Leche frita

Imposible , la operación biquini , así no se puede con estas cosas tan ricas que me dan por hacer .


Antes hacia mas dulces , cuando no se instalaban en la cintura , ahora tengo que pensármelo dos veces pero esta receta no me lo pensé ni una , deseando hacerla y que rica me salio .


Es compatible para celiacos pues esta hecha con maizena , aunque algunas recetan mezclan con un poco de harina , yo no .


Ingredientes :

- 60 gr de Maizena .
- 1/2 l de Leche ( yo desnatada ).
- 100 gr de azúcar (aunque esto va un poco a gusto , yo eche leche condensada desnatada que tenia ,6 cucharadas ).
- 1 Yema de huevo L.
- 1 Ramita de canela .
- Un trocito de corteza de limón .
- 1 Cucharadita de esencia de vainilla liquida .
- 2 Huevos para rebozar .
- Maizena para rebozar .
- Azúcar glas y canela en polvo para decorar .




 Primero ponemos en un cazo a calentar 300 ml de leche junto con la ramita de canela , la corteza de limón y el azúcar y cuando vaya a romper a hervir se baja un poco el fuego , mejor que no hierba , y se deja unos cinco minutos se apaga el fuego y se reserva .


Después de 10 minutos mas o menos se cuela, y se reserva ..


En el resto de la leche , 200 ml , se deshace la maicena , junto con la yema de huevo y la cucharadita de esencia de vainilla , se bate un poco con la batidora para que quede todo bien integrado y seguidamente se incorpora poco a poco al cazo de la leche ya infusionada , poniendolo al fuego , removiendo con varillas de mano , sin parar , para que no se pegue al fondo de la cazuela , y siempre a fuego lento .


No olvidemos que la maizena se tiene que cocinar por lo menos 15 o 20 minutos , si ponemos el fuego alto se nos pegara y se espesara muy pronto con sabor a crudo.


Una vez que ha espesado , se vierte en un molde de cristal o plástico , da igual , untado con un poquito de aceite de girasol y extendido bien  con papel de cocina .


Se mete al frigorífico y a esperar que enfríe ,por lo menos  tres horas estará bien , para que tenga la consistencia para poder manipularlo y poderlo rebozar .


Se cortan en porciones no muy grandes cuadrados , se rebozan en maizena y luego en huevo y se fríen en aceite algo caliente pero no muy , que se quema facilmente el rebozado .


Se sacan a escurrir sobre papel de cocina y se sirven rociando por encima con un colador la mezcla del azúcar glas y la canela .

Ensalada Canibal

Esta receta es una de las primeras que hice yo hace muchos años , pues pertenecía a la carta del restaurante de un hotel . No es nada complicada y además puedes echarle los ingredientes que mas te gusten .


Yo recuerdo que la original llevaba ; lechuga ,jamón cocido , langostinos y queso ; pero yo desde hace tiempo y para que sea mas completa , la hago con los ingredientes que describo a continuación:




Ingredientes :

- 1/2 lechuga rizada .
- Un frasco de guisantes y zanahoria .
- 8 Lonchas de beicon .
- 1 Pepino .
- 1 Lata de maíz .
- 1 Lata de Brotes de soja .
- 1/2 Kilo de langostinos .
- Zumo de media naranja .
- 4 Cucharadas de Ketchup .
- 7 Cucharadas de Mayonesa .
- 3 Gotas de tabasco .



Primero ponemos a cocer los langostinos si son frescos en abundante agua caliente con sal y cuando el agua comience a hervir , se echan y cuando vuelva a hervir son tres minutos , se retiran y refrescan con agua fría , se reservan .


Se pone el beicon en un plato y al microondas unos segundos , así la grasa que tenga como que se cocina y no sabe a crudo , y se parten en tiritas finas .


Cortamos la lechuga en juliana , pero tiras largas y ponemos a lavar; escurrimos y reservamos .

También pelamos y cortamos en tiras el pepino .

Pelamos los langostinos , troceamos y reservamos dos o tres enteros para emplatar.


Abrimos todos los ingredientes en lata y lavamos bajo el chorro de agua ,escurrir y reservar .


Una vez que tenemos todo preparado ,solo nos queda unir todos los ingredientes mezclando bien .

En un bol echamos el ketchup , la mayonesa , el zumo de media naranja y unas gotas de tabasco ,
mezclamos bien y probamos a ver si esta de nuestro gusto o hay que rectificar de algo .

Se sirve en un bol o en copas , se adorna con los langostinos y se salsea .Y se puede poner unas virutas de jamón serrano en el centro de la ensalada , espero os guste .

Gambas a la gabardina de azafrán

Esta receta la he hecho muchas veces , pero es la primera vez que la hago sin gluten  y me ha sorprendido lo ricas que quedan , creo que se quedara de receta oficial pues nos gusto a todos .


En breve haré unas gambas a la gabardina de azafrán con gluten , para poder comparar .


No es un rebozado espeso ni abundante , pero tampoco es fino como la tempura , es una mezcla de los dos que queda ideal ,como si fuera masa orly , aunque en realidad estas gambas eran gambones , también se puede realizar con gambas .


Siempre teniendo la precaución de que estén bien limpios de caparazón y cortamos a lo largo del cuerpo longitudinalmente por la parte superior , para sacar el intestino , pues es desagradable de comer si no lo quitas , y podría estropearnos el plato .Yo prefiero hacerlo así , aunque también se puede hacer un pequeño corte transversal y con un palillo engancharlo y tirar de el ,  pero se puede romper .

También quería comentar que cuando yo hacia esta receta echaba cerveza o gaseosa , y por no tener gaseosa ni poder poner cerbeza ,aunque afortunada mente ya van sacando marcas con la cebada tratada como Ambar , yo lo he sustituido por un sobre de gasificante el de color , de la casa hacendado , y  respecto a la levadura de panadería también tenemos la marca Levital que no tiene gluten y es fresca lo que pasa que al ser fresca como no utilices todo el taco se estropea con facilidad , por eso yo para cuando hay que utilizar pequeñas cantidades uso la seca , liofilizada (en polvo granulado.)


 Y sin mas apuntes paso a describir la receta .

Ingredientes :

- 1/2 kilo de Gambones ( me entraron 12 piezas.)
- 135 g de Harina de arroz ( 4 cucharadas colmadas.)
- 1 Yema de huevo .
- 1 Cucharada de aceite de oliva .
- 200 ml de agua .
- 1/2 sobre de levadura de panadería en polvo ( yo Maizena que no tiene gluten .)
- 1/2 sobre de gasificante el de color (hacendado)
- 1/2 sobre de azafrán .
- sal y pimienta .


Primero hacemos la masa pues hay que dejarla reposar un poco .

En un bol echamos la harina de arroz , la sal , la pimienta y el 1/2 sobre de color gasificante y mezclamos.


En el agua un poco templada , echamos la levadura de panadería y removemos bien y dejamos un momento reposar .


Le incorporamos el agua al bol de la harina a la vez que incorporamos también la yema de huevo , la cucharada de aceite y el 1/2 sobre de azafrán , y movemos con varillas de mano para que no se formen grumos , no nos tiene que quedar muy espesa ni muy liquida y dejamos reposar sobre 20 minutos .

 Mientras tanto podemos ir pelando los gambones y limpiarlos bien como anteriormente explico y los lavamos y secamos con papel de cocina , y les echamos un poco de sal .

Ponemos a calentar aceite en una sartén pequeña pero honda y cuando este caliente el aceite , rebozamos los gambones en la masa y ponemos a freír , los sacamos a escurrir en un plato con papel de cocina y a degustar .Se les puede acompañar con limón .

Lenguas de Gato

Buenas no , sino buenísimas me han quedado estas pastas tan sencillas y ricas.He adaptado la receta a sin gluten y quedan muy ricas casi diría yo que mas que las de harina de trigo pues estas quedan muy crujientes .


Quien las quiera hacer con gluten ,se pueden hacer exactamente con las mismas medidas , solo que tendria que cambiar la harina por la de trigo ; estas que veis aquí son con harina de trigo .

Los ingredientes si es posible de la mejor calidad pues se nota , y a temperatura ambiente, y no meter la mantequilla en microondas .


Con estas cantidades suelen salir entre 40 y 50 pues dependerá de lo grandes y gruesas que las hagas .


Ingredientes :

- 125 g de Mantequilla en pomada .
- 125 g de Azúcar glas .
- 125 g de Harina de arroz .
- 1 Huevo mediano .
- 1 Cucharada de leche .
- 1 Cucharadita de extracto de vainilla en polvo .
- Ralladura de naranja .



Empezamos batiendo con las varillas la mantequilla en pomada con el azúcar .


Seguida mente incorporamos el huevo y seguimos batiendo ; el extracto de vainilla y la cucharada de leche .

Tamizamos la harina y se la vamos añadiendo poco a poco con movimientos envolventes y con una paleta o lengua ; y cuando este todo integrado , pasamos la masa a una manga pastelera de boquilla como de un centímetro mas o menos , si no se tiene boquilla no pasa nada yo las hice solo con la manga desechable cortas el extremo a la medida y ya esta  .

Encendemos el horno a 180º , cogemos  una bandeja de horno con papel de horno y vamos poniendo como si fueran palitos separados unos de otros pues se expanden y se podrían juntar , y luego por encima rallas un poco de cascara de naranja bien lavada previamente .Y se meten al horno 8 minutos o cuando veas que los bordes están un poco doraditos , a mi me gustan algo tostadas y mas crujientes pero eso como todo va en gustos .


Se sacan y con mucho cuidado se ponen en rejilla a enfriar .

Se pueden bañar con chocolate o rellenar de nata o merengue.... infinidad de sabores incluso así solas están muy buenas ; espero os gusten .