Empanadillas de pisto

Hoy os traigo una receta super sencilla y de esas que con poco te saca del apuro, de ...que pongo hoy para cenar?


Estas empanadillas dan mucho juego pues las rellenas con cosa rica que tengas por el frigo.
Yo las suelo hacer, creo que son las mas conocidas ; de atún con huevo cocido,aceituna verde manzanilla, pimiento rojo, pimiento verde, cebolla y un poquito de tomate frito casero.


En este caso las hice de pisto pues no son tan calóricas y están muy ricas.


Ingredientes para el pisto:

- Medio pimiento verde.
- Medio pimiento rojo.
- Medio calabacin (pequeño).
- Media cebolla.
- Cuatro cucharadas de tomate frito casero.


Con estas cantidades se pueden hacer un paquete de 16 obleas y sobra un poco.


Tambien quiero poner la receta de la masa de empanadillas sin gluten :

Ingredientes :

- 250 g de Farina de Schär .
- 2 huevos L .
- 5 cucharadas de aceite .
- 5 cucharadas de vino blancoo agua .
- 1 huevo para pintar .


Se echan todos los ingredientes , menos 1 huevo que es para pintar cuando esten hechas antes de meterlas al horno , se amasa bien y se dejan reposar como una hora  envueltas en film .


Pasado este tiempo se estiran bien finitas y se van cortando .










Se pica todo el relleno muy menudito y se empieza a pochar primero, cebolla luego los pimientos y por ultimo el calabacin, y a los 15 minutos mas o menos se añade el tomate y se retira para que se enfríe y poder rellenar las empanadillas


Ponemos relleno en una mitad y pintamos con huevo batido los bordes para que sellen bien y al inflarse cuando se horneen, no se habrán, las cerramos y con un tenedor aseguramos haciendo un poquito de presión . Tambien viene bien estos moldes para hacerlas que ya quedan selladas ,son economicos y tiene tres tamaños .













Una vez hechas las colocamos en una fuente de horno con papel o lamina protectora como yo ,para que no se peguen, pintamos con huevo batido y al horno precalentado a 180 grados unos 20 minutos; dependerá de cada horno y lo tostadas que queráis.

Pastel dulce de Serpiente ( M'Hanncha )

Esta receta que os propongo hoy me  sorprendio mucho cuando la hice y mas al probarla pues no sabia como iba a salir .


Tiene una textura crujiente por fuera y por dentro el sabor es a mazapán y con el conjunto de la salsa y el helado ya es el completo .


El relleno es una crema de almendras también llamada Frangipane .Esta debe de ser horneada . Hay otra versión que cambia en textura y sabor y es mezclando esta con crema pastelera y no hace falta hornear .


La receta la vi en un programa de television en la que Jamie Oliver recorría distintas ciudades y esta en concreto es Marrakech .


No he puesto las mismas cantidades pues me parecía exagerado de grande y además para probar que tal...y aun así sale una cantidad contundente .


Ingredientes :

- 375 g de mantequilla y un poquito mas para engrasar el molde (yo 300 g )
- 375 g de azúcar glaseé  y un poquito mas para espolvorear (yo 300 g  )
- 3 huevos grandes. ( yo 2 L y uno M )
- 375 g de almendra molida .( yo 300 g )
- 1 Cucharada colmada de harina .( yo maizena ).
- 1 cucharadita de  Ralladura de 1/2 limón .
- 1 cucharadita de Ralladura de 1/2 naranja .
- 100 g de pistachos sin cascara y picaditos .
- 4 cucharadas de agua de rosas, ( yo agua de azahar )
- 10 hojas de masa Filo ( depende la marca , yo deCarrefour utilice 8)
- Helado de vainilla .
- 10 Dátiles .
- Zumo de 2 naranjas grandes .


 Empezamos con un bol grande poniendo la mantequilla blandita con el azúcar y batimos con batidora o varillas hasta que este bien mezclado .

A continuación vamos echando los huevos uno a uno ,hasta que no este bien integrado el primero no echamos el siguiente .tendrá un aspecto como cortado pero va bien .

 Añadimos la almendra molida y la harina y mezclamos con movimientos envolventes .

Agregamos el agua de azahar y las ralladuras de los cítricos y los pistachos troceados o picaditos y mezclamos bien .











Ponemos el horno a calentar 180º


Sobre una mesa limpia y amplia ,vamos colocando las laminas de la masa filo , montando un poco una sobre la siguiente y así todas  .


Extendemos la masa con una cuchara o con una manga pastelera sobre ellas justo al borde mas cercano del borde de la mesa .

Se espolvorea un poco con azúcar y se empieza a enrollar con mucho cuidado empezando por un extremo
y hasta el final y luego de ahí hasta el otro extremo y así todo y con rapidez para que la masa no se seque .


Se dobla una orilla y se enrosca sobre si como si fuera una serpiente y con mucho cuidado lo ponemos en un molde de horno engrasado previamente , y lo tendremos unos 40 minutos ,como siempre controlando que cada horno es un mundo .

 Mientras se va horneando se puede hacer la salsa de dátiles ,es muy sencilla : se deshuesan los dátiles y se ponen en el vaso de la batidora ; se hace el zumo de dos naranjas y se le añade y se bate bien . Dependera de como se quiera si mas liquida o mas espesa pero queda mas rica con mas zumo que dátil .Yo la hice con las medidas que pongo .

Cuando nuestro pastel este ya horneado se deja enfriar y se sirve con una porción de helado de vainilla y la salsa ,

Crema de Porrusalda

Este es un plato típico Navarro , y muy sencillo de hacer . Como todas las recetas se las  añade nuevos ingredientes o  variantes para darle otro sabor , partiendo de la base principal que le da el nombre a esta porrusalda.


Mi  receta en concreto también tiene una variante de la típica porrusalda y es que la pase por la batidora , entonces ya se transformo en crema de ahí el titulo de la receta , pero no añado ningún ingrediente mas a la original , bueno si el toque del jamoncillo , se toma calentita y es otra forma de comer verduras .

Ingredientes:

- 4 Puerros .
- 3 Patatas medianas .
- 3 Zanahorias .
- 1 Litro de agua .
- Sal , aceite y pizca de pimienta .
- 1 Loncha de jamón serrano .




Primero lavamos bien los puerros y cortamos en rodajas gruesas también un poco de lo verde del puerro .


Pelamos las zanahorias y troceamos también en rodajas y las patatas también peladas partimos en trocitos.


En la olla  echamos un poco de aceite y ponemos a rehogar unos 5 minutos bien las verduras , echamos la sal y la pizca de pimienta .


Cuando estén ya rehogadas las añadimos el agua y tapamos la olla y cuando suban las dos rayitas 6 minutos se apaga la olla y se abre con mucho cuidado respetando los tiempos de espera, ( mi olla es de las rápidas ) pero bueno ,creo que todas las amas de casa conocen los tiempos de sus ollas , pero con este tiempo es suficiente ya  que luego lo pasamos por batidora y la verdura no necesita mucha cocción .


Como ya he dicho se va pasando por la batidora y el caldo se va poniendo según guste de mas espeso o mas suelto y yo a la vez que bato , le voy echando un hilo de aceite de oliva y así emulsiona mejor la crema como dos cucharadas mas o menos , se prueba de sal y a degustar .

Potaje de garbanzos

Para estos días de frio , que bien viene un plato de cuchara y si es completito mejor .Esta receta es de potaje con garbanzos y espinacas , y como casi todas las recetas tienen sus variantes ,se puede hace con bacalado , con acelgas ,con chorizo...como mas te guste , y sobretodo si lo haces de un día para otro , o si sobra , esta mas rico y como no tiene mucha ciencia por eso ahí vamos con la receta .


Ingredientes :

- 300g de Garbanzos .
- 300 g de Espinaca fresca ( ya viene en bolsas ).
- 3 Ajos .
- 2 Cebolla .
- Dos puñados de arroz .
- 3 Cucharadas de aceite .
- Sal al gusto .
- Cucharadita de pimentón dulce o azafrán .
- 1 Hoja de laurel .
- 1/2  cucharadita de comino molido .(para evitar en lo posible gases)


Tenemos los garbanzos en remojo ,en agua templada y con un poco de sal desde la noche anterior .


Los escurrimos y echamos en la olla , junto la cebolla partida en dos , la hoja de laurel , el comino y  el agua que cubra cuatro dedos mas que los garbanzos .Se cierra la olla y a cocer 35 minutos .


Cuando haya pasado el tiempo se abre la olla , se pone el arroz , se controla el agua para que no queden muy secos ya que el arroz absorbe mucha agua , y las espinacas encima ,se cierra la olla y se ponen 5 minutos mas .


Mientras en una sartén con un poco de aceite se pica una cebolla y se pone a pochar , se le hecha los dientes de ajo enteros y se sofríen un poco y en el ultimo minuto se añade el pimentón para que no se queme , se retira  la sartén y se le añade a la olla , mezclando con cuidado y probando de sal .


Si han salido caldosos , se puede espesar batiendo la cebolla primera de la cocción con unos garbanzos , también espesando con un poco de maizena en agua fría ,una cucharadita y al echarlo a la olla con el calor espesara .

 

Cookies con chips de chocolate y pistachos

Por fin me decidí a hacer estas galletas tan típicas y ricas . Las puedes combinar con distintos ingredientes aunque las autenticas son con chips de chocolate solamente ,para darle mas gracia aun , hoy me he atrevido con los pistachos y .....curiosas y ricas .Aunque la receta que hago  son sin gluten también pongo otra receta
con gluten que quedan muy bien .


Con las cantidades que pongo salen como 14 galletas , si se quieren mas se doblan las cantidades y sin mas aquí están los ingredientes ;


Ingredientes : (sin gluten )

- 90g Harina Beiker .
- 25g Harina de arroz .
- 40g de mantequilla .
- 40g de Azúcar moreno .
- 15g de Azúcar blanco (avainillado o añadir una cucharadita de extracto de vainilla )
- 1 Huevo M .
- pizca de sal .
- 1/2 Cucharadita de levadura (royal ).
- 50g de Gotas de chocolate ( yo marca hacendado que son sin gluten) .
- 30g de pistachos pelados .


Ingredientes : (con gluten )

- 210g de Harina .
- 140g de Mantequilla .
- 170g de Azúcar moreno .
- 115g de Azúcar blanco .
- 1 Huevo L .
- 1 Cucharadita de extracto de vainilla .
- 1/2 Cucharadita de Bicarbonato .
- 1/2 Cucharadita de levadura .
- 110g de chips de chocolate .


Las dos se hacen de la misma manera . Primeramente tenemos que tener los ingredientes a temperatura ambiente sobre todo la mantequilla y los huevos , eso es muy importante .


Ponemos en un bol la mantequilla reblandecida con las dos clases de azúcar y el extracto de vainilla y batimos bien ,yo con varillas de mano , que quede cremoso , se añaden los huevos y seguimos mezclando.
Ahora tenemos las dos harinas mezcladas y tamizadas y las vamos añadiendo en tres tandas ; integrándolas poco a apoco .


Como ya por la consistencia no podremos con las varillas ,moveremos con una paleta o tenedor y añadimos los frutos secos elegidos , yo en mi caso los pistachos y las chips de chocolate , integramos bien todo .

Con la ayuda de dos cucharas , vamos poniendo montoncitos en una placa de horno con papel de horno , no las juntamos mucho pues expanden un poco y se pueden llegar a juntar unas con otras .

Una vez que tenemos los montoncitos hechos , cogemos la bandeja y la metemos al frigorífico ,como 20 minutos o así , para que la masa coja cuerpo y no se desparraman tanto ,  mientras ponemos a calentar el horno a 180º .Las metemos en el medio calor arriba y abajo y durante 12 minutos , aunque cada horno es un mundo ,siempre controlando .

Una vez hechas se retiran sobre una rejilla a que enfríen del todo , y se puedan guardar ....si ha quedado alguna ,claro .

También están muy ricas si incorporamos  una tableta de chocolate blanco partidita en cachos y nueces , es otra opción .

Pizza sin gluten

Después de hacer varias pizzas caseras y con gluten , me quedo con esta , que es la ultima que he hecho , y esta bien buena , bastante mejor que las que hacia con harinas normales con gluten .


Quería una masa que no fuera muy esponjosa ni tampoco muy seca y que quedara crujiente y así a sido.


Se puede rellenar con lo que la imaginación te pida pero lo que si se nota de verdad es si esta hecha con buena materia prima , yo por ejemplo el tomate le hago yo eso de escaldarlos , pelarlos batirlos y con cebolla y ajos picaditos a fuego lento un tomate exquisito .



Ingredientes para la masa :

- 200 ml de agua templada .
- 300 g de Harina sin gluten Mix B de Shär .
- 1 taco e levadura fresca ( Levital ) .
- 1Cucharada de aceite .
- Una pizca de sal .
- 1 Cucharadita de miel .



 En un vaso ponemos la mitad del agua templada .(100 ml) añadimos la miel lo removemos bien y a continuación echamos la levadura desmenuzada ,la damos unas vueltas con una cucharilla , tapamos y dejamos que fermente un poco ,5 minutos mas o menos en lo que preparamos los demás ingredientes, veremos espuma eso es que va bien .


Tamizamos la harina y ponemos en un bol en forma de volcán , añadimos la sal y el aceite , y luego el vaso con el agua y la levadura y el agua que nos quedaba  (100 ml).; y vamos mezclando con la mano .Tiene que quedar una masa elástica y manejable , que no se pegue a las manos .


Formamos una bola y en un bol con un poquito de harina en la base para que no se pegue , se pone la masa tapada con un paño y se deja reposar media hora o hasta que doble su volumen .


Mientras encendemos el horno , yo a 225º y vamos preparando los ingredientes de  los que se va a componer nuestra pizza , yo en este caso poche un poco de cebolla , luego pique un calabacin y lo poche un poco y el tomate frito ya lo hice por la mañana  .Los demás ingredientes no necesitaban cocinado .

Una vez que ha reposado la masa y a doblado su volumen , se extiende sobre papel de horno en la forma que se desee ,redonda o cuadrada , yo la forma de la bandeja de horno así aprovecho toda la superficie ,y se pone el tomate extendido y un poco de mozzarella y se mete al horno 5 minutos .


 Luego se saca y se añaden los demás ingredientes ; yo : la cebolla con calabacin , cuatro lonchas de pavo troceado , una lata de atún desmenuzada , una lata de champiñones , aceitunas negras y mozzrella mucha mozzarella por encima y al horno otros 12 minutos , bajando ya la potencia a 200º y en la parte mas baja del  horno , en la base y siempre cotrolando.

Cuando levantes con una espátula un poquito de la pizza y este un poco con color la base de la pizza , eso es que ya esta hecha .


Espero os quede tan rica como a mi .

Tarta de Manzana ( Apple pie )

Esta tarta de manzana ,  receta americana , hacia mucho tiempo que tenia ganas de hacerla ,se ve tan fácil...
Me ha quedado buenisima y la puedes degustar tanto  templada como fría , también admite muchas variantes,  yo por ejemplo he puesto las manzanas a cocer un poco para restar tiempo de horno , también se pueden poner directamente en el molde con la masa ,cortadas y con un tiempo macerando con azúcar y canela .

Las mas adecuadas para esta tarta son :Golden , Reineta y Granny Smith .Aunque también se puede hacer el relleno con peras , higos , nueces y pasas .


Como se puede ver , hay infinidad de formas y sabores añadidos , aunque la original y básica es por la que yo mas me he decantado hoy , para probar .


Esta masa quebrada de tartaleta grande la hice sin gluten , y salio muy buena y crujiente ,pero esta receta se puede hacer si te apetece con gluten ,las pequeñas , pues pongo ingredientes para hacerla normal o también si no te quieres complicar demasiado o no tienes mucho tiempo la puedes comprar , pero yo soy partidaria de hacerla ,sabe mejor y no se tarda tanto .



Ingredientes de la masa sin gluten :

- 200 g de Farina Schar .
- 125 g de harina de arroz .
- 1 Cucharadita de sal fina .
- 40 g de azúcar .
- 200 g de Mantequilla bien fría .
- 1Huevo .
- 1 Cucharada de vinagre .
- 4 Cucharadas de agua bien fría .
- Con estas cantidades me ha dado para un molde de 21cm y me ha sobrado un trozo que congele .




Batir el huevo , vinagre y agua y reservar .En un bol mezclamos  las harinas , la sal y el azúcar y añadimos la mantequilla bien fría cortada en daditos y la integramos con los dedos , no hay que amasar solo mezclar con pellizcos como haciendo migas.


Seguida mente vamos incorporando el conjunto  de los líquidos y mezclando hasta hacer una masa que se despegue del bol .Cortamos en dos trozos uno mas grande para la base y otro mas pequeño para las tiras y envuelto bien en papel de film lo metemos al frigorífico una media hora .


Ingredientes para masa normal :

- 400 g de Harina .
- 250 g de Mantequilla bien fría .
- 50 ml de Agua .
- 40 g de azúcar .


Se mezcla la harina con el azúcar y luego con la mantequilla a pellizquitos , sin amasar ,como si fueran migas y se le añade el agua muy fría poco a poco sin parar de mezclar , si la masa se nos pega , añadir un poquitin de harina mas y si por el contrario , si  la masa esta todavía muy granulada  se puede añadir un poco mas de agua , hasta que resulte una masa firme .


Ingredientes para el relleno :

- 6 Manzanas .(de varias clases ,dulces y ácidas ) yo eche :Royal Gala ,Granny Smith y Reineta,no tenia Golden .
- 100 g Azúcar moreno .
- 100 g Azúcar blanco .
- 100 ml de zumo de manzana  (o zumo de dos limones )
- 2 Cucharadas de mantequilla .
- 1 cucharada de Maizena .
- 1/2 cucharadita de canela .
- Pizca de nuez moscada .


Pelamos las manzanas y las troceamos , yo lo hice en gajos no muy finos y luego a la mitad , y las ponemos en una cazuela, añadimos el zumo de manzana o limón , y el azúcar blanco y a cocer unos 5 minutos .


En otro bol ponemos el azúcar moreno junto con la maizena , la canela y la pizca de nuez moscada y todo bien mezclado lo unimos a las manzanas y las damos un pequeño hervor hasta que espese un poquito .Se retira del fuego y se deja enfriar .















Estiramos el trozo de la masa grande entre dos papeles de horno y ponemos en un molde engrasado con mantequilla y enharinado , ajustando bien todos los laterales , añadimos el relleno a nuestro molde y volvemos a meter al frigo mientras hacemos la tapa .Si el relleno se ha quedado un poco caldoso se puede poner unas galletas trituradas encima de la base de la masa para que este jugo no hablande la masa mucho durante la cocción .


Estiramos el otro trozo también como el anterior , y hacemos tiras para hacer el enrejado ,espolvoreamos con azúcar toda la superficie .También podemos poner la masa entera como si de una empanada se tratara y pincelada con yema de huevo y nata , y haríamos una abertura en forma de cruz para que salga el vapor durante el horneado .

Horno precalentado a 175 º durante 35 minutos , si se pone la manzana sin cocer previamente el tiempo de horno sera de unos 60 minutos los primeros 15 a 190º y luego bajar el resto del tiempo a 160 º mas o menos .Como siempre cada horno es un mundo asi que no os vayáis lejos y si la parte superior de nuestra tarta empieza a dorarse demasiado , ponemos encima un poco de papel aluminio.Espero os salga tan rica como a mi .

Fuente :.larpeirasingluten.blogspot.com

Berengenas a la Parmesana (Melanzane alla Parmigiana )

Esta es una receta , como bien su nombre indica , Italiana del sur de Italia y el ingrediente principal es la berenjena , y como casi todas las recetas se le puede incorporar multitud de variantes , pero yo la primera vez no me gusta experimentar y voy a lo seguro .La vi en un programa de cocina de esos que las recetas  que  realizan son personas que les enseñaron sus antepasados .


Aunque la variante napolitana le echa Mozzarella y los sicilianos queso de oveja curado .


Lleva un poco de tiempo su elaboración , pero merece la pena pues gana en sabor .


Ingredientes :

- 3 Berenjenas grandes .
- 2 Huevos .
- Harina para rebozar (yo Maizena) .
- Salsa de tomate .(yo le hice casero con : 1/2 cebolla , 3 dientes de ajo laminado , pizca de sal y azúcar , y 1 kilo y 1/2 de tomates pelados ).
- 2 Envases ( bolas )de Mozzarella fresca.Si es de Búfala mejor calidad tendrá , pero no es necesario pues se va a cocinar con mas ingredientes .
- 1 sobre de queso parmesano .
- Hojas de albahaca .


Se empieza por pelar las berenjenas y hacer laminas de medio centímetro de gruesas mas o menos , y se van poniendo en un bol escurridor echando sobre cada lamina un poco de sal para que suelten el amargor .Y allí se dejan como una hora ,


Mientras puedes ir haciendo el tomate : se escaldan los tomates bien lavados en agua hirviendo unos 5 minutos , se pelan y en una cazuela que previamente hemos pochado la cebolla picadita con el ajo y sal , se van incorporando los tomates , yo les paso por la batidora primero , pero se pueden echar enteros , se le ponen unas hojas de albahaca   y allí se dejan haciéndose como media hora  .


Cuando la berenjena ya cumplió su tiempo , se lavan y se las va secando con cuidado con papel de cocina para quitarles la humedad y la sal .Se rebozan en harina y huevo batido y se van friendo , también se puede hacer otra versión mas ligera cocinándolas a la plancha o al horno con un chorrito de aceite de oliva , pero yo quería la autentica y las reboce .


Se van sacando sobre un plato también con papel de cocina para que absorba el esceso de grasa y se reserva .


Y ya para montar el plato sobre una fuente o molde para horno , ponemos un poco de salsa de tomate en la base , luego una capa de berenjena , sobre ella ,echamos un poco de queso parmesano y desmenuzamos la mazzarella repartiéndola por toda la superficie . Así hacemos sucesiva mente durante tres capas , tomate , berenjena ,parmesano y mozzarella y acabamos encima de la mozzarella hojas de  albahaca y tomate y metemos al horno a 220º durante 20 minutos mas o menos .


Si no te gusta tanto el tomate se puede echar menos y si eres de mozzarella puedes poner mas , acabando el montaje con mozzarella y dar al gratinador un poco , ya se sabe , a dar alas a la imaginacion .


A nosotros nos gusto mucho y repetiré aunque con versión un poco mas ligera , que sepáis que es muy contundente .

Pollo al chilindrón

Esta es una receta de lo mas sencilla , de esas que son tradicionales y que alguna vez hemos hecho o por lo menos degustado .


Yo hacia el pollo y lo llamaba con verduras y resulta que era una versión del chilindròn , cuando por casualidad vi en Internet un programa del chef Juan Andrés  ,  por lo tanto a llamar a cada plato por su nombre .


En este caso lo hice con muslos que es una carne muy jugosa , pero se puede hacer con un pollo entero troceado también .


Ingredientes :

- 6 Muslos de pollo .
- 70 ml de aceite de oliva .
- 1 Pimiento verde .
- 1 Pimiento rojo .
- 1 Cebolla .
- 4 Dientes de ajo .
- 1 Vaso de vino blanco .
- 2 Lonchas de jamón serrano picadito .
- 1/2 Cucharadita de pimentón .
- 2 Vasos de tomate triturado o rallado .
- 1 Hoja de laurel .
- 1 Vaso de agua .
- Una pizca de sal .
- Pimienta .


Se pone en una sartén grande o cazuela ,aceite a calentar .Sazonamos con sal y pimienta el pollo y lo marcamos bien , sin cocinarlo mucho pues acabaran de hacerse luego mas tarde, se retiran .



Mientras podemos ir rallando el tomate y reservarlo para luego y también picamos en cuadritos o profesionalmente llamado Brunoise , la cebolla , los pimientos y el ajo .


En el mismo aceite de marcar el pollo , echamos la cebolla y una hoja de laurel a pochar , seguidamente se añade los pimientos y después de unas vueltas el ajo picado .


Ahora es el momento de incorporar el jamoncito ,que le da un toque especial , y el pimentón , un poco ,no pasarse ,removerlo un poco y se añade el vino y seguido el tomate .


Se colocan los muslos sobre este fondo y se le echa el agua ,se menea un poco la cazuela por las asas y se deja cocinar de 35 a 40 minutos , a fuego suave , y vigilando de vez en cuando no se nos quede muy seco .


Se prueba finalmente cuando pase el tiempo y se adorna con romero y a degustar . Con unas patatas fritas cuadradas o una ensalada de lechuga estaría completo , y para chuparse los dedos .