Pastel de Queso

 Hoy traigo una receta de esas que recuerdas muy a menudo por lo rica que esta.

Es el pastel de queso del maestro panadero  Xavier Barriga ,colaborando con la bloguera MJ ya sabéis que me gusta probar recetas de todos los grandes maestros de la cocina y de la repostería
Espero que os guste.


Ingredientes :(para 10 aros de 9´5 ctm ). Yo hice , la mitad y me salieros los de la foto

Para la primera mezcla :

- 500 g de queso crema .
- 500 g de nata para montar .
- 100 g de mantequilla sin sal .
- 375 ml de leche .
- Una pizca de sal .

Para la segunda mezcla :

- 150 ml de leche .
- 150g de maicena .

Para montar las claras :

- 150 g claras de huevo .
- 150 g de azúcar .

Para pintar huevo batido .


Primero  ponemos en un cazo al fuego con , la nata , la leche , la mantequilla , el queso crema y la sal a hervir .

Mientras en otro bol , mezclamos bien la leche fría con la maicena sin grumos .

Lo siguiente que haremos es echar la mezcla que esta hirviendo , sobre la de maicena removiendo constantemente sin parar , y como por arte de magia , espesa al instante y ya esta la crema base hecha.

Sin parar de remover con una cuchara de palo despacito , hay que intentar que baje la temperatura , entibiar unos 15 , 20 minutos  .También esta crema se puede realizar el día antes se reserva en el frigorífico y a la hora de hacer el pastel , se montan las claras y en un periquete esta hecho el postre .

Mientras se va enfriando la crema , montamos las claras , primero espumamos un poco y luego ya incorporamos el azúcar y acabamos de montar , no tienen que estar muy montada , solo un poco consistentes.

Y cuando las claras las tenemos montadas , y nuestra crema  entibiada , vamos mezclando con movimientos envolventes y poco a poco .

Preparamos los moldes , yo como en la receta he puesto unos aros de acero , y la base la bandeja de horno con papel de horno y por el interior de los aros también papel de horno elevando un poco la altura por si suben mucho y nos rebosan .

Ponemos el horno a calentar a 220º grados , y calentamos arriba y abajo .
 
Metemos la mezcla en una manga pastelera y rellenamos tres cuartas partes del aro , de crema .

Luego pintamos con huevo batido toda la superficie , y metemos al horno para gratinar , osea colocamos la bandeja un poco alta en el horno , y ponemos calor solo arriba unos 7 - 8 minutos , depende de cada horno . Dejar enfriar un par de horas , si podéis esperar porque esta muy rica .

Consejos : quien quiera hacer una tarta mas espesa , no se le añadiría las claras , pero como la crema base no lleva azúcar , entonces se la añadiríamos , a la mezcla cuando esta hirviendo .

Añadimos las claras para quien quiera darle mas esponjosidad .

También ,se pueden hacer de comer a cuchara , entonces seria ir calculando y disminuir la maicena poco a poco hasta ver la textura que te gustaría .

Claro estos pasteles de queso de cuchara encestarían estar sobre una base , con una masa sablé , o pasta brisa (masa quebrada ), o con cualquier otra base que nos guste .En breve haré alguno de estos ejemplos .

También se puede decorar según nos guste con mermeladas...frutos rojos...etc..etc.Yo las di un toque de mermelada de arandanos .

Tiramisù de Baileys

El Tiramisù , es un postre de origen italiano , que se basa en estos cinco  ingredientes principales como ; los huevos , azúcar , bizcocho , café y cacao , es entonces cuando se realizan las diferentes variedades .
Yo en mi caso , y no gustando mucho el café , si que hice mi versión particular , y también con un punto de licor , salio realmente rico , y estos son lo ingredientes .

Ingredientes :

- Una bolsa de bizcochos de soletilla .
- 2 Tarrinas de queso Mascapone .
- 2 Cajasde nata para montar de 200g (35% materia grasa ) .
- 2 Cucharadas de azucar .
- 4 Huevos M .
- 100 g de Azúcar.
- 4  Cucharadas de cacao puro en polvo sin azúcar .
- 300 ml de leche .
- 2 Cucharadas de azúcar avainillado .
- 6 Cucharadas de Baileys ( crema de whiskey ) .


Primero , se separan de los huevos , las claras y las yemas .

Las claras las reservamos para utilizarlas en otra ocasión , y las yemas las echamos en un bol , junto con las dos tarrinas de queso Mascarpone , y los 100 g de azúcar .

Trabajamos estos ingredientes con varillas de montar , bastante , hasta que veamos que la crema esta mas clarita y con mas volumen , como unos 8 o 10 minutos .

Seguidamente añadimos 2 cucharadas de crema Baileys , y batimos un poco hasta mezclar bien .

En otro bol , que previamente hemos metido en el frigorífico para que este fresco , echamos la nata de montar junto las dos cucharadas de azúcar y montamos bien .

Y también justo cuando vamos a finalizar de montar , añadiremos otras dos cucharadas de crema de Baileys , mezclandolo bien .

En un plato hondo , ponemos la leche con el azúcar avainillado ,dos cucharadas de baileys  y disolvemos moviéndolo con una cuchara  , pero no calentamos la leche , ya que al ser nuestros bizcochos de soletilla se nos desharían en ella .

Y ya que tenemos todo preparado , por ultimo , mezclamos con movimientos envolventes , nuestra nata con la crema de yemas .

En un recipiente rectangular y con un poco de altura , ponemos en la base un poco de la mezcla de cremas , que cubra el fondo solamente , a continuación , vamos huntando uno por uno los bizcochos en la leche y los ponemos sobre la crema , cubriendo todos los huecos , echamos una capa mas ancha que la anterior de nuestra mezcla de cremas  , cubriendo los bizcochos , alisamos con una paleta o lengua de silicona , y ponemos dos cucharadas de cacao en un colador , para esparcir sobre la crema .

A continuación hacemos una segunda capa en el mismo orden ; bizcochos huntados en la leche avainillada , seguidamente capa de crema y acabamos con cacao espolvoreado por la superficie .

Metemos en el frigorífico de cuatro a seis horas , y también si queremos , para el día siguiente , esta un poco mas consistente y rico , espero os guste esta , mi versión .

Tarta de queso con frambuesa (Cheesecake);

Esta tarta es otra de las muchas que hay de queso , y después de ojear algunas , creo que está es una de las versiones más ricas y sencillas que encontré , en el blog de Mj , uno de los mejores para mi , pues además de hacer ricas recetas , lo explica muy bien.


Las cantidades de los ingredientes que  doy , son para un molde de 21cm , si tenéis uno más grande o más pequeño se puede adaptar fácilmente con algún cálculo , de todas formas sale muy alta , así que podría ser perfecta mente para un molde de 22cm y 23.

Ingredientes :

Para la base :
- 270 g de Galletas Digestive ( valen cualquier otra).
- 90 g de Mantequilla sin sal (yo utilicé Kerrygold).

Para el relleno:

- 160 ml de Nata de 35% materia grasa .
- 720 g Queso de untar ( yo  philadelphia ).
- 200 g Azúcar .
- 2 Huevos M + una yema .
- 2 Cucharadas soperas colmadas de harina de repostería .
- El jugo de 1\2 limón pequeño .
- 1\2 Cucharadita de esencia de vainilla .

Para el Coulis de frambuesa :

- 380 g de Frambuesas ( yo para cocinarlas compro congeladas ) .
- 90 g de Azúcar .
- Zumo de 1\2 Limón .

Para decorar :

- 2 tarrinas de Frambuesa frescas .

Primero trituramos bien las galletas , bien con un robot o  las metemos en una bolsa de congelados y la damos con un mazo.Cuando ya tenemos las galletas así , las añadimos la mantequilla a trocitos y ablandada , y mezclamos muy bien.

Extendemos bien en la base del molde y también todo el lateral presionando bien con una cuchara  , y reservamos en el frigorífico .

En un bol grande echamos el queso de untar , y batimos a velocidad baja para ablandar el queso , añadimos el azúcar y seguimos batiendo , y sin dejar de batir , añadimos el zumo de limón , la harina , la vainilla , la nata y mezclamos bien .Añadimos los huevos ligeramente batidos uno a uno y la yema batiendo muy lentamente.

Echamos está mezcla en el molde anterior que teníamos reservado en la nevera , y metemos al horno , precalentado a 200° calor arriba y abajo de tres alturas , yo le puse en la más baja , y 10 minutos , cuando pasa este tiempo , y sin abrir el horno , se baja la temperatura a 190° , durante 30  minutos más .

Una vez que ha terminado el tiempo ,sin abrir el horno se deja reposar y enfriar en su totalidad . Yo la dejé toda la noche , hasta el día siguiente .

Para preparar la cobertura del Cheesecake , el coulis de frambuesa , se trituran las frambuesas (380 g) y colamos para obtener solamente el jugo ,  añadiremos el azúcar ,  el zumo de medio limón y ponemos al fuego medio unos 20 minutos a que espese.

Con la tarta ya fría , echamos el coulis por toda la superficie , y acabamos adornándola con las frambuesas frescas , y espolvoreando un poquito de azúcar glasé por encima .

Profiteroles

Después de muchos intentos y pruebas , esta claro que hay gustos para todos y por eso me ha costado tanto decidirme a escribir la receta de estos profiteroles .Hay buenos pasteleros que en uno de los ingredientes líquidos , utilizan la leche , como el maestro Torreblanca , otros , el agua y otros mitad agua y mitad leche .
Yo por las pruebas que hice , mis conclusiones son : si los realizas con leche , te quedan muy suaves y poco crujientes , y si los realizas con agua , te quedan con mas cuerpo y crujientes , claro hasta que los rellenas y entonces ya afloja con la humedad .
Yo los he realizados de varias versiones y para mi , los que mas me gustan son con agua solo , por eso la receta que pongo aquí es con ese ingrediente , que es la que usa  la prestigiosa escuela  Le Cordon Bleu  y porque además , si optas por hacerlos con leche o mitad y mitad , las cantidades no varían en nada mas .



Ingredientes : ( 35 unidades mas o menos ) .


- 250 ml de Agua .
- 100 g de Mantequilla .
- 5 g de Azúcar .
- 4 g de Sal .
- 150 g de Harina ( yo de repostería ) .
- 4 o 5 Huevos M .





Primero ponemos en un cazo al fuego con  el agua ,  el azúcar , la mantequilla y la sal .

Cuando hierva , retiramos el cazo del fuego y añadimos toda la harina de golpe , previamente tamizada , y volvemos a poner el cazo sin dejar de remover en ningún momento , unos dos o tres minutos , hasta que veamos que la masa se desprenda de las paredes del cazo .

Dejamos enfriar , antes de incorporar los huevos , que lo haremos uno a uno , incorporamos un huevo y mezclamos bien con las varillas , pueden ser de mano o las eléctricas , y cuando ya este totalmente integrado , ponemos otro huevo , incluso cuando lleves tres huevos , habrá que tener mucho cuidado he ir incorporándoles de medio en medio , porque si te pasas y te queda muy liquido ya no habrá solución.

Se bate el ultimo  huevo y se echa un poco y así hasta que veamos que al levantar la cuchara cae un pegote de masa , pero tarda en caer , o cortamos la masa del bol con una cuchara por la mitad y si se junta despacito ya esta lista la pasta choux .

Preparamos una bandeja de horno , con papel de hornear , y con una manga pastelera y una boquilla lisa , hacemos unos montoncitos como de dos o tres centímetros , y separados unos de otros , pues duplicaran su volumen , vamos llenando la bandeja .

Con huevo batido , se van pincelando muy delicadamente la superficie y achatando el pico .
Metemos al horno precalentado , a 200 grados , entre 15 o 20 minutos , o también a 220 grados los primeros 4 minutos y luego bajamos la temperatura a 180 grados y los tenemos de 12 a 15 minutos mas , eso depende de cada horno y siempre vigilando .

Los sacamos y pasamos a una rejilla a enfriar .

Se pueden hacer con antelación , y sin rellenar , en una bolsa de congelar , se meten al congelador , y la noche antes de necesitarles , se pasan del congelador al frigorífico y justo antes de consumir se rellenan.

Aunque también rellenos , te aguantan en frigorífico , unos dos a tres días-

Se pueden rellenar de crema pastelera , de nata , mousse de chocolate , ...etc...y por encima puedes poner caramelo , azúcar glas , almendras granito , fileteadas , chocolate...etc..te doy muchas ideas .

Tarta mousse de turrón

Esta tarta tenía muchas ganas de hacerla , y llegó el dia .

Quería que fuese suave , no muy dulce , y sin utilizar el horno . Hay muchas recetas de tarta de turrón  y por eso yo he querido probar una mezcla de alguna de ellas y el resultado exquisito . No necesita horno , pero si se hace con un día de antelación , está mejor .

Ingredientes :

Para la base :

- 200 g de Galletas tostadas .

- 100 g de Mantequilla .

Relleno de la tarta :

- 200 ml de Leche entera .

- 2 Huevos M .

- 80 g de Azúcar .

- 1/2  l Nata para montar (35% materia grasa ) .

- 6 Hojas de gelatina .

- 250 g de Turrón de Jijona .

- Pizca de sal .

Cobertura de Chocolate :

- 150 g de Chocolate con leche ( yo Nestle ) .

- 100 ml de Nata de montar (35% materia grasa) .

- 15 g de Mantequilla .

Para adornar :

- 150 g de Almendra granito .

Empezamos moliendo las galletas , bien machacándolas o con una trituradora , cuando estén , se le añade la mantequilla que previamente hemos metido un momentito  al microondas para derretirla, y mezclamos bien .

En un molde de tarta desmoldable , se pone en la base papel de horno , y se extiende la mezcla de las galletas , presionando bien  y lo más regular posible , se reserva en el frigorífico .

Picamos en tocitos pequeños el turrón , ponemos las hojas de gelatina a hidratar en agua fría y reservamos.

Ponemos un cazo con la leche a calentar  , echamos los trocitos de turrón , y sin dejar de remover hasta que se deshaga el turrón completamente .

Incorporamos la gelatina a la mezcla anterior , escurridas y una a una , hasta que se disuelva  , retiramos del fuego y reservamos .

Separamos las claras de las yemas y éstas últimas las mezclamos con el azúcar , y batimos bien hasta que clareen  , lo añadiremos a la crema de turrón anterior , que estará tibia , removiéndolo bien y lo pondremos al fuego de nuevo dos minutos  sin parar  de remover , apagar el fuego y reservar.

Montamos la nata , para que nos salga bien , sabemos que tanto el recipiente como la nata , han de estar con antelación , en el frigorífico , bien fríos , y reservamos .

También montamos las claras a punto de nieve con la pizca  de sal  , y reservamos .

Seguidamente juntamos la mezcla de turrón con la nata , poco a poco , siempre con delicadeza y movimientos envolventes y luego con las claras a punto de nieve , hacemos lo mismo .

Sacamos el molde del frigorífico , echamos la crema sobre la base de galleta , alisamos la superficie y de nuevo al frigorífico , por lo menos tres horas más .Yo la hice de un día para otro y acabé decorándola al día siguiente .

Para la cobertura de chocolate , picamos el chocolate en un bol , y echamos la mantequilla también a punto pomada pero no deshecha .

Ponemos a calentar la nata , y cuando esté bien caliente , la vertemos sobre el chocolate , dejamos un momento y ayudamos a que se disuelva dándole vueltas con una paleta , seguidamente la echamos sobre la superficie de la tarta y dejamos reposar en el frigorífico de nuevo unas seis horas , pero estará mejor de un día para otro .

Tostamos la almendra granillo en una sartén con cuidado de no  quemarla .

Cuando se vaya a degustar , se pasa un cuchillo por el borde interior de la tarta , para despegarla un poco , se saca del molde , se van pegando las almendras troceadas por todo el lateral , y si quieres por la superficie o adornarla como tú imaginación te indique . Se retira la base del molde de la tarta y el papel y se pone en una bandeja o plato de presentación .

 

Tarta de espinaca

Hoy os voy a proponer una receta de esas fáciles y ricas , yo la suelo poner para cenar y valdría también para acompañamiento , es una receta de un blog llamado Riquisimo , y espero que os guste tanto como a nosotros .


Ingredientes :

- 3 Patatas medianas .
- 350 g de Espinaca .
- 220 g Queso crema .
- 2 Huevos L .
- 100 g de Queso feta (se puede sustituir por rulo de cabra )
- Sal y Pimienta .




Para un molde de 21cm , son estas cantidades . Las fotos son de un molde de 24 cm , por eso ha quedado mas bajita , segun se quiera .

Primero , pelamos las patatas y cortamos en rodajas finitas , si son nuevas , se lavan bien y no hace falta pelarlas , y en una sartén amplia untada con un poco de aceite , ponemos las patatas para que se pasen , sin montar una encima de otra , las vamos reservando en un plato .


Cuando ya tenemos hechas todas , las ponemos juntas unas con otras primero en la base de un molde redondo , y luego en los laterales , que quede bien cubierto el molde pero no hace falta que llegue arriba , solamente hasta donde llegue la patata , pues si sobra mucho , luego en el horno se tuestan mucho .

En una cazuela con un poquitin de agua cocemos las espinacas cuatro minutos , y reservamos .

En un bol ponemos el queso crema , el queso feta , los dos huevos , sal , pimienta y las espinacas bien escurridas , mezclamos todo bien y lo echamos  sobre las patatas a modo de tarta .

Se mete al horno precalentado a 160º grados , calor arriba y abajo , durante 30 minutos y ya esta nuestra cena , rica y saludable .

Cañas fritas

Estas cañas fritas o canutillos , están muy ricos y muy fáciles de hacer , solo que tenéis que tener unos tubitos de metal para hacer la forma que los venden en tiendas de utensilios de cocina , y bazares .


Ingredientes :

- 300 g de Harina de fuerza .
- 100 ml de Aceite de oliva .
- 125 ml de Agua tibia .
- Pizca de sal .
- Ralladura de medio limón .


Se pone la harina en un bol y hacemos forma de volcán , echamos el agua y removemos un poco , luego la sal y el aceite y mezclamos bien .

Sobre la mesa de trabajo , rociamos harina y sacamos la masa para poderla trabajar .

Amasamos unos 10 minutos , hasta que no se pegue en nuestras manos y quede elástica , metemos la masa en un bol y tapamos , dejamos reposar durante una hora .

Pasado el tiempo de reposo , se va estirando la masa , lo mas posible y se cortan tiras de poco mas de medio centímetro , y se van enrollando a las cañas metálicas procurando en las vueltas montar un poco sobre la anterior vuelta .

Luego cuando esta la caña forrada con la masa en su totalidad , se rueda un poco por la mesa con el fin de que las vueltas se unan y en la fritura no se nos abran y si no tenemos suficientes moldes , según se vayan haciendo , vamos reponiendo .

En una sartén honda , se pone a calentar aceite , y se van echando procurando que el final del enroscado quede para abajo y así no se abran , se van friendo con cuidado no se quemen y se sacan escurriendo con mucho cuidado de no quemarse el aceite que queda dentro del canutillo , y se ponen sobre papel de cocina a que se absorba el exceso de aceite .

Cuando estén algo fríos , ayudandonos con dos trozos de papel de cocina  para no quemarnos , agarramos por los extremos y soltamos la caña del molde , dejamos que enfríen por completo antes de rellenar .

Si no se van a consumir pronto , es mejor tenerlas sin rellenar en una caja , duran hasta tres días muy crujientes y tener la crema en una manga pastelera en el frigo , pues una vez rellenas , la caña con el paso del tiempo se va humedeciendo y no quedan crujientes .

Se puede espolvorear de azúcar glas y canela .También se pueden rellenar con alguna crema salada ;como de queso ,  pues la masa es neutra

En mi caso estaban rellenas de crema pastelera , pero hay para todos los gustos .

Crema Pastelera

Esta receta de crema pastelera básica , sale muy rica y fácil de hacer .

Ingredientes:

- 1 L de Leche .
- 250 g de Azúcar .
- 3 Yemas .
- 3 Huevos .
- 1 Ramita de Canela .
- Piel de limón .
- Piel de naranja .
- 60 g de Harina repostería .
- 40 g de Almidón de maíz .
- 40 g Mantequilla .

Para medio litro de leche se empleara la mitad de todo menos de los huevos que serian :dos yemas y un huevo .

Se empieza poniendo en un cazo a hervir , dos terceras partes de la leche con el azúcar , la canela , y las pieles de los cítricos .

En otro bol aparte , se ponen las harinas y se echa la leche restante moviendo hasta disolver bien , se le añade las yemas un poco rotas y los huevos , y cuando la leche del cazo comience a hervir se vierte sobre el bol de las yemas poco a poco y sin dejar de remover , pasando todo esto y sobre un colador al cazo otra vez para ponerlo a cocinar y que espese .
 Cuando ya veamos que ha espesado , apagamos el fuego , se le echa  la mantequilla , moviendo la crema bien para con el calor se integre .

Berlinas con crema pastelera

Estos bollitos dulces están muy ricos , Berlinas , Donuts , son varios los nombres que se les da , la receta en si es bastante sencilla , lo complicado son los tiempos de levado que se inician el día anterior , pero una vez que las probéis , sabréis que ha merecido la pena .De todas las recetas que me informe ,esta del blog operación pastelito , me pareció la mejor y para probar me salio fenomenal .

Ingredientes :

Masa de Berlinas :

- 250 g Harina de fuerza .
- 35 g Azúcar .
- 5 g de Sal .
- 10 g de Levadura fresca de panadería .
- 2 Huevos M .
- Ralladura de limón .
- 75 ml de Agua .
- 65 g Mantequilla blanda .

Crema pastelera :

- 1/2 l de Leche .
- 125 g Azúcar .
- 2 yemas y 1 huevo entero .
- 30 g de Harina .
- 20 g de Almidón de maíz ( maizena ) .
- Cachito de piel de limón y naranja .
- 1palo de canela .
- Un trocito de mantequilla ( 20 g ) .

Comenzamos el día anterior poniendo en un robot de cocina para amasar  o a mano , en un bol la harina , el azúcar , la sal , la levadura , los huevos a temperatura ambiente , la ralladura de limón , y el agua mezclandolo todo y amasando 5 minutos , y seguidamente incorporamos la mantequilla blanda poco a poco mientras seguimos amasando 5 o 10 minutos mas .

La ponemos en un bol espolvoreado de harina , y tapamos , dejamos que duplique su volumen , una  hora o así , depende de la temperatura ambiente .

Pasado el tiempo , se pone la masa sobre la superficie de trabajo y se amasa ligeramente , la volvemos a poner en un bol , tapada con film transparente y a reposar en el frigorífico hasta el día siguiente .

Al día siguiente , sacamos la masa del frigorífico y sobre la superficie de trabajo un poco enharinada , cortamos porciones de 40 o 45 g , según queramos de tamaño , hacemos rodar en circulo sobre la mesa de trabajo , para darlas la forma redonda y ponemos no muy juntas , sobre una bandeja de horno con papel vegetal , tapamos la bandeja con film transparente , y dejamos reposar dos horas .

Mientras vamos haciendo la crema pastelera , en un cazo ponemos a calentar dos terceras partes de la leche con el azúcar , las pieles de cítricos y la canela.

En un bol aparte se echa , la harina y el almidón , echamos  la leche restante y mezclamos bien  para disolver, añadimos las yemas de huevo y el huevo entero  , siempre mezclando bien , añadimos a este bol la leche hervida y poco a poco sin dejar de mezclar y con un colador pasamos  todo al cazo de nuevo para poner al fuego a que espese , siempre a fuego suave y sin dejar de remover para que no se pegue .

Cuando ya espeso , se le echa un trocito de mantequilla para suavizarla , se le da unas vueltas y con el calor se integra bien .Se pone en manga pastelera ya con la boquilla para rellenar las berlinas , se cierran los bordes con pinzas de cierre para ese uso ,y se deja en el frigorífico a que enfríe .

En una sartén con profundidad , o cazo , se va calentando el aceite , a no mas de 170 grados , si se tiene termómetro , sino en vitro del 1 al 9 , sobre  el 6 o 7 .

Cortamos con mucho cuidado el papel donde reposan las berlinas , sin levantarlo , para que así nos sirvamos de el  y podamos echar una a una a freír sin despegarlas , una vez que estén dentro del aceite friéndose , se separa facilmente el papel y se retira inmediata mente .

Se fríen rápidamente y si tienes muy alta la temperatura se queman ,cuando veas que por un lado esta ya el color ideal se las da con mucho cuidado la vuelta para que se doren también .

Se sacan sobre un papel de cocina para quitar el exceso de aceite .

Y cuando estén frías , se rellenan yo en mi caso con crema pastelera .


También se pueden congelar una vez fritas , se congelan y cuando se quieran comer con 15 o 20 minutos ya estarán listas para comer o rellenar si prefieres .