Si queréis saber mas sobre el bacalao , podéis ver un vídeo de David de Jorge en el programa Robinfood .
A mi me gusta aprender de los que mas saben , luego cuando tienes los datos principales , la receta la haces a tu gusto .
Ingredientes :- 1 Kl de Bacalado ,desalado y sin espinas .
- Harina ( yo sin gluten ).
- 1/2 Vaso de vino blanco .
- 1 Cebolla .
- Agua o Fumet ( con la espina del bacalao).
- 1 Bote de Guisantes .
- 3 Huevos cocidos .
- Sal y Perejil fresco picado.
Para esta receta , yo compre un trozo de bacalao fresco , pedí al pescadero que me sacara la espina y piel , y me lo troceo .
Con esa espina y piel hice un fumet , añadiendo 1/2 cebolla , un puerro y una hoja de laurel .Solo con 20 minutos ,ya es suficiente se prueba de sal y se reserva .
Los trozos de bacalao , les pasamos por harina sacudiéndoles bien y en una sartén con aceite se van friendo ,pero un poco , solo para sellar .Se sacan y reservan en un plato .
Mientras , vamos picando la cebolla en juliana , y retiramos un poco del aceite de la fritura , porque seria mucho , y en el aceite restante ponemos la cebolla a pochar con un poco de sal .
Cuando la cebolla este bien blandita , la echamos en la cazuela que vayamos a hacer el bacalao, que tendrá que ser amplia , para que quepan todos los trozos , sin montar unos sobre otros , yo lo hago en la paellera y queda muy bien .
Ponemos sobre la cebolla , una cucharada de harina , echamos el vino blanco , y ponemos los trozos de bacalao encima , vamos regando con nuestro fumet , a la vez que movemos la cazuela para que se vaya ligando la salsa .
Con 10 o 15 minutos sera suficiente , según sean de gruesos los trozos de bacalao , pues no se tienen que hacer mucho , si no , se quedan muy secos .Unos cuatro minutos antes echamos los guisantes escurridos y lavados , y ya al final de la cocción del plato el huevo cocido y el perejil .
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