Tiramisù de Baileys

El Tiramisù , es un postre de origen italiano , que se basa en estos cinco  ingredientes principales como ; los huevos , azúcar , bizcocho , café y cacao , es entonces cuando se realizan las diferentes variedades .
Yo en mi caso , y no gustando mucho el café , si que hice mi versión particular , y también con un punto de licor , salio realmente rico , y estos son lo ingredientes .

Ingredientes :

- Una bolsa de bizcochos de soletilla .
- 2 Tarrinas de queso Mascapone .
- 2 Cajasde nata para montar de 200g (35% materia grasa ) .
- 2 Cucharadas de azucar .
- 4 Huevos M .
- 100 g de Azúcar.
- 4  Cucharadas de cacao puro en polvo sin azúcar .
- 300 ml de leche .
- 2 Cucharadas de azúcar avainillado .
- 6 Cucharadas de Baileys ( crema de whiskey ) .


Primero , se separan de los huevos , las claras y las yemas .

Las claras las reservamos para utilizarlas en otra ocasión , y las yemas las echamos en un bol , junto con las dos tarrinas de queso Mascarpone , y los 100 g de azúcar .

Trabajamos estos ingredientes con varillas de montar , bastante , hasta que veamos que la crema esta mas clarita y con mas volumen , como unos 8 o 10 minutos .

Seguidamente añadimos 2 cucharadas de crema Baileys , y batimos un poco hasta mezclar bien .

En otro bol , que previamente hemos metido en el frigorífico para que este fresco , echamos la nata de montar junto las dos cucharadas de azúcar y montamos bien .

Y también justo cuando vamos a finalizar de montar , añadiremos otras dos cucharadas de crema de Baileys , mezclandolo bien .

En un plato hondo , ponemos la leche con el azúcar avainillado ,dos cucharadas de baileys  y disolvemos moviéndolo con una cuchara  , pero no calentamos la leche , ya que al ser nuestros bizcochos de soletilla se nos desharían en ella .

Y ya que tenemos todo preparado , por ultimo , mezclamos con movimientos envolventes , nuestra nata con la crema de yemas .

En un recipiente rectangular y con un poco de altura , ponemos en la base un poco de la mezcla de cremas , que cubra el fondo solamente , a continuación , vamos huntando uno por uno los bizcochos en la leche y los ponemos sobre la crema , cubriendo todos los huecos , echamos una capa mas ancha que la anterior de nuestra mezcla de cremas  , cubriendo los bizcochos , alisamos con una paleta o lengua de silicona , y ponemos dos cucharadas de cacao en un colador , para esparcir sobre la crema .

A continuación hacemos una segunda capa en el mismo orden ; bizcochos huntados en la leche avainillada , seguidamente capa de crema y acabamos con cacao espolvoreado por la superficie .

Metemos en el frigorífico de cuatro a seis horas , y también si queremos , para el día siguiente , esta un poco mas consistente y rico , espero os guste esta , mi versión .

Tarta de queso con frambuesa (Cheesecake);

Esta tarta es otra de las muchas que hay de queso , y después de ojear algunas , creo que está es una de las versiones más ricas y sencillas que encontré , en el blog de Mj , uno de los mejores para mi , pues además de hacer ricas recetas , lo explica muy bien.


Las cantidades de los ingredientes que  doy , son para un molde de 21cm , si tenéis uno más grande o más pequeño se puede adaptar fácilmente con algún cálculo , de todas formas sale muy alta , así que podría ser perfecta mente para un molde de 22cm y 23.

Ingredientes :

Para la base :
- 270 g de Galletas Digestive ( valen cualquier otra).
- 90 g de Mantequilla sin sal (yo utilicé Kerrygold).

Para el relleno:

- 160 ml de Nata de 35% materia grasa .
- 720 g Queso de untar ( yo  philadelphia ).
- 200 g Azúcar .
- 2 Huevos M + una yema .
- 2 Cucharadas soperas colmadas de harina de repostería .
- El jugo de 1\2 limón pequeño .
- 1\2 Cucharadita de esencia de vainilla .

Para el Coulis de frambuesa :

- 380 g de Frambuesas ( yo para cocinarlas compro congeladas ) .
- 90 g de Azúcar .
- Zumo de 1\2 Limón .

Para decorar :

- 2 tarrinas de Frambuesa frescas .

Primero trituramos bien las galletas , bien con un robot o  las metemos en una bolsa de congelados y la damos con un mazo.Cuando ya tenemos las galletas así , las añadimos la mantequilla a trocitos y ablandada , y mezclamos muy bien.

Extendemos bien en la base del molde y también todo el lateral presionando bien con una cuchara  , y reservamos en el frigorífico .

En un bol grande echamos el queso de untar , y batimos a velocidad baja para ablandar el queso , añadimos el azúcar y seguimos batiendo , y sin dejar de batir , añadimos el zumo de limón , la harina , la vainilla , la nata y mezclamos bien .Añadimos los huevos ligeramente batidos uno a uno y la yema batiendo muy lentamente.

Echamos está mezcla en el molde anterior que teníamos reservado en la nevera , y metemos al horno , precalentado a 200° calor arriba y abajo de tres alturas , yo le puse en la más baja , y 10 minutos , cuando pasa este tiempo , y sin abrir el horno , se baja la temperatura a 190° , durante 30  minutos más .

Una vez que ha terminado el tiempo ,sin abrir el horno se deja reposar y enfriar en su totalidad . Yo la dejé toda la noche , hasta el día siguiente .

Para preparar la cobertura del Cheesecake , el coulis de frambuesa , se trituran las frambuesas (380 g) y colamos para obtener solamente el jugo ,  añadiremos el azúcar ,  el zumo de medio limón y ponemos al fuego medio unos 20 minutos a que espese.

Con la tarta ya fría , echamos el coulis por toda la superficie , y acabamos adornándola con las frambuesas frescas , y espolvoreando un poquito de azúcar glasé por encima .

Profiteroles

Después de muchos intentos y pruebas , esta claro que hay gustos para todos y por eso me ha costado tanto decidirme a escribir la receta de estos profiteroles .Hay buenos pasteleros que en uno de los ingredientes líquidos , utilizan la leche , como el maestro Torreblanca , otros , el agua y otros mitad agua y mitad leche .
Yo por las pruebas que hice , mis conclusiones son : si los realizas con leche , te quedan muy suaves y poco crujientes , y si los realizas con agua , te quedan con mas cuerpo y crujientes , claro hasta que los rellenas y entonces ya afloja con la humedad .
Yo los he realizados de varias versiones y para mi , los que mas me gustan son con agua solo , por eso la receta que pongo aquí es con ese ingrediente , que es la que usa  la prestigiosa escuela  Le Cordon Bleu  y porque además , si optas por hacerlos con leche o mitad y mitad , las cantidades no varían en nada mas .



Ingredientes : ( 35 unidades mas o menos ) .


- 250 ml de Agua .
- 100 g de Mantequilla .
- 5 g de Azúcar .
- 4 g de Sal .
- 150 g de Harina ( yo de repostería ) .
- 4 o 5 Huevos M .





Primero ponemos en un cazo al fuego con  el agua ,  el azúcar , la mantequilla y la sal .

Cuando hierva , retiramos el cazo del fuego y añadimos toda la harina de golpe , previamente tamizada , y volvemos a poner el cazo sin dejar de remover en ningún momento , unos dos o tres minutos , hasta que veamos que la masa se desprenda de las paredes del cazo .

Dejamos enfriar , antes de incorporar los huevos , que lo haremos uno a uno , incorporamos un huevo y mezclamos bien con las varillas , pueden ser de mano o las eléctricas , y cuando ya este totalmente integrado , ponemos otro huevo , incluso cuando lleves tres huevos , habrá que tener mucho cuidado he ir incorporándoles de medio en medio , porque si te pasas y te queda muy liquido ya no habrá solución.

Se bate el ultimo  huevo y se echa un poco y así hasta que veamos que al levantar la cuchara cae un pegote de masa , pero tarda en caer , o cortamos la masa del bol con una cuchara por la mitad y si se junta despacito ya esta lista la pasta choux .

Preparamos una bandeja de horno , con papel de hornear , y con una manga pastelera y una boquilla lisa , hacemos unos montoncitos como de dos o tres centímetros , y separados unos de otros , pues duplicaran su volumen , vamos llenando la bandeja .

Con huevo batido , se van pincelando muy delicadamente la superficie y achatando el pico .
Metemos al horno precalentado , a 200 grados , entre 15 o 20 minutos , o también a 220 grados los primeros 4 minutos y luego bajamos la temperatura a 180 grados y los tenemos de 12 a 15 minutos mas , eso depende de cada horno y siempre vigilando .

Los sacamos y pasamos a una rejilla a enfriar .

Se pueden hacer con antelación , y sin rellenar , en una bolsa de congelar , se meten al congelador , y la noche antes de necesitarles , se pasan del congelador al frigorífico y justo antes de consumir se rellenan.

Aunque también rellenos , te aguantan en frigorífico , unos dos a tres días-

Se pueden rellenar de crema pastelera , de nata , mousse de chocolate , ...etc...y por encima puedes poner caramelo , azúcar glas , almendras granito , fileteadas , chocolate...etc..te doy muchas ideas .

Tarta mousse de turrón

Esta tarta tenía muchas ganas de hacerla , y llegó el dia .

Quería que fuese suave , no muy dulce , y sin utilizar el horno . Hay muchas recetas de tarta de turrón  y por eso yo he querido probar una mezcla de alguna de ellas y el resultado exquisito . No necesita horno , pero si se hace con un día de antelación , está mejor .

Ingredientes :

Para la base :

- 200 g de Galletas tostadas .

- 100 g de Mantequilla .

Relleno de la tarta :

- 200 ml de Leche entera .

- 2 Huevos M .

- 80 g de Azúcar .

- 1/2  l Nata para montar (35% materia grasa ) .

- 6 Hojas de gelatina .

- 250 g de Turrón de Jijona .

- Pizca de sal .

Cobertura de Chocolate :

- 150 g de Chocolate con leche ( yo Nestle ) .

- 100 ml de Nata de montar (35% materia grasa) .

- 15 g de Mantequilla .

Para adornar :

- 150 g de Almendra granito .

Empezamos moliendo las galletas , bien machacándolas o con una trituradora , cuando estén , se le añade la mantequilla que previamente hemos metido un momentito  al microondas para derretirla, y mezclamos bien .

En un molde de tarta desmoldable , se pone en la base papel de horno , y se extiende la mezcla de las galletas , presionando bien  y lo más regular posible , se reserva en el frigorífico .

Picamos en tocitos pequeños el turrón , ponemos las hojas de gelatina a hidratar en agua fría y reservamos.

Ponemos un cazo con la leche a calentar  , echamos los trocitos de turrón , y sin dejar de remover hasta que se deshaga el turrón completamente .

Incorporamos la gelatina a la mezcla anterior , escurridas y una a una , hasta que se disuelva  , retiramos del fuego y reservamos .

Separamos las claras de las yemas y éstas últimas las mezclamos con el azúcar , y batimos bien hasta que clareen  , lo añadiremos a la crema de turrón anterior , que estará tibia , removiéndolo bien y lo pondremos al fuego de nuevo dos minutos  sin parar  de remover , apagar el fuego y reservar.

Montamos la nata , para que nos salga bien , sabemos que tanto el recipiente como la nata , han de estar con antelación , en el frigorífico , bien fríos , y reservamos .

También montamos las claras a punto de nieve con la pizca  de sal  , y reservamos .

Seguidamente juntamos la mezcla de turrón con la nata , poco a poco , siempre con delicadeza y movimientos envolventes y luego con las claras a punto de nieve , hacemos lo mismo .

Sacamos el molde del frigorífico , echamos la crema sobre la base de galleta , alisamos la superficie y de nuevo al frigorífico , por lo menos tres horas más .Yo la hice de un día para otro y acabé decorándola al día siguiente .

Para la cobertura de chocolate , picamos el chocolate en un bol , y echamos la mantequilla también a punto pomada pero no deshecha .

Ponemos a calentar la nata , y cuando esté bien caliente , la vertemos sobre el chocolate , dejamos un momento y ayudamos a que se disuelva dándole vueltas con una paleta , seguidamente la echamos sobre la superficie de la tarta y dejamos reposar en el frigorífico de nuevo unas seis horas , pero estará mejor de un día para otro .

Tostamos la almendra granillo en una sartén con cuidado de no  quemarla .

Cuando se vaya a degustar , se pasa un cuchillo por el borde interior de la tarta , para despegarla un poco , se saca del molde , se van pegando las almendras troceadas por todo el lateral , y si quieres por la superficie o adornarla como tú imaginación te indique . Se retira la base del molde de la tarta y el papel y se pone en una bandeja o plato de presentación .