Molde que utilizo: redondo de 20 x 7,5 cm.
Ingredientes:
Para el bizcocho:
- 210 g Harina leudante (con levadura incorporada).
- 3 Huevos L.
- 240 g de Azúcar.
- 120 g de Aceite de girasol.
- 1 Yogur natural.
- 60 g de Manzana asada.
Para el relleno y cobertura:
- 100 g de Nata liquida 35,1 % m.g.
- 250 g de Mantequilla a temperatura ambiente.
- 250 g de Queso Philadelphia.
- 250 g de Azúcar glasé tamizado.
- 240 de Mermelada de manzana, canela y nueces.
- 1 cdta. De Canela en polvo.
- Almendra crocanti.
Para la salsa de caramelo:
- 115 g de Nata líquida para montar, 35 % M.G.
- 80 g de Azúcar.
- 45 g de Mantequilla.
Hacemos primero el bizcocho:
Precalentamos el horno a 170º.
Engrasar el molde con mantequilla y luego espolvorear con harina o bien pulverizar con spray antiadherente.
Introducir todos los ingredientes del bizcocho en un bol y con la batidora batir a velocidad media con accesorio de varillas hasta que estén bien integrados.
Verter la mezcla en el molde y hornear a 170º,horno arriba y abajo, durante 50-55 minutos o hasta que al introducir un palito, este salga limpio.
A partir del minuto 20, la superficie del bizcocho comenzó a dorarse, así que hay que estar atentos y si esto ocurre se pondrá una hoja de papel aluminio encima.
Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.
Seguimos con el relleno y la cobertura:
Batir la mantequilla con el azúcar glasé hasta que blanquee y resulte una mezcla esponjosa.
Bajar un poco la velocidad de batido, y añadir el queso crema y la nata y continuar batiendo hasta que se hayan integrado los ingredientes por completo.
De la mermelada de manzana, nueces y canela, añadir 100 g a la mezcla, continuar batiendo todo, el resto de la mermelada, 140 g será para el rellenar las capas de bizcocho.
La salsa de caramelo la haremos poniendo a calentar la nata y reservar.
Poner el azúcar en un cazo a fuego lento y remover con una cuchara de madera hasta conseguir que este se disuelva y adquiera un tono dorado.
Cuando se haya formado el caramelo, retirar del fuego y añadir la nata y remover. Tener mucho cuidado porque puede salpicar y el caramelo quema mucho.
Añadir la mantequilla y volver a llevar al fuego hasta que todos los ingredientes se hayan integrado, sin que el caramelo llegue a hervir.
Retirar del fuego y dejar que pierda la temperatura hasta que adquiera la densidad deseada.
Para el montaje:
Extender la mermelada sobre el primer disco y sobre esta una buena capa de crema que hemos preparado para el relleno.
Colocar otro disco y repetir la operación anterior, mermelada y crema.
Colocar el tercer disco y repartir sobre él una capa de crema pero ya sin la mermelada.
Seguidamente, cubrir los laterales de la tarta con la crema restante, reservando una cantidad para la decoración final.
Se puede introducir en una manga pastelera con boquilla estriada y hacer la decoración que más nos guste.
Meter la tarta en el frigorífico unos minutos antes de verter en ella la salsa de caramelo.
La sacamos del frigorífico, vertemos la salsa haciéndola caer en toda su superficie y repartimos la almendra crocanti todo alrededor haciendo un círculo.
Como veréis en algunas fotos, no podía esperar a probarla y empece la tarta sin acabar de decorar con la almendra crocanti.
