer acompañados de unas patatas fritas o ensalada completa .

Redondo en salsa

Esta receta esta muy rica , cunde mucho y se puede hacer con antelación , que mas podemos pedir...
La pieza que yo utilizo para esta elaboración , es el pez , de potro , que es la carne que nosotros comemos y el carnicero te lo mete en esa rejilla , para que quede prieta , pero también se puede realizar con redondo de ternera ...etc,

Una sugerencia que te hago es que si quieres puedes hacer mas cantidad de ingredientes de la salsa , y así tendrás para guardar ,lo congelas en un tarro ,y cuando hagas alguna pieza que no tengas acompañamiento , como el solomillo a la plancha , y te queda riquisima .

Ingredientes :

- Una pieza de carne ( Pez de potro de 750 g ) .
- 1/2 Pimiento rojo .
- 1/2 Pimiento verde .
- 4 Zanahorias .
- 1 Cebolla .
- 3 Ajos .
- 2 Tomates .
- 1 puerro .
- 1 Hoja de laurel .
- 100 ml de Vino blanco .
- Hierbas provenzales o ( Tomillo y Romero ) .
- Sal y Pimienta .




Primero salpimentamos la carne y la doramos bien . En la olla , echamos un poco de aceite y allí la doramos por todos los lados para que selle bien . Retiramos y reservamos .

Mientras vamos troceando todas las verduritas , menos los ajos que los echaremos enteros .


En el mismo aceite , echamos las verduritas : los pimientos primero , seguidamente  la cebolla , la zanahoria , el puerro , las hierbas provenzales , y por ultimo el tomate troceado y se rehogan bien , se echa el vino blanco , se le da un golpe de hervor , y se introduce la carne en el centro , se rellena de agua hasta que la cubra , de echa sal y la hoja de laurel y se cierra la olla .

Tiempo estimado , dependerá de lo que pese la pieza , pero yo la tube 40 minutos , desde que empezó a soplar la olla y bajar la intensidad del fuego .

Cuando haya transcurrido el tiempo , se apaga y deja enfriar hasta que puedas abrir la olla , y se saca la pieza de carne a un plato a que repose y enfríe un poco , para poderlo lonchear mejor .

Y con el resto , se saca la hoja de laurel y lo demás se pasa por la batidora y si quieres mas fino luego por el chino, se prueba para rectificar de sal si fuera necesario .

Mientras  la carne se enfría , puedes ir haciendo unas patatas fritas que para este plato y su salsa van de lujo

.

Cuando la carne este mas fría , se le quita la red , y se lonchea con un cuchillo muy afilado , para que te salgan unos filetes bonitos , y se sirve con la salsa , las patatas , y una buena ensalada .

Pimientos Italianos rellenos

Que rico sabe una tortilla de patata acompañada de unos buenos pimientos italianos.....y porque no hacer una nueva versión .

Esta es mi propuesta para hoy , pimientos rellenos de tortilla de patata . Es muy cómoda de hacer y muy barata . Cómoda porque la puedes dejar preparada y luego darla un calenton o simplemente fría esta también rico. Y ya paso con los ingredientes .

Ingredientes :

- 4 Patatas .
- 6 Huevos.
- 1/2 Cebolla .
- 12 Pimientos Italianos ( verdes de freír ).
- Sal , Pan rallado , y aceite para freír .

Comenzamos pelando las patatas y picandolas para pochar como si fuera para tortilla de patata . También picaremos la cebolla y en una sartén con aceite ,lo ponemos a que se fría lentamente .

Mientras lavamos y vamos vaciando los pimientos , para ello cortamos con un cuchillo todo alrededor del tallo y tiramos de el , y con el mango de una cuchara raspamos todo su interior para dejar limpio de todas semillas .Si lo hacemos con un cuchillo podríamos hacer cortes al pimiento .

Cuando la patata con cebolla este bien blandita , la escurrimos del aceite ,batimos los huevos y echamos la patata para mezclarlo , y un poco de sal , no tiene que quedar muy liquido .Metemos la mezcla en una manga pastelera sin boquilla , solo cortando un pico lo suficiente para que pueda salir el relleno , esto es solo para facilitar la tarea , que no se quiere o no se tiene manga , pues con mucha paciencia y con una cucharita pequeña se van llenando los pimientos , intentando que se rellenen enteros , hasta el fondo y se ponen verticalmente en un baso de batidora o vaso alto para que queden levantados y no se nos salga el relleno hasta su fritura .

Yo los he frito en sartén , también se pueden asar en horno , se reboza con pan rallado el orificio por donde se han rellenado , presionando un poco como si fuera una tapadera , y se ponen a freír en aceite dándoles la vuelta hasta que estén bien hechos .

Flan de Bizcocho

Hacia tiempo que quería hacer este flan tan rico y fácil , pero claro todo esta tan rico....que hay que ir seleccionando y le toco el turno.

Hay muchas recetas de este flan y le llaman de varias formas , pero este es mi flan de bizcocho , que se hace muy fácil y sin horno .

Las cantidades de los ingredientes , dependen del molde que utiliceis .Tenemos que tener un recipiente , que podamos poner dentro de otro ,yo la olla de 6 litros , pero justo en el borde , para cocer al baño maría , pero que el recipiente no toque el agua , y taparlo con una tapadera a ser posible abombada , porque el bizcocho sube un poco .














                                                  Molde de 22 cm






Yo me las apañe con lo que tenia por casa , porque moldes tiene una un montón , y salio bastante bien lo veis en las fotos , el apaño.

Ingredientes :

Para el flan ;
- 4 Yemas de huevo .

- 4 Cucharadas de azúcar .
- 112 ml de leche por cada yema   ( 448 ml ).

Para el bizcocho :

- 4 Claras .
- 4 Cucharadas de azúcar .
- 4 cucharadas de harina ( yo sin gluten ).

Para el caramelo :

- 5 cucharadas de azúcar .

Primero ponemos a calentar ya el agua en la cazuela para el baño maría .

Empezamos haciendo el caramelo , también se puede poner del que viene ya hecho , pero a mi me gusta mas hacerlo yo .Ponemos las 5 cucharadas de azúcar en un cazo y al fuego , lentamente se ira deshaciendo y volviéndose dorado , lo removemos un poco y lo vertimos al molde , también se puede hacer directamente en el molde , pero en el mio no . Se deja enfriar .


Vamos  haciendo el flan , y para ello , en un bol hondo ponemos las yemas , reservando las claras para el bizcocho, ponemos también la leche y el azúcar , y batimos con la batidora , reservamos .

Para el bizcocho , se baten las claras a punto de nieve , cuando casi estén se las echa el azúcar y seguimos batiendo .Una vez que las tenemos bien montadas , agregamos la harina tamizada , y  haciendo movimientos envolventes con una lengua , mezclamos bien .

Ya con nuestro agua del baño maría hirviendo , ponemos el molde sobre la cazuela , echamos la mezcla del flan , y luego con mucho cuidado echamos encima la mezcla del bizcocho y alisamos un poco .

Tapamos con la tapadera y  lo tenemos 20 minutos , y comprobamos con una brocheta o palillo si esta cuajado ya el bizcocho y listo . Se destapa y se deja enfriar bien antes de desmoldar .

Para que este bien rico , es conveniente que este desmoldado una hora previamente , pues así el bizcocho se empapara de jugo del caramelo .