Alubias con Almejas

A quien no le apetece con esta frío , un buen plato de legumbre calentito . Mi propuesta para hoy es ; alubias blancas con almejas , un plato rico , y energético .


No  tiene mucha complicacion , pues son como unas alubias cocinadas normales , pero con almejas que le da un gusto diferente .



Ingredientes :


- 400 g de Alubias blancas . ( 100 g por persona ).
- 1 Chorizo .
- 2 Zanahorias .
- 2 Ajos .
- 1/2 Kl de Almejas .
- 1Hoja de Laurel .
- Aceite de oliva , sal , pimentón y una pizca de comino en polvo .


 El día anterior ponemos las alubias a remojo en agua .
Y ponemos las almejas en agua fría con sal , para que se limpien algún resto de arenilla ,si tuviera .
Yo las hago en olla rápida , y lo hago todo en crudo , primero pongo las alubias escurridas del agua de remojo , luego pongo el chorizo , que a veces le pincho un poco y le meto dos minutos al microondas , para desgrasarlo , y pongo las zanahorias peladas y partidas en dos , los ajos la hoja de laurel , aceite sal , pimentón y el comino y las cubro con agua , que pasen un dedo por encima .

Cierro la olla y cuando suban las rallas , lo tengo 20 minutos a fuego mínimo .

Mientras , lavo bien las almejas y en una cazuela con un chorrin de aceite bien caliente , las echo y tapo la cazuela , y así se abren con el vapor , sera cuestión de 3 o 5 minutos , no dejarlas mucho tiempo y cuando veamos que se empiezan a abrir ya están , se retiran del fuego , se cuela en colador y con un paño de algodón o dos servilletas de papel , por encima  , para que no deje pasar arenilla ,  el jugo que ha soltado la almeja .

También se podrían echar directamente sobre las alubias y dar un hervor , pero yo prefiero así , pues me aseguro que vayan bien limpias .

Cuando ha transcurrido el tiempo de la olla y bajen las rallitas , se abre y se las añade las almejas con su jugo , se prueba de sal y listas .

 

Galletas de mantequilla sin gluten

Ya tenia ganas de hacer unas galletas ricas de mantequilla y sin gluten .Las había hecho anteriormente ,con harina de trigo , pero las circunstancias cambian . Gracias a personas mas experimentadas en esto de cocinar sin gluten , pues yo llevo poco tiempo , nos lo ponen mas fácil , como es en este caso el blog deseossingluten.


Se pueden degustar así sencillamente con un café , o decorandolas con glasa , que por supuesto nos suben la cantidad de calorías ; y tengo que decir que absorben muy bien la leche .


Ingredientes :



- 220 g de Mantequilla sin sal .
- 230 g de Azúcar glas .
- 200 g de Harina Mix C Dolci de Schär .
- 100 g de Harina de arroz .
- 100 g de Almidón de mandioca dulce .
- 50 g de Maicena .
- 1 Clara de huevo .
- Aroma de Vainilla .
- Pizca de goma xantana .



En un bol , mezclamos todas las clases de harinas y la goma xantana , tamizamos y reservamos .

En otro bol , ponemos la mantequilla a temperatura ambiente , y comenzamos a batir asta que nos quede en punto pomada .
Incorporamos el azúcar y batimos otra vez , primero la integramos con una paleta para que no nos salte y batimos hasta que veamos que la mantequilla a blanqueado .




















Incorporamos la clara de huevo y el aroma de vainilla y seguimos batiendo hasta que quede bien integrado todo .

Vamos echando las harinas tamizadas , mientras las vamos incorporando con una paleta y con movimientos envolventes hasta que este completamente integrada y la volcamos sobre la mesa para compactar mas la masa .
La envolvemos en film transparente y dejamos reposar al frigorífico 15 o 20 minutos .

Yo la repartí en cuatro porciones y así era mas fácil manejarla al estirar y cortar con los moldes .

Se saca una porción de masa y se estiran con rodillo a un grosor de 0'5 cm , y se cortar con los moldes que se deseen , se van poniendo sobre una bandeja con papel de horno y tapadas con film transparente , y al frigo a reposar , y así con las demás porciones , se van poniendo papel de horno para que no se peguen unas con otras y todas a reposar como tres horas mínimo , para que luego al hornear no pierdan la forma .

Yo , como dice en la expoliación del blog , también utilice dos bandejas para hornear , así mientras una esta dentro , vas preparando la otra , que salen muchas galletas .

Se  pone el horno precalentado a 180º , calor arriba y abajo y la bandeja en el centro , y se cuecen las galletas sobre 12 minutos , o cuando empiecen a dorarse por los bordes . Como siempre cada horno es un mundo , y siempre hay que andar con ojo , vigilando , por eso los tiempos son orientativos .
Se sacan , se dejan un par de minutos y se retiran a una rejilla a enfriar .Se conservan bien en una caja de lata cerrada .

Si no se tiene rodillo con aros para definir el grosor de las galletas hay varios trucos ; se pueden emplear de guia dos palillos de comida china , se pone cada uno a un extremo de la masa y se pasa el rodillo por encima  también con dos cuadernillos que tengan el mismo grosor , se pone a los extremos por el lado de unión de las hojas que es mas resistente y lo mismo , o como yo que tengo dos listones de madera de 0'5 cm de grosor , y la mar de apañao .

Lubina al horno

Esta receta es muy sencilla de hacer y muy rica . Esta bien porque va con su guarnición incluida y muy completa .


Ingredientes :


- 4 Lubinas medianas .
- 1 Pimiento rojo .
- 1 Pimiento verde .
- 3 Dientes de ajo .
- Ajo en polvo .
- Pizca de Eneldo .
- 3 Patatas .
- 1/2 Vaso de vino blanco .
- 1 Vaso de agua .
- Perejil , sal , hoja de laurel y aceite de oliva .



Primero , pelamos las patatas y cortamos en rodajitas no muy gruesas . En una sartén con un poco de aceite caliente , las vamos friendo y reservamos .

Mientras pelamos los ajos y picamos en trocitos , y cortamos los pimientos en tiras finas también .

Retiramos un poco de aceite de la fritura de las patatas , y dejamos un poco . Ponemos los ajos a dorarse y luego incluimos también las tiras de pimientos , que se doren un poco .
 

Echamos el vino blanco , levantamos el fuego para que de un hervor   y seguidamente echamos el agua , la hoja de laurel , sal  y perejil , dejamos cocinando como 5 minutos .

Mientras encendemos el horno a 180º , ponemos nuestra guarnición en una fuente de horno y por encima vamos poniendo las lubinas abiertas .

Las espolvoreamos con un poco de ajo en polvo , perejil , una pizca de eneldo y unas gotas de aceite de oliva sobre cada una , y las metemos al horno unos 8 minutos . Como siempre cada horno es un mundo , el mio que es muy potente me da tiempo en lo que pongo la mesa .

Fideua

Esta receta la tenia en mente hace tiempo , pues es sin gluten , pero hasta que el otro día encontré esta clase de pasta , entre fideo y macarrón , lo vi ideal para hacer una Fideua sin gluten . Se hace igualmente con gluten , lo único que cambia es el fideo ,como se ven en las fotos , los demás ingredientes son lo mismo, estas cantidades  son  para cuatro personas .

Ingredientes :


- 200 g de Fideos sin gluten.(para hacerla con gluten son fideos del nº 4 se echan 300 g).
- 250 g de Langostinos .
- 400 g de Carne de rape.
- 150 g de Sepia.
- 1/2 vaso de Tomate frito casero ( o dos tomates frescos ).
- 3 Dientes de ajo .
- 1 sobre de Azafrán ( se puede echar pimentón ).
- 900 ml de caldo de Pescado .,fumé ( dependiendo de la pasta que se use se puede necesitar mas caldo ).
- Aceite , sal y pimienta .

Primero se pone un poquitin de aceite en una paella  , y se fríen por los dos lados los langostinos , se reservan .

Luego , en ese mismo aceite , se sofríe un poco el rape , previamente se le ha puesto sal y pimienta , y se reserva también .

Luego es el turno de la sepia , que se sofríe también estando troceada , y se aparta .


Se pelan y pican los ajos , se ponen en la paella a sofreír un poco , luego se incorpora el tomate .Si son frescos , se les echan rallados , yo suelo tener siempre tomate frito casero hecho .
Se echan los fideos que se sofrían un poco mezclando bien , se ponen los ingredientes  del rape y la sepia y se incorpora el caldo caliente con el sobre de azafrán , se prueba de sal y se rectifica si fuera necesario y se pone a hervir unos 10 minutos a fuego medio fuerte y luego a fuego bajo 5 minutos mas . Se ponen los langostinos por encima , echando el jugo que han soltado y se deja reposar unos minutos mas.

Se puede hacer facilmente el caldo o fumé , con la cabeza del rape y la espina central y unas verduras como zanahoria , cebolla y puerro con la parte verde también , y en 20 minutos de cocción lo tienes , desespumando siempre a lo primero de la cocción para quitar impurezas .

También lo puedes hacer con colas de rape congelado , si no lo encuentras en la pescaderia y tendrías que poner un caldo de tetabrik de pescado , que también salen bien .