Hace tiempo que tenia esta rica receta guardada y ahora es momento ya de compartirla con quien quiera verla .
Antes de nada no os asustéis al decir que hacemos pasta fresca sin gluten , pues es mas fácil de lo que parece , solo con un poco de tiempo y tenerlo todo programado , sale fenomenal .
Para quien se anime a hacer pasta fresca con gluten , solo tiene que seguir las proporciones de ; un huevo , 100 g de harina , y amasar bien y dejar reposar , para relajar el gluten , unos 30 minutos en film y frigorífico
Si saliera un poco pegajosa , se le añadiría un poco mas de harina , y si estuviera un poco seca se le puede poner un poco de agua o huevo batido , y es así de sencillo .
Si hacemos todo el mismo día , nos llevara mas tiempo , pero se puede hacer , la masa de la pasta , la pasta , el relleno , la salsa .
Otra opción seria , hacer la pasta y rellenarlas y poner a congelar , y el día que se necesiten , ya solo mientras se cuece la pasta preparamos la salsa y listo .
Ingredientes : ( para dos )
Pasta sin gluten .
- 2 Huevos M .
- 160 g Harina sin gluten ( yo Farina de Schâr ).
- 2 cucharadas Aceite de Oliva .
- 2 cucharadas de Agua .
Relleno de raviolis .- 130 g Espinacas .
- 1/4 de Cebolla .
- 2 cucharadas de Aceite de oliva .
- 1 cucharada de Harina de maíz ( Maizena ) .
- 120 ml de Leche .
- Pizca de sal y Nuez moscada .
- 130 g de Queso Ricotta .
Salsa Alfredo
.
- 40 g Mantequilla .
- 300 ml de Nata .
- 30 g de queso Gruyere .
- 20 g de queso Parmesano .
- 10 g de queso Gouda .
- Pizca de sal y Pimienta .
Un pequeño apunte , si queremos aumentar las cantidades , nos acordamos de que por cada huevo , pondremos 80 g de harina , 1 cucharada de aceite y 1 cucharada de agua .
Primero hacemos nuestro relleno , y para eso cocemos en un poquito de agua las espinacas ,pasados cinco minutos , las escurrimos bien y las troceamos con las tijeras , reservamos .
Luego hacemos la masa de la pasta , en un bol , ponemos la harina en forma de volcán , y en el centro echamos los huevos , el aceite , el agua y mezclamos bien , amasando un poco , lo envolvemos en film transparente y dejamos reposar de 15 a 20 minutos .
Espolvoreamos con harina la mesa de trabajo , y estiramos la masa aproximadamente con dos milímetros de espesor .
Se cortan tiras mas o menos del ancho de nuestro cortador , si no se tiene , no pasa nada ,lo podemos cortar con un vasito de chupito , se pincelan los bordes con agua para que pegue la tapa , se va poniendo porciones de relleno y se pone otra tira por encima , se presionan los bordes para que peguen y se van cortando con el molde .
Para reservar , se prepara una fuente con papel film transparente o papel de hornear con harina espolvoreada , bien extendidos, tapamos con film para que no se seque nuestra pasta hasta el momento de cocción .
Mientras se cuecen los raviolis se puede ir haciendo la salsa , en una sarten pongo la mantequilla , y la nata , dejamos calentar , añado los quesos , todos rallados previamente , y lo pruebo y rectifico de sal y un poco de pimienta , y sin dejar de remover hasta que los quesos esten completamente fundidos y sean crema .
En una cazuela con bastante agua hirviendo y con sal , echamos como 8 o 10 raviolis y bajamos un poco el fuego , y en 7 u 8 minutos esta , yo los puse ese tiempo , depende si la masa la habeis hecho mas o menos fina , se escurren delicadamente y se sirven , se pone la salsa por encima y si se quiere un poco de queso rallado mas.
