Alubias con Almejas

A quien no le apetece con esta frío , un buen plato de legumbre calentito . Mi propuesta para hoy es ; alubias blancas con almejas , un plato rico , y energético .


No  tiene mucha complicacion , pues son como unas alubias cocinadas normales , pero con almejas que le da un gusto diferente .



Ingredientes :


- 400 g de Alubias blancas . ( 100 g por persona ).
- 1 Chorizo .
- 2 Zanahorias .
- 2 Ajos .
- 1/2 Kl de Almejas .
- 1Hoja de Laurel .
- Aceite de oliva , sal , pimentón y una pizca de comino en polvo .


 El día anterior ponemos las alubias a remojo en agua .
Y ponemos las almejas en agua fría con sal , para que se limpien algún resto de arenilla ,si tuviera .
Yo las hago en olla rápida , y lo hago todo en crudo , primero pongo las alubias escurridas del agua de remojo , luego pongo el chorizo , que a veces le pincho un poco y le meto dos minutos al microondas , para desgrasarlo , y pongo las zanahorias peladas y partidas en dos , los ajos la hoja de laurel , aceite sal , pimentón y el comino y las cubro con agua , que pasen un dedo por encima .

Cierro la olla y cuando suban las rallas , lo tengo 20 minutos a fuego mínimo .

Mientras , lavo bien las almejas y en una cazuela con un chorrin de aceite bien caliente , las echo y tapo la cazuela , y así se abren con el vapor , sera cuestión de 3 o 5 minutos , no dejarlas mucho tiempo y cuando veamos que se empiezan a abrir ya están , se retiran del fuego , se cuela en colador y con un paño de algodón o dos servilletas de papel , por encima  , para que no deje pasar arenilla ,  el jugo que ha soltado la almeja .

También se podrían echar directamente sobre las alubias y dar un hervor , pero yo prefiero así , pues me aseguro que vayan bien limpias .

Cuando ha transcurrido el tiempo de la olla y bajen las rallitas , se abre y se las añade las almejas con su jugo , se prueba de sal y listas .

 

Galletas de mantequilla sin gluten

Ya tenia ganas de hacer unas galletas ricas de mantequilla y sin gluten .Las había hecho anteriormente ,con harina de trigo , pero las circunstancias cambian . Gracias a personas mas experimentadas en esto de cocinar sin gluten , pues yo llevo poco tiempo , nos lo ponen mas fácil , como es en este caso el blog deseossingluten.


Se pueden degustar así sencillamente con un café , o decorandolas con glasa , que por supuesto nos suben la cantidad de calorías ; y tengo que decir que absorben muy bien la leche .


Ingredientes :



- 220 g de Mantequilla sin sal .
- 230 g de Azúcar glas .
- 200 g de Harina Mix C Dolci de Schär .
- 100 g de Harina de arroz .
- 100 g de Almidón de mandioca dulce .
- 50 g de Maicena .
- 1 Clara de huevo .
- Aroma de Vainilla .
- Pizca de goma xantana .



En un bol , mezclamos todas las clases de harinas y la goma xantana , tamizamos y reservamos .

En otro bol , ponemos la mantequilla a temperatura ambiente , y comenzamos a batir asta que nos quede en punto pomada .
Incorporamos el azúcar y batimos otra vez , primero la integramos con una paleta para que no nos salte y batimos hasta que veamos que la mantequilla a blanqueado .




















Incorporamos la clara de huevo y el aroma de vainilla y seguimos batiendo hasta que quede bien integrado todo .

Vamos echando las harinas tamizadas , mientras las vamos incorporando con una paleta y con movimientos envolventes hasta que este completamente integrada y la volcamos sobre la mesa para compactar mas la masa .
La envolvemos en film transparente y dejamos reposar al frigorífico 15 o 20 minutos .

Yo la repartí en cuatro porciones y así era mas fácil manejarla al estirar y cortar con los moldes .

Se saca una porción de masa y se estiran con rodillo a un grosor de 0'5 cm , y se cortar con los moldes que se deseen , se van poniendo sobre una bandeja con papel de horno y tapadas con film transparente , y al frigo a reposar , y así con las demás porciones , se van poniendo papel de horno para que no se peguen unas con otras y todas a reposar como tres horas mínimo , para que luego al hornear no pierdan la forma .

Yo , como dice en la expoliación del blog , también utilice dos bandejas para hornear , así mientras una esta dentro , vas preparando la otra , que salen muchas galletas .

Se  pone el horno precalentado a 180º , calor arriba y abajo y la bandeja en el centro , y se cuecen las galletas sobre 12 minutos , o cuando empiecen a dorarse por los bordes . Como siempre cada horno es un mundo , y siempre hay que andar con ojo , vigilando , por eso los tiempos son orientativos .
Se sacan , se dejan un par de minutos y se retiran a una rejilla a enfriar .Se conservan bien en una caja de lata cerrada .

Si no se tiene rodillo con aros para definir el grosor de las galletas hay varios trucos ; se pueden emplear de guia dos palillos de comida china , se pone cada uno a un extremo de la masa y se pasa el rodillo por encima  también con dos cuadernillos que tengan el mismo grosor , se pone a los extremos por el lado de unión de las hojas que es mas resistente y lo mismo , o como yo que tengo dos listones de madera de 0'5 cm de grosor , y la mar de apañao .

Lubina al horno

Esta receta es muy sencilla de hacer y muy rica . Esta bien porque va con su guarnición incluida y muy completa .


Ingredientes :


- 4 Lubinas medianas .
- 1 Pimiento rojo .
- 1 Pimiento verde .
- 3 Dientes de ajo .
- Ajo en polvo .
- Pizca de Eneldo .
- 3 Patatas .
- 1/2 Vaso de vino blanco .
- 1 Vaso de agua .
- Perejil , sal , hoja de laurel y aceite de oliva .



Primero , pelamos las patatas y cortamos en rodajitas no muy gruesas . En una sartén con un poco de aceite caliente , las vamos friendo y reservamos .

Mientras pelamos los ajos y picamos en trocitos , y cortamos los pimientos en tiras finas también .

Retiramos un poco de aceite de la fritura de las patatas , y dejamos un poco . Ponemos los ajos a dorarse y luego incluimos también las tiras de pimientos , que se doren un poco .
 

Echamos el vino blanco , levantamos el fuego para que de un hervor   y seguidamente echamos el agua , la hoja de laurel , sal  y perejil , dejamos cocinando como 5 minutos .

Mientras encendemos el horno a 180º , ponemos nuestra guarnición en una fuente de horno y por encima vamos poniendo las lubinas abiertas .

Las espolvoreamos con un poco de ajo en polvo , perejil , una pizca de eneldo y unas gotas de aceite de oliva sobre cada una , y las metemos al horno unos 8 minutos . Como siempre cada horno es un mundo , el mio que es muy potente me da tiempo en lo que pongo la mesa .

Fideua

Esta receta la tenia en mente hace tiempo , pues es sin gluten , pero hasta que el otro día encontré esta clase de pasta , entre fideo y macarrón , lo vi ideal para hacer una Fideua sin gluten . Se hace igualmente con gluten , lo único que cambia es el fideo ,como se ven en las fotos , los demás ingredientes son lo mismo, estas cantidades  son  para cuatro personas .

Ingredientes :


- 200 g de Fideos sin gluten.(para hacerla con gluten son fideos del nº 4 se echan 300 g).
- 250 g de Langostinos .
- 400 g de Carne de rape.
- 150 g de Sepia.
- 1/2 vaso de Tomate frito casero ( o dos tomates frescos ).
- 3 Dientes de ajo .
- 1 sobre de Azafrán ( se puede echar pimentón ).
- 900 ml de caldo de Pescado .,fumé ( dependiendo de la pasta que se use se puede necesitar mas caldo ).
- Aceite , sal y pimienta .

Primero se pone un poquitin de aceite en una paella  , y se fríen por los dos lados los langostinos , se reservan .

Luego , en ese mismo aceite , se sofríe un poco el rape , previamente se le ha puesto sal y pimienta , y se reserva también .

Luego es el turno de la sepia , que se sofríe también estando troceada , y se aparta .


Se pelan y pican los ajos , se ponen en la paella a sofreír un poco , luego se incorpora el tomate .Si son frescos , se les echan rallados , yo suelo tener siempre tomate frito casero hecho .
Se echan los fideos que se sofrían un poco mezclando bien , se ponen los ingredientes  del rape y la sepia y se incorpora el caldo caliente con el sobre de azafrán , se prueba de sal y se rectifica si fuera necesario y se pone a hervir unos 10 minutos a fuego medio fuerte y luego a fuego bajo 5 minutos mas . Se ponen los langostinos por encima , echando el jugo que han soltado y se deja reposar unos minutos mas.

Se puede hacer facilmente el caldo o fumé , con la cabeza del rape y la espina central y unas verduras como zanahoria , cebolla y puerro con la parte verde también , y en 20 minutos de cocción lo tienes , desespumando siempre a lo primero de la cocción para quitar impurezas .

También lo puedes hacer con colas de rape congelado , si no lo encuentras en la pescaderia y tendrías que poner un caldo de tetabrik de pescado , que también salen bien .

Vichyssoise

La Vichyssoise es una crema que se compone principalmente de patata y puerro , es muy suave , y se recomienda tomarla fría , pero a nosotros nos gusta también caliente .

Esta también por determinar si es una receta francesa o estadounidense ,y si es crema o sopa , pues hay mas de uno que se la acreditan .



Ingredientes:

- 4 Patatas .
- 4 Puerros .
- 1 Cebolla .
- 1 Litro de Caldo de Pollo .
- 200 ml de Nata para cocinar .
- Sal , Pimienta blanca .
- 1  Cucharada de Mantequilla .
- 4 Lonchas de Jamón Serrano .




Primero partimos la cebolla en trocitos pequeños , y en una cazuela con las 3 cucharadas de aceite caliente , la echamos a pochar .


Partimos el puerro , quitando lo verde del puerro , y partimos en trocitos y lo echamos también con la cebolla .Pelamos y partimos las patatas en trozos y las ponemos con lo anterior que vaya rehogando .

Mientras vamos calentando el caldo , y cuando este caliente se echa en la cazuela con los anteriores ingredientes , una pizca de sal y se deja en el fuego unos 15 o 20 minutos , cuando veamos que la patata esta blandita , se echa la pimienta y la nata , se le deja dos , tres minutos y se retira del fuego para  pasarlo por la batidora , depende de lo clarita o espesa que guste se puede añadir mas caldo , eso al batirla se va viendo .

Para servirlo , lo ponemos en un cuenco o plato , con unos trocitos de jamón serrano por encima .Y si se quiere fría ,pues a reposar en la nevera .

Lentejas

Que bien sentarían ahora con este frío unas buenas lentejas , y dicho y hecho . No tienen mucho misterio lo que si son muy sanas .Se pueden hacer con infinidad de acompañamientos ; con arroz blanco , con costilla , con panceta ..etc..También están muy ricas en puré con unos curruscos de pan frito .Yo las suelo hacer de verduritas o con arroz blanco .Estas cantidades son para cuatro personas .

Ingredientes :


- 1 vaso y 1/2 de Lentejas ( a mi me gustan las pardinas , que son pequeñitas ).
- 1.100 ml de Agua .
- 1 Puerro grande con algo de verde ..
- 3 Zanahorias .
- 1 Patata .
- 1 Cebolla .
- Una cucharadita de pimentón .
- Una hoja de Laurel .
- 2 Ajos .
- 1 Chorizo .
- 1/2 Pimiento rojo .
- 2 Cucharadas de Aceite de oliva .
- 1/2 Cucharadita de Comino en polvo .
- Sal .


Yo suelo hacerlas todo en crudo , pero también se pueden hacer rehogando un poco las verduras en las dos cucharadas de aceite , cortaditas en brunoise ( cachitos pequeñitos ) , y luego acabar echando las lentejas y el agua .

Para hacerlas en crudo es bien fácil , primero hay que asustar las lentejas tres veces o alguna mas , dicen los entendidos que así evitaremos algo esos molestos gases .

 Se ponen las lentejas en la olla con agua ( no el de los ingredientes )que las cubra y las ponemos a cocer , cuando rompan a hervir , se tira ese agua y se vuelven a poner a cocer con agua fría y así por tres veces , luego finalmente se echa el litro cien de agua , las verduras , la patata ,la cebolla , las zanahorias y el puerro bien cortaditos , la hoja de laurel , los ajos , el chorizo , el comino, la sal , la cucharadita de pimenton y el aceite .

Cerramos la olla y yo la tengo 12 minutos desde que suben las dos rayas . Espero un poquitin que se valla la fuerza de la olla y la abro y listas .

Buñuelos de bacalao

Tenia que hacer sitio en mi frigorífico , pues vienen días de comprar y congelar y tenia dos lomos de bacalao congelados , y se me ocurrió hacer buñuelos .

Ya los había hecho otras veces , pero no como la de hoy , me gusta probar nuevas formas ,  y realmente están buenisimos .Vi esta receta a los hermanos Torres , que lo explican muy bien , lo que pasa , que yo la he adaptado sin gluten para no hacer dos masas y estaban igual de buenos.

Ingredientes :

- 500 g de Bacalao ( fresco o desalado )
- 250 g de Patata .
- 3 Ajos .
- 60 g de harina ( yo Mix Pan B Schär ).
- 2 Huevos M.
- Chorrin de aceite , perejil ,sal y pimienta .






Primero ponemos las patatas peladas y troceadas en agua a cocer .Cuando ya estén blanditas , se apaga el fuego y se echa el bacalao , limpio de pieles ,  espinas y troceado , que infusione con las patatas de 5 a 8 minutos y ya el solo se va cocinando , la cazuela tapada .

Mientras , pelamos y picamos los ajos y con un poco de aceite ponemos a dorar ,  se echa el perejil ,  y seguidamente se le echa a la cazuela 200 ml  del agua de cocción de las patatas y del bacalao infusionado
Se echa en forma de lluvia la harina tamizada , y moviendo con varillas de mano , sin.parar , durante 5 minutos para que se cocine la harina .

Se retira del fuego y se echa un huevo y se mezcla bien , cuando este totalmente absorbido se le incorpora otro huevo y mezclar muy bien , se echa la pimienta y se prueba de sal porque puede faltar y ya esta , es como una masa choux .

La cazuela de las patata , colamos el agua que quede , para dejarla secas y metemos la batidora y batimos bien la patata con el bacalado , se le incorpora esta masa  a la anterior , mezclando bien .
En un cazo hondo o sartén , se echa bien de aceite y se calienta para freír . Con dos cucharas , vamos cogiendo porciones mas o menos del mismo tamaño y las vamos echando al aceite a freír , dándolas la vuelta hasta que se doren por los dos lados . Estos no se dan la vuelta solos como los buñuelos de viento , asique no esperéis a ello porque se queman .

Se retiran en un plato sobre papel de cocina y a degustar con el acompañamiento que mas guste ; patatas fritas , ensalada , limos , mahonesa ..etc..Yo los rocié un poco con crema balsámica de modena y ensalada de lechugas de hoja roble y tierna y estaban muy buenos , crujientes por fuera y cremosos por dentro .Aqui veis la cena de mi hijo .

Ratatouille

No se como he podido tardar tanto en hacer esta deliciosa receta . Como tantas otras , la deje en el cuaderno de apuntes , pendiente de hacer , y llego el día .


La receta se llama Ratatuille , y os sonara por la película del mismo nombre de un cocinero y el ratoncito , pero en verdad es originaria de Francia , en la ciudad de Niza y principalmente se compone de diferentes hortalizas aderezadas con hierbas provenzales .


Esta buenisima así solamente pero también puede ser de acompañamiento de carnes , pescados , huevos etc...Yo hago la mas básica y dependiendo de lo que mas te guste se puede añadir .Y ya sin mas pongo los ingredientes para una fuente grandecita , como para cuatro .


Ingredientes para la base :

- 2 Cebollas pequeñas ( a mi me gustan moradas ).
- 3 Tomates ( o salsa de tomate casera con 3 hojas de albahaca ).
- 1 diente de Ajo grande
- 3 pimientos ; cada uno de un color ( amarillo , verde , rojo ).
- Tomillo ,  hierbas Provenzales .
- Aceite de oliva , sal y pimienta .


Ingredientes para el relleno :

- 3 Tomates .
- 1 Calabacin grande .
- 1 Berenjena (o dos  mas pequeñas .)
Tienen que ser mas o menos del mismo diámetro para que nos quede bonito , aunque la berenjena se puede cortar a la mitad si es muy ancha .

Ingredientes para la vinagreta :

- 5 Cucharadas de aceite de oliva .
- 1 Cucharadita de crema de vinagre de módena .( puede ser vinagre de modena también )
- Un pellizco de escamas de sal  ( yo Maldon  ).
- 1 Cucharadita de hierbas provenzales .


Primero tenemos que asar un poco los pimientos de colores , para facilitarnos quitarles la piel , y yo los suelo asar en la olla ,me resulta mas cómodo en menos tiempo.Les pongo en la olla , con un chorrito de aceite y sal , cierro la olla y a fuego no muy alto , cuando suban las rallas , los tengo 5 minutos y apago el fuego , dejo enfriar para abrir la olla , los saco a un plato que enfríen para poder pelarlos , se pueden tapar con papel aluminio para que suden y se pelen mejor .

Pico la cebolla y el ajo en trocitos , también pelo una zanahoria grande y la troceo en cachitos pequeños , pongo una sartén al fuego con un poco de aceite a calentar , cuando este , echo la cebolla , el ajo y la zanahoria  a pochar , le pongo pizca de sal y pimienta .

Mientras se va pochando , nos ponemos con las hortalizas que han de cortarse en rebanadas finas , con piel .por eso lo primerito es lavarlas , y con una mandolina , o un rallador de esos que trae como una cuchilla para hacer lonchas , se va pasando primero la berenjena para hacer las rodajitas , y luego la ponemos en un bol con agua para que pierda el amargor .

Luego hacemos lo mismo con el calabacín y el tomate , y reservamos .

Pelamos los pimientos de colores , los troceamos y echamos a la sartén de la cebolla a rehogar , también , rallamos los tres tomates y los echamos también a la sartén .( o la salsa de tomate ) .

Dejamos que se unan todos los sabores como 5 minutos , y pasamos por una picadora , puede ser una batidora pero , no pasarlo mucho , pues no  tiene que quedar como un puré fino .


Se pone de base en un molde que aguante horno .Las rodajas de berenjena se sacan del agua y se secan con papel de cocina . Ponemos el horno a calentar 180º .Y ya nos ponemos a montarla .

Vamos sobre poniendo una encima de otra y sucesivamente , calabacin , berenjena y tomate ,haciendo un circulo de afuera para dentro acabando en el centro .

Preparamos nuestra vinagreta , emulsionandola muy bien con un tenedor y rociamos por encima de todo , que queden bien impregnadas toda la hortaliza .Lo tapamos con papel de aluminio y  lo metemos al horno 35 minutos  . Luego quitamos el papel y lo dejamos como otros 10 minutos mas y ya esta . Se puede comer en el momento pero dejándola reposar  y de un día para otro ,esta mas rica todavía .