Vichyssoise

La Vichyssoise es una crema que se compone principalmente de patata y puerro , es muy suave , y se recomienda tomarla fría , pero a nosotros nos gusta también caliente .

Esta también por determinar si es una receta francesa o estadounidense ,y si es crema o sopa , pues hay mas de uno que se la acreditan .



Ingredientes:

- 4 Patatas .
- 4 Puerros .
- 1 Cebolla .
- 1 Litro de Caldo de Pollo .
- 200 ml de Nata para cocinar .
- Sal , Pimienta blanca .
- 1  Cucharada de Mantequilla .
- 4 Lonchas de Jamón Serrano .




Primero partimos la cebolla en trocitos pequeños , y en una cazuela con las 3 cucharadas de aceite caliente , la echamos a pochar .


Partimos el puerro , quitando lo verde del puerro , y partimos en trocitos y lo echamos también con la cebolla .Pelamos y partimos las patatas en trozos y las ponemos con lo anterior que vaya rehogando .

Mientras vamos calentando el caldo , y cuando este caliente se echa en la cazuela con los anteriores ingredientes , una pizca de sal y se deja en el fuego unos 15 o 20 minutos , cuando veamos que la patata esta blandita , se echa la pimienta y la nata , se le deja dos , tres minutos y se retira del fuego para  pasarlo por la batidora , depende de lo clarita o espesa que guste se puede añadir mas caldo , eso al batirla se va viendo .

Para servirlo , lo ponemos en un cuenco o plato , con unos trocitos de jamón serrano por encima .Y si se quiere fría ,pues a reposar en la nevera .

Lentejas

Que bien sentarían ahora con este frío unas buenas lentejas , y dicho y hecho . No tienen mucho misterio lo que si son muy sanas .Se pueden hacer con infinidad de acompañamientos ; con arroz blanco , con costilla , con panceta ..etc..También están muy ricas en puré con unos curruscos de pan frito .Yo las suelo hacer de verduritas o con arroz blanco .Estas cantidades son para cuatro personas .

Ingredientes :


- 1 vaso y 1/2 de Lentejas ( a mi me gustan las pardinas , que son pequeñitas ).
- 1.100 ml de Agua .
- 1 Puerro grande con algo de verde ..
- 3 Zanahorias .
- 1 Patata .
- 1 Cebolla .
- Una cucharadita de pimentón .
- Una hoja de Laurel .
- 2 Ajos .
- 1 Chorizo .
- 1/2 Pimiento rojo .
- 2 Cucharadas de Aceite de oliva .
- 1/2 Cucharadita de Comino en polvo .
- Sal .


Yo suelo hacerlas todo en crudo , pero también se pueden hacer rehogando un poco las verduras en las dos cucharadas de aceite , cortaditas en brunoise ( cachitos pequeñitos ) , y luego acabar echando las lentejas y el agua .

Para hacerlas en crudo es bien fácil , primero hay que asustar las lentejas tres veces o alguna mas , dicen los entendidos que así evitaremos algo esos molestos gases .

 Se ponen las lentejas en la olla con agua ( no el de los ingredientes )que las cubra y las ponemos a cocer , cuando rompan a hervir , se tira ese agua y se vuelven a poner a cocer con agua fría y así por tres veces , luego finalmente se echa el litro cien de agua , las verduras , la patata ,la cebolla , las zanahorias y el puerro bien cortaditos , la hoja de laurel , los ajos , el chorizo , el comino, la sal , la cucharadita de pimenton y el aceite .

Cerramos la olla y yo la tengo 12 minutos desde que suben las dos rayas . Espero un poquitin que se valla la fuerza de la olla y la abro y listas .

Buñuelos de bacalao

Tenia que hacer sitio en mi frigorífico , pues vienen días de comprar y congelar y tenia dos lomos de bacalao congelados , y se me ocurrió hacer buñuelos .

Ya los había hecho otras veces , pero no como la de hoy , me gusta probar nuevas formas ,  y realmente están buenisimos .Vi esta receta a los hermanos Torres , que lo explican muy bien , lo que pasa , que yo la he adaptado sin gluten para no hacer dos masas y estaban igual de buenos.

Ingredientes :

- 500 g de Bacalao ( fresco o desalado )
- 250 g de Patata .
- 3 Ajos .
- 60 g de harina ( yo Mix Pan B Schär ).
- 2 Huevos M.
- Chorrin de aceite , perejil ,sal y pimienta .






Primero ponemos las patatas peladas y troceadas en agua a cocer .Cuando ya estén blanditas , se apaga el fuego y se echa el bacalao , limpio de pieles ,  espinas y troceado , que infusione con las patatas de 5 a 8 minutos y ya el solo se va cocinando , la cazuela tapada .

Mientras , pelamos y picamos los ajos y con un poco de aceite ponemos a dorar ,  se echa el perejil ,  y seguidamente se le echa a la cazuela 200 ml  del agua de cocción de las patatas y del bacalao infusionado
Se echa en forma de lluvia la harina tamizada , y moviendo con varillas de mano , sin.parar , durante 5 minutos para que se cocine la harina .

Se retira del fuego y se echa un huevo y se mezcla bien , cuando este totalmente absorbido se le incorpora otro huevo y mezclar muy bien , se echa la pimienta y se prueba de sal porque puede faltar y ya esta , es como una masa choux .

La cazuela de las patata , colamos el agua que quede , para dejarla secas y metemos la batidora y batimos bien la patata con el bacalado , se le incorpora esta masa  a la anterior , mezclando bien .
En un cazo hondo o sartén , se echa bien de aceite y se calienta para freír . Con dos cucharas , vamos cogiendo porciones mas o menos del mismo tamaño y las vamos echando al aceite a freír , dándolas la vuelta hasta que se doren por los dos lados . Estos no se dan la vuelta solos como los buñuelos de viento , asique no esperéis a ello porque se queman .

Se retiran en un plato sobre papel de cocina y a degustar con el acompañamiento que mas guste ; patatas fritas , ensalada , limos , mahonesa ..etc..Yo los rocié un poco con crema balsámica de modena y ensalada de lechugas de hoja roble y tierna y estaban muy buenos , crujientes por fuera y cremosos por dentro .Aqui veis la cena de mi hijo .

Ratatouille

No se como he podido tardar tanto en hacer esta deliciosa receta . Como tantas otras , la deje en el cuaderno de apuntes , pendiente de hacer , y llego el día .


La receta se llama Ratatuille , y os sonara por la película del mismo nombre de un cocinero y el ratoncito , pero en verdad es originaria de Francia , en la ciudad de Niza y principalmente se compone de diferentes hortalizas aderezadas con hierbas provenzales .


Esta buenisima así solamente pero también puede ser de acompañamiento de carnes , pescados , huevos etc...Yo hago la mas básica y dependiendo de lo que mas te guste se puede añadir .Y ya sin mas pongo los ingredientes para una fuente grandecita , como para cuatro .


Ingredientes para la base :

- 2 Cebollas pequeñas ( a mi me gustan moradas ).
- 3 Tomates ( o salsa de tomate casera con 3 hojas de albahaca ).
- 1 diente de Ajo grande
- 3 pimientos ; cada uno de un color ( amarillo , verde , rojo ).
- Tomillo ,  hierbas Provenzales .
- Aceite de oliva , sal y pimienta .


Ingredientes para el relleno :

- 3 Tomates .
- 1 Calabacin grande .
- 1 Berenjena (o dos  mas pequeñas .)
Tienen que ser mas o menos del mismo diámetro para que nos quede bonito , aunque la berenjena se puede cortar a la mitad si es muy ancha .

Ingredientes para la vinagreta :

- 5 Cucharadas de aceite de oliva .
- 1 Cucharadita de crema de vinagre de módena .( puede ser vinagre de modena también )
- Un pellizco de escamas de sal  ( yo Maldon  ).
- 1 Cucharadita de hierbas provenzales .


Primero tenemos que asar un poco los pimientos de colores , para facilitarnos quitarles la piel , y yo los suelo asar en la olla ,me resulta mas cómodo en menos tiempo.Les pongo en la olla , con un chorrito de aceite y sal , cierro la olla y a fuego no muy alto , cuando suban las rallas , los tengo 5 minutos y apago el fuego , dejo enfriar para abrir la olla , los saco a un plato que enfríen para poder pelarlos , se pueden tapar con papel aluminio para que suden y se pelen mejor .

Pico la cebolla y el ajo en trocitos , también pelo una zanahoria grande y la troceo en cachitos pequeños , pongo una sartén al fuego con un poco de aceite a calentar , cuando este , echo la cebolla , el ajo y la zanahoria  a pochar , le pongo pizca de sal y pimienta .

Mientras se va pochando , nos ponemos con las hortalizas que han de cortarse en rebanadas finas , con piel .por eso lo primerito es lavarlas , y con una mandolina , o un rallador de esos que trae como una cuchilla para hacer lonchas , se va pasando primero la berenjena para hacer las rodajitas , y luego la ponemos en un bol con agua para que pierda el amargor .

Luego hacemos lo mismo con el calabacín y el tomate , y reservamos .

Pelamos los pimientos de colores , los troceamos y echamos a la sartén de la cebolla a rehogar , también , rallamos los tres tomates y los echamos también a la sartén .( o la salsa de tomate ) .

Dejamos que se unan todos los sabores como 5 minutos , y pasamos por una picadora , puede ser una batidora pero , no pasarlo mucho , pues no  tiene que quedar como un puré fino .


Se pone de base en un molde que aguante horno .Las rodajas de berenjena se sacan del agua y se secan con papel de cocina . Ponemos el horno a calentar 180º .Y ya nos ponemos a montarla .

Vamos sobre poniendo una encima de otra y sucesivamente , calabacin , berenjena y tomate ,haciendo un circulo de afuera para dentro acabando en el centro .

Preparamos nuestra vinagreta , emulsionandola muy bien con un tenedor y rociamos por encima de todo , que queden bien impregnadas toda la hortaliza .Lo tapamos con papel de aluminio y  lo metemos al horno 35 minutos  . Luego quitamos el papel y lo dejamos como otros 10 minutos mas y ya esta . Se puede comer en el momento pero dejándola reposar  y de un día para otro ,esta mas rica todavía .

Muslos de Pollo rellenos

Hoy propongo una receta de pollo muy original y vistosa , para salir un poco de la rutina del pollo asado , que también esta muy rico , pero con esta propuesta vais a sorprender a los comensales .

Es muy facilita de hacer , se pueden  hacer los muslos un día y emplatar al día siguiente con el acompañamiento , y cunde bien .

Ingredientes :

- 4 Muslos y contramuslo de pollo hermosos .
- 10 tiras de Beicon .
- 1/2 Cebolla grande .
- 2 Zanahorias medianas o 1 grande .
- 3 Cucharadas de aceite de oliva .
- Sal y pimienta negra .
- 4 Patatas .
- 8 Huevos de codorniz .
- Papel de aluminio .

Primero , cortamos la cebolla en brunoise ( cachitos pequeñitos ) , la zanahoria pelada y con el pelador se le hacen tiras como si siguieras pelandola , y así nos queda muy finita , y las tiras de beicon en trocitos también

.

Ponemos en una sartén las tres cucharadas de aceite a calentar y echamos la cebolla a pochar , luego el beicon y cuando este todo bien rehogado se incorpora la zanahoria , se la deja unos 2 minutos mas y se retira , escurriendo la grasa sobrante .

Mientras , vamos  deshuesando  los muslos de pollo con mucho cuidado de no cortar la piel , pues nos sirve toda , cortamos la taba , el hueso final  , metemos el cuchillo de puntilla rozando todo el hueso hasta el final y vamos tirando de el hacia afuera .

Una vez que tenemos nuestros muslos deshuesados , se les echa sal y pimienta negra , un poquitin , se les rellena con la cebolla , zanahoria y beicon y se les arropa con su misma piel bien , o lo que podamos y les salpimentamos otro poco .

En un trozo de papel de aluminio , se unta de mantequilla y se pone el muslo de pollo encima, cada uno en un trozo de papel , individuales , y se le va enrollando como si fueran caramelos , enroscando bien los extremos para que no se pierdan los jugos .

Metemos la bandeja al horno precalentado a 180º unos 30 minutos .

Mientras tanto , vamos haciendo nuestro acompañamiento .

Pelamos las patatas , las cortamos en corte de paja o bien con mandolina o bien si no se tiene , se pueden hacer unos bastones mas o menos finos , los remojamos en agua y escurrimos .
Ponemos a cocer los huevos de codorniz , 5 minutos desde que comienza a hervir el agua .

Y ya por ultimo , cuando los muslos falten poco para hacerse , freímos las patatas paja , y ponemos en papel de cocina a escurrir .

Y ya solo nos queda montar el plato , cuidado al abrir el paquetito , pues sale vapor .

Quitamos el papel a nuestros muslos con cuidado y los ponemos sobre la misma fuente de horno que han estado anteriormente , entonces ponemos el horno a modo grill y gratinamos un poco para que la piel se dore o churrusque , como mas os guste .

Se van poniendo uno en cada plato , al lado hacemos como si fuera un nido con las patatas fritas y encima dos huevos de codorniz .Rociamos por encima con el jugo que recogimos de la fuente del horno , y ya esta.
También se puede acompañar de una rica ensalada de lechuga , con tomatitos cherry y pepino , y no me digáis que no es completito el plato .Espero que os guste .

Galletas Arcoíris

Bueno , como lo prometido es deuda , aquí os dejo mejor explicada la forma de hacer estas galletas de mantequilla de colores del blog Eugenie Kitchen ..

Los ingredientes son como las anteriores de mariposa solamente cambia la forma de repartición de la masa para aplicarle los colores .


Ingredientes :

- 170 g de Mantequilla .
- 155 g de Azúcar glas .
- 1 Cucharadita de extracto de vainilla .
- Una pizca de sal .
- 3 Yemas de huevo .
- 310 g de Harina tamizada .
- Colorantes alimenticios .
- 1 Clara de huevo con una cucharadita de agua .
- Confetis de colores .

El proceso es el mismo , se echa en un bol la mantequilla un poco blandita , y con unas varillas de mano se remueve , luego se incorpora el azúcar , y se mezcla bien , luego la sal y la vainilla , se mezcla.

Seguidamente las yemas de huevo también se incorporan y mezclan y por ultimo la harina tamizada , y ya con una paleta se mezcla un poco y se vuelca en la mesa de trabajo y se acaba con , las manos , incorporando  todos los ingredientes bien .

Yo hice 7 colores , pues el de alrededor de la galleta es el mismo que el primero , que es como azul turquesa Primero pese en porciones y cada color un peso , pues no iba a necesitar la misma cantidad de uno que de otro , y así hice :

Color turquesa : 340 g ( de aquí son 20g para el principio del arco iris)
Color morado : 50 g .
Color verde :55 g .
Color amarillo : 63 g .
Color naranja : 65 g
Color rojo : 71 g
Color blanco : 70 g

Se va mezclando con el colorante correspondiente y se pone film trasparente y se va metiendo en el frigorífico .

Luego con un rodillo que tenga la altura de 0'5 mm ,se van estirando las distintas masas y de una en una se van guardando al frigo

Primero se hace como un churro largo con el color turquesa ( 20g)porque yo no tenia un cortador de un centímetro y lo solucione así , y cortarlo a la mitad de ancho y nos quedan la forma de media luna .
Luego se pinta con la clara de huevo y se pone por encima el color morado , cortando lo que sobre de los dos lados de nuestro arco , y luego el color verde lo mismo , y así sucesivamente todos los colores menos el blanco .Y cada vez que se pegue un color se guarda al frigo .
Cuando tenemos todos los colores con un corta pastas con ondas se hace un rebaje a los dos extremos del arcoíris , hacemos cuatro churros con el color blanco y lo ponemos en los rebajes para que en nuestra galleta haga la forma de la nube .

Y después de hacer esto , se van haciendo churros con el color turquesa y pegándolos alrededor de nuestro arcoíris haciendo como un rulo , para que la galleta quede redonda , se vuelve a guardar al frigo.Espero que estos pasos os aclareis ,  porque no pude tirar las fotos por problema técnico .

Se pinta todo el con clara de huevo y se reboza por los confetis de colores y al frigo y ya vamos encendiendo nuestro horno a 175º , se va cortando el rulo en galletas de medio centímetro mas o menos ,  se ponen en bandeja de horno con papel de horno y se tienen 10 o 13 minutos , según el horno hay que echarlo un ojo de vez en cuando , el mio es muy fuerte y lo puse a 150º y las tuve 13 minutos .

Se sacan y se dejan enfriar en rejilla .