Berlinas con crema pastelera

Estos bollitos dulces están muy ricos , Berlinas , Donuts , son varios los nombres que se les da , la receta en si es bastante sencilla , lo complicado son los tiempos de levado que se inician el día anterior , pero una vez que las probéis , sabréis que ha merecido la pena .De todas las recetas que me informe ,esta del blog operación pastelito , me pareció la mejor y para probar me salio fenomenal .

Ingredientes :

Masa de Berlinas :

- 250 g Harina de fuerza .
- 35 g Azúcar .
- 5 g de Sal .
- 10 g de Levadura fresca de panadería .
- 2 Huevos M .
- Ralladura de limón .
- 75 ml de Agua .
- 65 g Mantequilla blanda .

Crema pastelera :

- 1/2 l de Leche .
- 125 g Azúcar .
- 2 yemas y 1 huevo entero .
- 30 g de Harina .
- 20 g de Almidón de maíz ( maizena ) .
- Cachito de piel de limón y naranja .
- 1palo de canela .
- Un trocito de mantequilla ( 20 g ) .

Comenzamos el día anterior poniendo en un robot de cocina para amasar  o a mano , en un bol la harina , el azúcar , la sal , la levadura , los huevos a temperatura ambiente , la ralladura de limón , y el agua mezclandolo todo y amasando 5 minutos , y seguidamente incorporamos la mantequilla blanda poco a poco mientras seguimos amasando 5 o 10 minutos mas .

La ponemos en un bol espolvoreado de harina , y tapamos , dejamos que duplique su volumen , una  hora o así , depende de la temperatura ambiente .

Pasado el tiempo , se pone la masa sobre la superficie de trabajo y se amasa ligeramente , la volvemos a poner en un bol , tapada con film transparente y a reposar en el frigorífico hasta el día siguiente .

Al día siguiente , sacamos la masa del frigorífico y sobre la superficie de trabajo un poco enharinada , cortamos porciones de 40 o 45 g , según queramos de tamaño , hacemos rodar en circulo sobre la mesa de trabajo , para darlas la forma redonda y ponemos no muy juntas , sobre una bandeja de horno con papel vegetal , tapamos la bandeja con film transparente , y dejamos reposar dos horas .

Mientras vamos haciendo la crema pastelera , en un cazo ponemos a calentar dos terceras partes de la leche con el azúcar , las pieles de cítricos y la canela.

En un bol aparte se echa , la harina y el almidón , echamos  la leche restante y mezclamos bien  para disolver, añadimos las yemas de huevo y el huevo entero  , siempre mezclando bien , añadimos a este bol la leche hervida y poco a poco sin dejar de mezclar y con un colador pasamos  todo al cazo de nuevo para poner al fuego a que espese , siempre a fuego suave y sin dejar de remover para que no se pegue .

Cuando ya espeso , se le echa un trocito de mantequilla para suavizarla , se le da unas vueltas y con el calor se integra bien .Se pone en manga pastelera ya con la boquilla para rellenar las berlinas , se cierran los bordes con pinzas de cierre para ese uso ,y se deja en el frigorífico a que enfríe .

En una sartén con profundidad , o cazo , se va calentando el aceite , a no mas de 170 grados , si se tiene termómetro , sino en vitro del 1 al 9 , sobre  el 6 o 7 .

Cortamos con mucho cuidado el papel donde reposan las berlinas , sin levantarlo , para que así nos sirvamos de el  y podamos echar una a una a freír sin despegarlas , una vez que estén dentro del aceite friéndose , se separa facilmente el papel y se retira inmediata mente .

Se fríen rápidamente y si tienes muy alta la temperatura se queman ,cuando veas que por un lado esta ya el color ideal se las da con mucho cuidado la vuelta para que se doren también .

Se sacan sobre un papel de cocina para quitar el exceso de aceite .

Y cuando estén frías , se rellenan yo en mi caso con crema pastelera .


También se pueden congelar una vez fritas , se congelan y cuando se quieran comer con 15 o 20 minutos ya estarán listas para comer o rellenar si prefieres .